4月16日，一條“看了蔡瀾專欄，不敢吃三文魚刺身了”的微博，在兩天內被人轉發了近2萬次。從而又一次將“三文魚刺身到底能不能吃”的話題，推上了風口浪尖。杭州市衛生局疾控處工作人員表示，杭州從未收到過因三文魚寄生蟲致病的報告。食品科學研究專家認為，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海產品也都會存在一定的風險，想要完全吃得放心，最好還是吃熟食。

　　三文魚刺身有蟲？網友們都不淡定了

　　“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過后燒熟來吃。”這是美食家蔡瀾發表在香港某周刊上的《三文魚》中的一句。

　　這樣的一句話，放在當前的中國大陸，足以成為引爆熱議的導火索。

　　只是網友們的態度各不相同。“恍然大悟型”的網友說“怪不得我每次吃生魚片吐得連孕婦都自愧不如！”；“坦然面對型”的網友說“繼續吃，怎么了”；“回頭是岸型”的網友說“再也不吃了！再見我的最愛！”；而“我來辟謠型”的網友則說“在日本生活過多年的人表示純屬扯淡。”

　　更多吃貨腦子里滿是問號：“怎么辦啊？吃還是不吃呢？”

　　處在輿論中心的蔡瀾倒很淡定，當被問起“最近有人抨擊您關于三文魚多蟲的說法，您如何看待”時，蔡瀾說“大概是一群賣假日本料理的家伙吧，別管他們”。

　　在日本，鮭魚和三文魚是不一樣的

　　打聽了一圈，幾個在日本生活過的人都說，無論是回轉壽司店，居酒屋還是傳統的日本料理店，都能見到三文魚刺身的身影。蔡瀾的這番論斷，可能是因為沒有區分日語中的“鮭”（さけ）和“三文魚”（サーモン）所造成的誤會——在中文里，三文魚和鮭魚意思相同。但日語中指向的是不同的魚類：鮭通常指的是白鮭魚，而三文魚指的是在挪威等地養殖的大西洋三文魚。

　　日本人確實沒有生吃“鮭”的習慣，因為“鮭”容易有寄生蟲。但挪威養殖的三文魚，在日本是被廣泛作為刺身食用的。也因此，杭州幾家日本料理店都信誓旦旦地對記者表示，自己賣的是挪威深海三文魚，肯定沒問題。

　　不過，食用刺身可能引起寄生蟲疾病也并非流言，因此美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規，美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍7天后才能生食，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

　　專家建議：最好還是吃熟食

　　昨天下午，記者咨詢了杭州市衛生局疾控處。工作人員說，杭州從未收到過因三文魚寄生蟲致病的報告。

　　那么三文魚究竟有沒有寄生蟲？浙江大學食品科學研究所所長鄭曉冬教授說，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好還是吃熟食。目前，正規市場上作為刺身販售的三文魚，90%以上都是從挪威進口的，都已經過國家進出口檢疫的把關，所以寄生蟲問題并非普遍現象。相對于寄生蟲而言，魚類在運送、加工的途中被微生物污染的幾率更高，更需引起關注。

　　“寄生蟲和微生物不同，是可見的。它們與魚肉組織有著明顯的區別。”鄭教授說。在挑選、食用三文魚時，可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲污染。

　　鄭教授還提醒，市場上存在一種學名叫“虹鱒”的假三文魚。這種魚是淡水魚，并不適合作為刺身食用。如果遇上“現撈現切”的三文魚，請務必當心。

　　記者又查了查，不僅有餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或制品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。兩種魚的外觀雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產專家也未必能看出來，以至于中科院南海海洋研究所研發了一種通過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術，看來當個消費者真不容易。

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