坊間早有的“老古話”云：“有錢難買老來瘦。 ”面對檢驗單上如同牛市般一路飆升的“三高”指數，“肉食‘嚴防死守’，素食‘歡迎光臨’”更是成了不少老年人心里的金科玉律。不過，近日日本的一項調查研究卻顯示：飲食偏素的老年人骨折風險比同類人群高。

　　一石激起千層浪。素食主義這一曾經“風頭不二”的養生命題也同時被推到了輿論的風口浪尖。堅持食素究竟是養生之道還是胡謅？筆者為此展開了調查。

　　調查顯示：多素容易骨折？少素又缺骨密度？

　　日前，日本東北大學某研究組公布了一項調研結果，常吃蔬菜少吃肉類的老年人遭遇跌倒骨折并造成臥床不起的概率，比同類人群高出近3倍。

　　據調查組成員巖崎鋼副教授介紹，該項調查于2002年至2006年展開，以日本仙臺市877名70歲以上老人為調查對象。在了解其分別屬于“素食派”還是“肉食派”的飲食習慣基礎上，進行了是否骨折的跟蹤調查。4年中，除交通事故等意外傷害，因跌倒而骨折的有28人。而就飲食習慣和骨折的關聯性進行分析后，研究人員發現，常吃蔬菜而幾乎不碰肉類的“素食派”，骨折風險竟比“肉食派”高出2.7倍。

　　消息甫一落地，不僅引起當地媒體連篇累牘地報道，普羅大眾更是一片唏噓，甚至有“好事者”搬出早先部分歐美國家關于“多葷少素易導致骨密度下降”的一些調查結果進行質疑。對此，巖崎鋼副教授坦言，自己的研究小組也對該結果“非常意外”。“不過，或許是因為與歐美國家相比，日本老年人的肉類攝取量實在太少了。我們還是建議有素食傾向的人最好有意識地吃些肉。”

　　專家勘誤：體質決定一切，建議葷素搭配

　　或是緣于信仰習慣，或是出自健康考慮，上海的老年人群中常年堅持 “基本素食”者俯拾即是。盡管巖崎鋼副教授表示，該項調查結果或有一定的地域狹隘性，不過，素食主義于健康而言究竟有益還是有害的問題確實讓我們“迷了眼”。

　　為了了解真相，筆者以“素食、骨質”為關鍵詞鍵入網頁進行搜索。結果顯示，浙江省人民醫院骨松中心副主任應奇峰曾表示，偏食素食會導致營養結構不合理、鈣質攝入不足、由脂肪轉換的雌激素減少，從而加速鈣質流失。而圣路易斯華盛頓大學醫學院研究組的路易吉·豐塔納醫生則于美國《內科學文獻》月刊上刊載了“嚴格素食主義者不必擔心更容易骨折”等言論。“他們的骨骼較細，與攝入的卡路里少有關，而不是骨質疏松的跡象。所以，他們雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體更健康。”

　　霎時間，權威間的爭鋒相對也讓素食與骨質健康的命題更為“撲朔迷離”。為此，筆者特地走訪了上海市中醫醫院骨傷科。邵萍主任醫師表示：“還是不同人群的體質問題。”“歐美國家與我國人群體質本身不同，所以并不能以某一份研究結果一概而論。”邵萍坦言，雖然自己沒有作過專項的實驗研究，不過，從循證醫學的角度來看，“并不提倡將‘素食’主義進行到底。”“臨床上，許多骨質疏松和骨折的老年人其實還是由于鈣離子的大量流失。而更令人堪虞的是，甚至許多人還存在僅靠曬太陽就能補充人體所需鈣質的誤區。”因此，邵萍建議還是應該葷素搭配、合理飲食。“骨質疏松和習慣性骨折的老年人尤其應該多吃些貝類、蝦皮等海產品增加骨密度。如果是頑固的素食主義者，可以吃些鈣片。”

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