夏日炎炎，氣溫偏高，暑氣蒸人，悶熱難當，不少人覺得沒胃口，只想喝稀飯下咸菜。因此，夏季成了許多賣稀飯的小攤販生意最紅火的時候，專門做粥的餐店也隨機推出各式各樣的粥。

　　粥和稀飯有什么區別？夏季熬粥有哪些小竅門？一日三餐都喝粥是否健康？

　　重慶稀飯主要由生米與綠豆或時令蔬菜熬制而成，不加其他東西，食材簡單。粥則根據食客要求，可加入瘦肉、皮蛋、雪蓮子等各種食材熬制。相對而言，粥的食材更豐富，口味更多樣化。

　　1、選米 “熬粥最重要的是選米。”陳小彬介紹，熬粥的米不是越貴越好，如泰國米，煮出來較散，不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行，或東北珍珠米，粘性好、顆粒小，容易熟、軟爛，粥顯得更細潤。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。

　　“新米熬粥最好吃。”御粥坊的大廚戚洪強調，新米熬粥能保持米的清香味，口感細膩滑潤。

　　2、水量 很多人熬粥，喜歡中途加水。御粥坊的大廚戚洪表示，一定要一次性將水加足，中途千萬不能加水，否則很容易讓米與水分離，粥也不粘稠，口感也不好。戚洪稱，熬粥加入多少水沒有固定標準，一般情況，一兩米可加4兩水。

　　3、火候 熬粥時，是米和水一起放，還是燒開水后再放米？陳小彬稱，兩種方法都可以，但要掌握火候和攪拌時機。比如煮皮蛋瘦肉粥，先用大火將水燒開，再倒入生米，小火熬制。米粥燒開后，為防止粘鍋，需適時攪拌，再開中火慢煮。煮到八成熟時，放入瘦肉、皮蛋等一起熬。此時最好不時攪拌，以防糊粥。

　　4、添料 重慶人夏季最喜歡喝綠豆粥。重慶陶然居集團行政總廚陳小彬介紹，熬制綠豆粥，必須先將綠豆放在開水里煮20分鐘左右，再放米。也可以先將綠豆炒一下，香味炒出來后，再將綠豆放入鍋內，加生米和水熬。熬成后，綠豆的清香會更加入味，讓人更有食欲。

　　御粥坊

　　推薦6種粥

　　雪蓮子養胃粥

　　食材：雪蓮子、生米。

　　作用：清肝養胃、健脾。

　　天麻乳鴿粥

　　食材：天麻、鴿子、生米。

　　作用：天麻治頭暈、祛風，乳鴿補虛，此粥主治頭痛。

　　白果桃燕粥

　　食材：白果，桃子，生米。

　　作用：白果有平喘功效，還可治白帶。

　　菌香蝦仁小米粥

　　食材：草菇、蝦仁、小米。

　　作用：蝦仁富含多種營養，尤其是蛋白質，易消化，適合身體虛弱和需要調養的人。

　　紫薯山藥粥

　　食材：山藥、紫薯、生米

　　作用：紫薯和山藥的最大特點就是有助于消化，健脾開胃。

　　小米五仁粥

　　食材：花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、小米

　　作用：小米有安神作用，營養豐富，富含維生素B1等，有助于養胃，適合老人食用。但熬粥時間不能太長，15分鐘即可。

　　喝粥有講究

　　重慶營養學會副理事長兼秘書長石元剛表示，沒有不適合喝粥的人群，糖尿病患者也不是絕對不能喝，而是要適量，少喝一些。

　　長安醫院退休執業醫師何清明強調，喝粥有利于調理腸胃，適合慢性胃炎、胃潰瘍等消化性潰瘍患者調養食用，但要熬久些，以便消化。發燒患者也適合喝粥，因為發燒使患者失水厭食，喝粥既能補充水分，也容易讓患者接受。

　　國家高級營養師陳渝稱，沒有不能熬粥的食材，但最好別用堿性大的食材，因為這樣熬出的粥不粘稠。

　　這樣熬好粥

　　1.生米熬粥，比直接用米飯熬粥更好吃，口感更好。

　　2.用圓滾滾、顆粒小的米熬粥，容易熟、軟爛，口感更好，如東北珍珠米、新米等。

　　3.熬粥用一般的自來水即可，若加入高湯，容易喪失粥的清香本味。

　　4.最好用新米熬粥，配料要新鮮，否則談不上鮮美。

　　怎樣喝粥

　　不能一日三餐都喝粥，但粥隨時喝都可以，早上喝粥更健康，但溫度不能太高。清晨，胃更容易接受流食，容易消化，但不頂飽，很快會餓，老年人會因能量和營養攝入不足致營養不良。

　　冰鎮粥不要喝得太多，但因人而異。腸胃不好的人少喝冰粥，因為容易刺激胃腸。粥好后，涼一下再喝，不冷不熱時喝最好。

　　夏季粥品

　　綠豆粥：綠豆有清熱、瀉火、解毒的功效。

　　豇豆粥：豇豆可健脾補腎，富含維生素B、C。

　　薏仁粥：薏仁有清熱利水，健脾祛濕的功效。

　　淮山藥粥：淮山藥有補脾養胃的功效。

　　喝粥配菜

　　御粥坊大廚戚洪稱，粥屬流食，營養與同體積的米飯要差，且不頂飽。因此，喝粥時搭配些開胃菜，如豆腐乳、榨菜等，或在兩餐之間吃些點心等，不僅能補充能量，還能開胃。

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