最近面包有點火，7月初，電影《愛的面包魂》先用面包拉開了愛的爭奪戰，再有電視劇《面包大王金卓求》的火爆播出，帥哥美女在烘焙的舞臺上，施展各自的魔法，勾勒甜蜜綿軟的幸福。各色美味面包，在劇中輪換登場，從視覺角度沖擊著我們的味蕾。將人們對面包的熱情再度推上最高點。

　　其實，面包從來都占據著我們生命中重要的一角———匆忙的早晨，抓起面包，拿起牛奶，趕去上班；下班的路上，香甜的氣味從面包店飄出，買些帶回家或做零嘴或做早餐……在我們的生活離不開面包的同時，“吃面包容易胖嗎？”、“香噴噴的面包有添加劑，吃多了有傷害嗎？”、“什么樣的面包才健康？”的疑問聲漸起，究竟面包與我們的健康有著怎樣的關系？記者采訪了中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉，請他談談面包與健康的那些事兒。

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　　相同重量，面包熱量是米飯的兩倍

　　吃飯會胖，那么吃面包就不會胖嗎？卞華偉介紹，盡管對未加工前的大米和面粉來說，100克大米和100克面粉的能量幾乎是相等的。但100克的蒸米飯熱量為116千卡，而100克的面包熱量是312千卡，明顯面包熱量更高，因此同等的米飯改為同量的面包可導致熱量攝入更多而增加體重。但這是否意味著吃面包就會發胖？“肥胖是由于攝入過多熱量超出了身體消耗引起的。但是這個‘過多熱量’并非只針對面包，而是對任何食物都成立。”卞華偉說。面包只是眾多食物中的一種，吃多了超出每日的消耗量，的確會導致肥胖，但同樣，其他食物吃得太多也會長胖。所以，不能只是說吃面包比吃飯更容易使人發胖，關鍵是你吃多少。

　　在面包種類中，有硬面包和軟面包，而硬面包應該算是最“質樸”的面包，相對其他的面包來說，它額外添加的脂肪、奶油等是最少的。因此，為避免脂肪的攝入過多，最好的選擇當然是吃硬面包了。“但是說吃硬面包減肥而沒有前提條件限制是不可能的。”卞華偉說，“比如說吃一個一兩的酥皮面包和吃二兩的硬面包，能說硬面包減肥嗎？前面說到米飯的熱量比面包更低，與其說吃硬面包減肥還不如吃米飯。”

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　　面包做主食，營養供給要跟上

　　“你不知道我有多愛面包，看到面包店就不自覺的往里走，連續幾天吃面包絲毫不覺得膩。”陳小姐對面包的熱愛并不罕見，不少白領恨不得把面包作為主食。卞華偉提醒，用面包作為主食，千萬別因為計較熱量的攝入而不吃其他東西，營養供給一定要跟上。

　　“面包作為主食是由來已久的事，在很多國家都是以面包為主食的，如法國、美國、俄羅斯等等。”實際上各種面包都可以作為主食，因為面包的主要成分就是面粉，這和我國的北方地區喜歡吃面食是同樣道理。可以簡單的理解，單純的面包就是饅頭，有餡的面包就像包子或餃子。

　　至于非要選擇面包作為主食，這一定還要考慮食物搭配的問題。因為主食只是眾多食物中的一類，它的主要作用是提供能量物質（淀粉）和少量的蛋白質。因此在完整的一餐中，我們一定還會搭配肉類和蔬菜類，如此以單純面包為主食也好，以有餡面包作為主食也好，就好像饅頭和餃子的區別，自己掌握食物的搭配才能真的保證營養的供給。

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　　吃面包，也要會挑才行

　　對于面包的選擇，也是有講究的。“對于普通健康人群來說，各種面包都可以選擇。如平常主食以精白米面的人，可以適當多選擇含有全麥、雜糧的面包，營養會更全面一些。而大而松軟的面包，由于體積大，看起來更有飽腹感，因而同等體積下攝入的能量會更少一些。”卞華偉指出，目前市場上面包的種類豐富多樣，但面對加大量糖、油脂、鹽的帶餡面包就要慎重選擇，不宜吃太多，避免攝入過多的熱量、脂肪（多數為飽和脂肪）和鈉。

　　一般來說，帶餡面包熱量會高于同等重量的無餡面包，餡料采用新鮮肉類蔬菜水果等的會更健康；肉松、火腿一類的餡料口味偏咸，含鈉較高，不大適合高血壓患者；紅豆、奶油、巧克力一類甜餡也不大適合糖尿病患者，而奶油、巧克力一類還含有較多的油脂甚至反式脂肪酸，過多食用的話也會增加心血管疾病的風險。

　　提醒

　　●剛出爐的面包很燙，馬上吃可能會損傷口腔黏膜增加口腔癌的風險。最好先放一會，等溫度降下來了再吃。

　　●對于散賣的無保質期限的面包，一般無餡的面包保質期大概2-3天，而帶肉餡的面包，一般保質期不超過1天，而且必須冷藏保存。需要注意的是，為保證食物安全，通常這種冷藏保存的面包，都需要重新加熱到中心溫度70攝氏度，才能進食。

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