韭菜全國各地均產。韭菜屬百合科多年生草本植物，有“蔬菜王”之稱，又名“長生草”，“壯陽草”。味甘辛，性溫，無毒。入胃、肝、腎。

　　韭菜

　　韭菜是藥食兩用的草本植物。韭葉，生吃熟吃皆可。其葉、花具有辛辣味，可溫中補虛、調和五臟健胃行氣，潤腸通便；如誤食金、銀、銅、鐵等金屬物質可以大量食韭菜葉，食后韭菜葉包裹金屬物而下，從大便排除體外。

　　韭菜子壯陽提神，能行氣活血散瘀等。有諺語：“二月韭菜五月蒜到了七月沒人看”。所以說，二三月間的韭菜品質好，葉嫩味美纖維少，營養豐富價值高。六朝時周颙，一生清貧，終年蔬食，文惠太子問他：“蔬食何味最勝？”他答曰：“初春早韭，秋末晚崧。”看來古人對韭菜的營養價值是有研究的。

　　藥膳

　　韭子粥山藥300克，（去皮），芡實200克（去外殼），粳米500克，韭菜子100克（研細末）。凈水適量，文火將米煮熟，再將山藥、芡實與煮熟的粳米混合煮成粥，再加入韭子末攪均。空腹隨意服食。

　　此粥能補脾腎，益氣血，補虛勞，壯腎陽，久服延年益壽。脾腎陽虛腹瀉、遺精、陽萎、早瀉、腰酸四肢乏力者可常食。

　　韭汁杞子飲韭菜汁20毫升。枸杞子10克，水100毫升。先將枸杞子倒水內，放火上滾沸5分鐘，再將韭汁倒入枸杞子水內，混合溫服，1日2至3次或頻飲。

　　此飲補腎壯陽。腎陽不足、陽勃不堅者可常食。

　　韭汁黃芪飲韭汁50毫升，黃芪30克，浮小麥20克，花椒5克，水500毫升。先將黃芪等藥倒入水內文火煮滾20分鐘，去藥渣，取澄清藥液與韭汁混合頻飲。

　　溫中補虛，用于盜汗。

　　韭子益智飲韭子30克，益智仁15克，復盆子12克，水500毫升。共煎取澄清液頻頻服之。

　　壯陽益腎，對尿頻或遺尿有效。

　　食譜

　　古人對吃韭菜相配的食品是有研究的。《禮記》：“庶人以薦韭，配以卵。”這種做法延續至今不衰。

　　韭黃雞蛋湯韭黃50克，雞蛋2只，淀粉，麻油，調料適量，水適量。先將水倒鍋內燒開，淀粉加水攪成稀糊，倒入已燒開的水內，邊倒邊攪待熟，將雞蛋打開倒碗內攪成糊倒鍋內稍攪，將切碎的韭黃倒入鍋內，加入油，鹽等調料即成。

　　韭花醬韭花500克，食鹽適量共合均磨成醬，佐食用。食用時加麻油適量攪均食之。能健胃提神，增進食欲。

　　淹制韭花韭花500克，鹽適量加入韭花內攪拌均勻，裝瓷罐內密封。食用時加麻油適量攪拌后，佐食用。

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