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吃雞蛋解肝毒活大腦 4方法挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-25  來源:愛美網(wǎng)  瀏覽次數(shù):717
核心提示:吃雞蛋解肝毒活大腦 4方法挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋

  雞蛋自古一直被視為滋養(yǎng)圣品,據(jù)說慈禧太后每晚都會用雞蛋清擦臉淡化皺紋,中醫(yī)典籍也常見以雞蛋制成的美膚藥膏,標(biāo)榜能使皮膚光滑細(xì)致。

  想運用雞蛋的美容效果,還有比敷面膜更直接的方式──吃下去。因為熱量僅75卡的雞蛋,除了不含維生素C及纖維外,各類營養(yǎng)素一應(yīng)俱全,營養(yǎng)濃度極高。而且,其中豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)(約含12.3克),人體極易吸收利用,有助皮膚、頭發(fā)健康,對愛美又怕胖的人,可說是內(nèi)外兼?zhèn)涞拿兰∈澄铩?/p>

  而蛋的貢獻(xiàn)不僅于此。蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸,能加速肝臟分解酒精,在日本廣泛使用在宿醉藥中,也讓蛋成為下酒菜首選。蛋中的胺基酸還有助合成抗氧化物麩胱甘,強(qiáng)化肝臟解毒功能。

  此外,雞蛋中的膽鹼則是合成神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)乙醯膽鹼的重要原料。乙醯膽鹼能活化大腦記憶和學(xué)習(xí)能力,有助防止失智,而雞蛋的膽鹼含量幾乎是大豆的3倍,吸收效率也較高,為保持腦力不可或缺。

  蛋雖集眾多優(yōu)點于一身,不過一顆50克的蛋,約有210毫克的膽固醇,全蛋升膽固醇指數(shù)為30,比起其他食物相對偏高,難免令人擔(dān)心血液中膽固醇增加,導(dǎo)致心血管問題。

  其實血液中的膽固醇,約八成由人體合成,并能自行調(diào)控總量,當(dāng)吃下的膽固醇多時,體內(nèi)合成量就會減少。不少人即使不吃高膽固醇食品,總膽固醇也降不下來,主因便是體內(nèi)自行合成的膽固醇過量或膽固醇代謝有問題,并非單一食物造成。

  認(rèn)為蛋會造成膽固醇過高是一種誤解,飽和脂肪酸對刺激體內(nèi)合成膽固醇的影響更大,如果不吃蛋卻飲食油膩,仍無益解決膽固醇過高。

  而且蛋白中的胱胺酸及蛋黃中的卵磷脂,都能夠使LDL(壞的膽固醇)下降,含量相當(dāng)高的不飽和脂肪酸,同樣有降低LDL的效果,有助血管保健。針對日本雞蛋產(chǎn)量第一的鹿兒島縣調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天吃4個以上雞蛋的雞農(nóng),他們的膽固醇平均是188mg/d1,比日本全國平均201mg/d1還低(理想值為 200mg/d1)。

  因此健康成年人每天吃1顆蛋并無大礙,至于需要控制膽固醇攝取的人,每周不超過2~4個蛋黃即可(蛋白不含膽固醇)。

  選蛋秘訣:1、首先看蛋殼,新鮮雞蛋殼會霧霧的,太光滑、過亮則新鮮度較低;重量以50~60克為佳,太大的蛋通常雞齡較久,營養(yǎng)價值反而低。

  2、另一個方法是把蛋放入鹽水中(60克鹽:1公升水),越新鮮的蛋會越往下沈。至于蛋殼顏色是紅或白,并不會影響營養(yǎng)價值。

  3、好的蛋打開來,包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚,放越久蛋白會變稀擴(kuò)散;蛋黃位在正中央,表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮,蛋黃看起來扁平塌陷,往外位移的則不是好蛋。

  4、目前市面上販?zhǔn)鄱酁橄催x蛋,已經(jīng)過水洗處理,很難從外觀判斷新鮮度,購買時應(yīng)注意洗選包裝日期,尖端朝下,放入冰箱深處冷藏(10℃以下),盡早食用。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 雞蛋 解讀 大腦 飲食
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