“大塊吃肉，大碗喝酒”是豪放的幸福生活。大碗喝酒已被現代科學證明為不健康的生活方式，那么大塊吃肉呢？根據2010年歐洲發布的健康飲食指南中提到的健康成年人每周攝入紅肉量不高于500克的說法看來，也不是健康的生活方式。河南中醫學院第一附屬醫院心內科主任醫師劉新燦也說：“你要是恨一個人，你就鼓勵他大量吃紅肉，這樣用不了多久，他就會陷入‘三高’的境地，終日為健康擔憂。”

　　為什么吃肉多會妨礙健康，怎么吃肉才最健康？為什么紅肉不能多吃？要解釋上面的問題，就要先知道什么是紅肉。紅肉是營養學上的名詞，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，它的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉雖然富含礦物質、蛋白質等人體必需的元素，但同時也含有豐富的膽固醇，這些膽固醇被攝入后，有些不能被代謝，就會在血管壁上形成動脈硬化斑塊，一旦沉積過多，就會造成血管狹窄，血液難以流通，形成高血壓。

　　如果心臟內的冠狀動脈堆滿脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細胞就會死亡，先導致心痛，逐漸沉重，接著整個心臟就會死亡。如果腦血管塞滿脂肪及膽固醇，就會發生腦血管栓塞（中風）與腦溢血，致死率很高。紅肉含有大量的熱量，大量攝入紅肉，不能被代謝掉的熱量就會轉化為脂肪囤積在體內，造成人肥胖，進而導致高血壓、心臟病等基礎性疾病，影響健康。

　　劉新燦告訴記者：“我國從上個世紀90年代開始，以動脈硬化為基礎的心腦血管疾病如腦卒中、偏癱、心肌梗塞等疾病，呈暴發流行的態勢。很大程度上是由于飲食結構不均衡造成的。”

　　雖然大量吃肉對人體的健康不利，但是一周吃肉不超過500g還是安全的，一點不吃，營養也不平衡。那怎樣才能在日常生活中，既兼顧營養又保障健康呢？劉新燦給出兩點意見：一、在500克范圍內，有紅肉、魚類和禽類的肉，魚類和禽類的肉相比紅肉來說熱量少、膽固醇含量也少。要盡量少攝入動物的內臟，如腰子、肝臟、心、大腸等，因為它們的膽固醇含量更高，禽類的皮也含有大量的膽固醇。二、葷素搭配。蔬菜中的維生素對人體來說多多益善，蔬菜中的纖維素能夠減少人體對于肉類中的膽固醇的吸收，對人體起到一定的保護作用，因此每天攝入蔬菜要超過500克。

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