雞蛋的保質期與氣溫、濕度等環境因素相關。眼下正值夏季，雞蛋的保質期較其他季節要短很多。

　　市場中出售的雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼、蛋膜滲入蛋內；雞蛋存放時間越久，蛋內的細菌就越多。細菌多的雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除了導致腸胃炎外，也可能引發其他疾病。

　　農貿市場的散裝雞蛋，既沒有生產日期，也沒有保質期。購買時，只要夠吃一周的時間就可以了。 廠家的盒裝雞蛋，一般經過清理、消毒、上膜等加工處理，清潔度較高，保質期比散裝雞蛋長一些，低溫冷藏的條件下，也比散裝雞蛋的保質期要長，可是也要在2周內進食為佳。

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