致癌食品：致癌物食品≠致癌食品
關(guān)于致癌物，很多人都聽過這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個(gè)句式中的“致癌物”很多。如，泡菜不能吃，因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁}，亞硝酸鹽致癌；再如，發(fā)霉的糧食不能吃，因?yàn)槔锩嬗悬S曲霉素，黃曲霉素致癌；燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。嚴(yán)格說來，不用說是油條、炸雞了，就是諸如蛋糕、薯?xiàng)l、考面包片等凡是經(jīng)過120℃高溫加工的淀粉類食物，因?yàn)楹邢０范紤?yīng)一律踢出人們的日常食譜。
前幾年，網(wǎng)上流傳的《中國人一天的生活》帖子描述了中國老百姓對食品安全的不安──早上起床用高露潔致癌牙膏刷牙，給兒子沖一瓶碘超標(biāo)的雀巢奶粉，自己喝杯過期牛奶（牛奶返廠加工再銷售），吃幾個(gè)超標(biāo)面粉做的饅頭，夾點(diǎn)臭水池里面腌的榨菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓“蘇丹紅”炸雞。下午給朋友打電話，約她到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，再喝點(diǎn)含甲醛的啤酒……晚上叮囑老婆別忘了做摻入白蠟油大米的米飯，再做一份敵敵畏泡過的金華火腿小菜。
在近幾年的食品安全事件中，許多國人熟知的“名牌”，都因各種安全問題，一時(shí)間聲名掃地。在人們對問題食品的描述中，口口相傳又讓這種不信任發(fā)展為恐慌，肯德基雞翅、麥當(dāng)勞薯?xiàng)l、碧螺春茶葉、杜邦特富龍不粘鍋……幾乎日常生活接觸的許多物品，都會(huì)“致癌”。 而公眾的高度敏感，會(huì)有一種“吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌”的推斷。
事實(shí)上，這種推斷，不能算錯(cuò)，但不完整。判斷某種物質(zhì)是否對人體有害，不僅要有個(gè)“量”的概念，致癌物食品≠致癌食品，比如韭菜有農(nóng)藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運(yùn)氣沒那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會(huì)碰上農(nóng)藥殘留嗎？這樣說的前提是，超標(biāo)的蔬菜是少數(shù)。假如供貨來源沒有問題，不會(huì)超過10%的蔬菜超標(biāo)。所以，食物多樣化，會(huì)把可能存在的風(fēng)險(xiǎn)大大地稀釋掉。
抗癌食品：抗癌不能寄希望于食物
不知從什么時(shí)候開始，“抗癌食品”這個(gè)詞開始大量出現(xiàn)在我們的視野中。無論國內(nèi)還是國外，很多食品都通過各種宣傳途徑，提出了抗癌的口號(hào)，人們對打著這類旗號(hào)的食品也是青睞有加。
中國抗癌協(xié)會(huì)秘書長張宗衛(wèi)認(rèn)為，“抗癌食品”這個(gè)概念之所以出現(xiàn)，是人們對科研成果斷章取義了。他告訴記者，眾多的醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)都在尋找能夠戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的物質(zhì)，而這些物質(zhì)最初來自自然界。醫(yī)學(xué)家會(huì)研究自然界中各種可能的物質(zhì)，看看其中的各種成分對癌細(xì)胞有沒有作用。如果可能有作用，再提純進(jìn)行下一步試驗(yàn)。如果反復(fù)試驗(yàn)證實(shí)有用，就可以考慮將其制成藥物了。這些物質(zhì)有不少都來自人們的食物，當(dāng)某種食物中的某種物質(zhì)被醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)可能有抗癌作用時(shí)，這一成果很可能會(huì)被公布。但是，當(dāng)醫(yī)學(xué)家看到這些成果時(shí)，老百姓也獲知了，從而斷章取義，認(rèn)為某種食物有抗癌作用。
有人可能會(huì)問，如果某種食物中有抗癌物質(zhì)，那不就是“抗癌食品”嗎？其實(shí)不然，還要看有沒有抗癌效果。就像某些蔬菜里確實(shí)含有能降血壓的物質(zhì)，但降血壓物質(zhì)的含量非常小，如果通過吃菜來降壓，每天至少得吃好幾斤以上，而且作用還比較輕微，所以這樣做行不通。同樣，即使某些食物中有抗癌物質(zhì)，含量也很少，不能靠吃它們來抗癌。
問題又來了，如果把食物中的抗癌物質(zhì)提煉出來，不就是抗癌食品了嗎？對此，張宗衛(wèi)認(rèn)為，如果把抗癌物質(zhì)提純出來，最后做成的應(yīng)該是藥品。藥品有沒有副作用，又需要進(jìn)一步研究。發(fā)現(xiàn)一種既能對抗癌細(xì)胞而副作用很小的物質(zhì)是非常困難的，如果有，醫(yī)學(xué)家一定會(huì)把它制成良藥。張宗衛(wèi)指出，現(xiàn)在很多人想靠天天吃抗癌食品預(yù)防癌癥，這種做法是不科學(xué)的，抗癌不能寄希望于食物。
好好吃飯最關(guān)鍵
很多癌癥都是“吃”出來的。臺(tái)灣正提倡“爸爸應(yīng)該盡量回家吃晚飯”運(yùn)動(dòng)受到了社會(huì)的肯定。因?yàn)轱嬍巢划?dāng)會(huì)導(dǎo)致多種癌癥，比如，大腸癌、乳腺癌、胰腺癌等。�；丶页燥埧梢宰岋嬍掣羞x擇性，更健康營養(yǎng)，比如，少吃泡菜、油炸、腌制食品，多吃蔬菜水果。
另外，有效體檢，早發(fā)現(xiàn)早治療。我們的臟器辛辛苦苦為我們“工作”一年，作為回報(bào)，每年都應(yīng)好好檢查。體檢能看出你的健康狀態(tài)，如有不良生活習(xí)慣，就需要下定決心好好改正。同樣關(guān)鍵的是，體檢能查出早期癌癥和癌前病變。
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