隨著春節(jié)長(zhǎng)假的結(jié)束，在車站和機(jī)場(chǎng)都可以看到返程的人們手里拎著大包小包的各種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，無(wú)論是自己吃還是用來(lái)送人都非常合適。

　　不過(guò)，當(dāng)我們認(rèn)真審視這些原汁原味的土特產(chǎn)時(shí)，除了美味之外，不難發(fā)現(xiàn)其中很多并沒(méi)有我們想得那么健康，如果在烹調(diào)和保存時(shí)不加注意很可能還會(huì)給身體帶來(lái)一些負(fù)擔(dān)。土特產(chǎn)雖好，但是里面究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，如何保存，又要怎么吃才能吃得更健康？

　　肉類

　　臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高

　　這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

　　其次，這些肉類在制作的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。

　　為了達(dá)到更好的口感，這些食品在加工的過(guò)程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。而進(jìn)食臘肉時(shí)鹽分的攝入也會(huì)增多，血壓較高的人群可能會(huì)受到影響。

　　【健康吃臘肉】

　　先煮后蒸別放鹽

　　臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實(shí)無(wú)論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響。

　　第一，吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。

　　第二，吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　第三，因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。

　　谷類

　　過(guò)量吃粗糧影響消化功能

　　從家里帶些粗糧回來(lái)，既能體驗(yàn)到家鄉(xiāng)的飲食，又能調(diào)節(jié)日常飲食中的油膩，也是不少人的選擇。

　　所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營(yíng)養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。

　　其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡(jiǎn)單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B(niǎo)族維生素對(duì)于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最后，粗糧中的碳水化合物含量比細(xì)糧要少一些，這對(duì)于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。

　　由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克而且長(zhǎng)期食用就會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。

　　而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入，搭配一些富含礦物質(zhì)的蔬菜一起食用。

　　【粗糧健康吃】

　　粗細(xì)搭配6:4

　　粗糧雖好，但是作為一種調(diào)節(jié)膳食的營(yíng)養(yǎng)元素，怎么吃也非常重要。左小霞表示，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調(diào)節(jié)。血脂、血糖比較高的人群，也可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)增加攝入量。對(duì)于有便秘等癥狀、長(zhǎng)期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當(dāng)多吃一些粗糧。

　　吃粗糧的時(shí)候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。

　　為了使食品中的營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，應(yīng)該盡量做到粗細(xì)搭配，一般來(lái)說(shuō)按照6分粗糧、4分細(xì)糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。

　　比如玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細(xì)混吃食物。

　　但并不是所有人都適合吃粗糧，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃。患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。

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