采訪(fǎng)專(zhuān)家 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任
“全食族”是指堅(jiān)持吃完整的食物的人群，他們“吃葡萄不吐葡萄皮”，而且連葡萄籽也吃。吃香蕉也是這樣“連皮吃”。如今，越來(lái)越多的都市人加入到這個(gè)行列。
“全食族”相信“全食物，全營(yíng)養(yǎng)”的觀點(diǎn)，認(rèn)為葡萄皮、葡萄籽、香蕉皮這樣的“邊角料”富含維他命、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素，若長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z取，可抗氧化、消除自由基，延緩衰老。
真的是這樣嗎？
對(duì)此， 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任認(rèn)為，“全食族”們推崇的“果品營(yíng)養(yǎng)說(shuō)”得經(jīng)過(guò)“營(yíng)養(yǎng)吸收”和“食品安全”的兩道關(guān)卡。
葡萄皮和葡萄籽中的白藜蘆醇，的確具有抗氧化功能，但葡萄籽殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎，依然無(wú)法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn)，最終仍然會(huì)隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會(huì)讓舌頭發(fā)麻，因?yàn)槠渲泻写罅繂螌帲鼤?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味。因此，為了獲取營(yíng)養(yǎng)而將葡萄連皮帶籽吃沒(méi)有必要。
另外，香蕉皮含粗纖維，有助排泄，但腸胃不好的人食用，會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，食物并不是所有的營(yíng)養(yǎng)都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實(shí)完全沒(méi)有必要。
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“全食”清單
可以“全食”的食物
菠菜葉：富含植酸
番茄皮：含有番茄紅素
芹菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子
空心菜：莖和葉子都能食用，不能只吃莖而扔掉葉子
萵苣葉：含有植酸
黃瓜皮：含植物化學(xué)物，抗氧化成分和膳食纖維，有助于防止便秘
南瓜皮：含植物化學(xué)物
不能“全食”的食物
櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，會(huì)在身體里轉(zhuǎn)化為氰氫酸，會(huì)導(dǎo)致中毒
獼猴桃皮：易導(dǎo)致不適感
蘋(píng)果核：不利于消化
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