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巴氏奶比常溫奶 更營養、更安全

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-08-28  來源:大河網
核心提示:巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝,其優點是營養豐富,缺點是儲存期短,且需要全程低溫冷藏,不利于儲存和運輸;而常溫奶(純牛奶)的特點正好相反,由于采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使之適合在常溫下長期儲存,有利于擴大銷售半徑,但遺憾的是,牛奶的大部分營養因此而流失。

  常溫奶高溫滅菌 營養流失多

  在最近舉行的一次奶業高端論壇上,專家再次討論了巴氏奶的問題。據廣州奶業協會理事長王丁棉介紹,巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝,其優點是營養豐富,缺點是儲存期短,且需要全程低溫冷藏,不利于儲存和運輸;而常溫奶(純牛奶)的特點正好相反,由于采用135℃以上的超高溫滅菌工藝,使之適合在常溫下長期儲存,有利于擴大銷售半徑,但遺憾的是,牛奶的大部分營養因此而流失。

  臺灣乳業協會理事長施宗雄說,牛奶加熱程度越高,營養損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣等都比常溫奶多得多。實驗表明,巴氏鮮奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升人的免疫力的重要成分,把它破壞掉簡直是暴殄天物。”

  “全球每喝四杯奶,三杯是巴氏鮮奶。”西安市乳業協會秘書長王偉民指出,英國、澳大利亞、加拿大、日本等國家,巴氏鮮奶的消費量都占整個乳品消費的90%以上,美國市場上幾乎全是巴氏鮮奶,而在中國大陸常溫奶占了八成左右。

  奶源不好才需高溫滅菌

  菌群超標的奶無法制作巴氏奶

  據介紹,巴氏鮮奶對奶源的要求很高,必須采用新鮮無污染的就近奶源,牛奶從擠出到生產必須在24個小時內完成,全程2℃~6℃冷藏。因此,巴氏鮮奶廠家要有自己的奶源基地,實現規模養殖和機械化擠奶,否則就無法生產巴氏鮮奶。

  比如,原奶中重要衛生指標之一是菌落總數,目前歐盟標準為低于10萬個/毫升,中國的國家標準是200萬個/毫升。而事實上,如果菌落總數超過30萬個/毫升,就無法加工成巴氏鮮奶。據統計,目前中國大陸個體飼養奶牛占70%以上,百頭以上規模飼養只占28%。利用收購散戶肩挑手提來的奶源,菌落總數有時連國標都很難達到,無法用于生產巴氏鮮奶。

  專家指出,牛奶剛擠出時的溫度是37℃,要通過貯奶車迅速冷卻。如果無法實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍,確保牛奶全程2℃~6℃的冷藏狀態,就無法生產巴氏鮮奶。因此,“冷鏈”運輸成了許多乳品企業生產巴氏鮮奶的瓶頸。

  由于投資奶源基地周期長、回報低,于是依靠大量個體散養提供的原奶,成了許多乳品企業的選擇。然而,個體飼養不利于管理,容易給人為的摻雜使假創造條件,最終導致上游奶源質量失控。“三聚氰胺”事件就是在這種背景下產生的。

  一些沒有條件生產巴氏鮮奶的乳品企業只好轉而主攻常溫奶,他們投入巨資宣傳,打造“好牛奶就是可以放半年以上的常溫奶”的概念,實際上正好相反。

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編輯:yuanlee

 
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