連日來，氣溫居高不下，令人胃口不佳。而將時令水果烹調入菜，既能補充維生素，又能清熱解乏，美容養顏。昨天，重慶晚報記者特邀重慶海逸酒店中餐廳廚房行政總廚鄧健賢，向大家介紹了幾款盛夏季節好吃又好做的水果菜。

　　鄧健賢提醒，烹飪水果菜，最好根據水果的特質，盡可能保持水果原汁原味，避免營養成分流失。如榴蓮可用來燉湯，獼猴桃可與三文魚或北極貝融合做成冰鎮大餐。

　　橙香水晶蝦

　　原料及調料：青蝦仁、黃瓜、新奇士橙、白砂糖、生粉

　　做法：青蝦灼水，過油炒熟裝盤；新奇士榨汁后加熱，加入白砂糖，再加入生粉調勻，淋于蝦球即可。

　　特色：橙香清新，蝦球爽口彈牙。富含蛋白質及維生素C，減少膽結石的發生。

　　注意：將蝦仁灼水過油炒時，一定要保持中低油溫，才能讓青蝦仁更爽滑。

　　蘋果雪梨燉豬展

　　原料及調料：蘋果、雪梨、豬展肉（豬小腿肉）、鹽

　　做法：蘋果、雪梨削皮切塊備用；將豬展肉切塊狀灼水備用；將蘋果、雪梨、豬展肉放于燉盅內，加滿水撒上少許鹽，加蓋密封蒸兩小時即可。

　　特色：蘋果、雪梨的清香回甜融于湯內，清肺潤喉，清甜可口，夏天吃滋陰養顏，消暑利尿。

　　蜜椒菠蘿牛肉粒

　　原料及調料：菠蘿、牛柳、青紅椒、洋蔥、牛油、黑胡椒汁

　　做法：菠蘿肉切成小塊，用鹽水浸泡3分鐘；青紅椒、洋蔥切成塊狀，牛柳切成粗粒；起鍋燒油，將牛柳粒及菠蘿肉下鍋翻炒至熟，放入牛油黑胡椒爆香，再加入青紅椒、洋蔥同炒即可。

　　特色：黑椒濃郁，牛仔粒中含有菠蘿的清甜，非常開胃。

　　夏日養顏素

　　原料及調料：紫甘藍、生菜、萵筍、小番茄、日本清酒、醬油、黑米醋、白砂糖、橄欖油、松仁

　　做法：將所有原料洗凈切成塊備用，把所有調料調均勻淋于蔬菜上拌食即可。

　　特色：清新爽口，酸甜開胃，富含多種維生素。

　　藍莓山藥

　　原料及調料：鮮山藥、藍莓果醬

　　做法：新鮮山藥去皮切塊，灼水后，放至冰水中涼透，再用毛巾控干水分擺盤，淋上藍莓果醬即可。

　　特色：口感爽脆，酸甜可口，山藥健脾益胃，降低血糖。

　　注意：給山藥去皮時，最好戴上一次性手套，山藥汁可能導致皮膚過敏。

　　沙律木瓜卷

　　原料及調料：木瓜、糯米紙、面包糠、雞蛋、沙拉醬

　　做法：木瓜去皮去籽切成細長條，沾上沙拉醬；再用糯米紙將木瓜條包起來，先裹一層雞蛋液，再裹一層面包糠；起鍋燒油，用低油將木瓜卷炸至金黃色即可。

　　特色：外脆內軟，口感綿長，富含維生素C及氨基酸，幫助消化。

　　注意：面包糠大型超市有賣，也可用面包土司代替；糯米紙干貨店有賣。

　　做菜前，先了解水果寒熱屬性

　　陳渝強調，水果也分寒、涼、溫、熱四屬性，不同體質的人要選擇性地食用。熱性體質者可多食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火；溫熱性水果如龍眼、金橘、榴蓮、桃子等，適合寒性體質者食用；平性水果則適宜所有人，如蘋果、檸檬、葡萄等。

　　陳渝說，桃子、柿子內含鞣酸，不宜與含鈣食材如大骨一起入菜，易造成結石。荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜及黃瓜同食，棗和西瓜不宜與海鮮同烹；菠蘿不應與雞蛋、蘿卜同食。

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