人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。我們的生活離不開米飯，現(xiàn)在的食譜越來越不安全，地溝油，假雞蛋比比皆是。那么，和我們息息相關(guān)的大米呢？小編教你如何正確挑選大米，吃到健康米，營養(yǎng)米，放心米！

　　一看。

　　新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；

　　礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。

　　另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。

　　再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內(nèi)凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位。新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米根部的顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。

　　由于根部向內(nèi)凹陷，加工對它的影響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個重要方法。

　　二聞。

　　新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米因長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道。

　　三抓。

　　抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現(xiàn)。

　　抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)米沒有糠粉和雜質(zhì)，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米還會有雜質(zhì)。

　　四嘗。

　　取幾粒米放到嘴里，標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層越少，甜味也就越淡，營養(yǎng)自然相對單一。

　　所以從營養(yǎng)的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養(yǎng)自然也損失不少。

　　用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅硬、聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存。

　　最后，還要注意大米的外包裝！看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、食品生產(chǎn)許可證和QS標志等是否齊全。一般來說，劣質(zhì)大米是不會也不敢標注這些標識的。

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