食物養(yǎng)生

　　古人云：春吃花、夏吃葉、秋 吃果、冬吃根。進入冬季，應季的根菜大量上市，既新鮮，又價廉，還耐儲藏，而且與其他蔬菜相比， 農藥殘留量往往較低，更安全。因此，冬季可以適當多吃點根菜。下面就介紹幾種常見的根菜。

　　蘿卜

　　俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。在我國民間素有“小人參”美稱的蘿卜，可說是冬季的佳品之一。元代詩人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩句“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。著名醫(yī)學家李時珍對蘿卜也極力推崇，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。蘿卜品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心，以及圓形、長形等品種，不過，這其中可不包括胡蘿卜。蘿卜具有特殊的辣味，生吃熟吃皆可，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。生食可助消化，胃消食，增加食欲。如吃完肉類等油膩食物后，生吃蘿卜可解膩爽口，使脘腹舒坦；過食甘薯胃酸脹滿燒心時，生吃蘿卜，可消食順氣。同時，生蘿卜還能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。但蘿卜畢竟屬于偏寒涼的蔬菜，對于體質虛寒、腸胃不好的人來說，吃蘿卜，尤其是生吃蘿卜，還是不太適宜。如果我們把蘿卜做熟了吃，既保留了蘿卜通氣、助消化的功效，又能減輕蘿卜對腸胃的刺激。需要引起大家注意的是，很多人在吃蘿卜時，習慣把蘿卜皮剝掉。其實，蘿卜中所含的鈣大部分是在蘿卜皮內，所以蘿卜最好帶皮吃。當然，蘿卜雖好，也有禁忌。由于蘿卜味辛甘、性寒，所以脾胃虛寒、進食不化或體質虛弱者宜少食；蘿卜破氣，服人參、生熟地、何首烏等補藥后不要食用，否則會影響藥效。

　　此外，因為食用生蘿卜產氣較多，對潰瘍病不利，所以有此類疾病的患者要少吃。

　　山藥

　　山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。中醫(yī)認為，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、耳聰目明、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽等功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢瘦弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等。研究證明，山藥中的B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富。山藥富含多種生物活性成分，包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。研究發(fā)現，山藥中的低聚精具有很好的免疫增強作用。山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強化免疫功能，可提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、預防動脈硬化等。

　　山藥中的甘露聚精是一種能溶解于水的 半纖維素，可吸水膨脹80~l00倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產生飽腹感；其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利于防止動脈硬化。

　　此外，山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚精還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。 由于山藥中淀粉含量較高，因此在食用山藥時，最好能用山藥代替一部分主食，也就是適當減少主食的量，尤其是糖尿病人，以免帶來能量過剩的問題。

　　芋頭

　　芋頭的營養(yǎng)價值很高，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8 % ，是老幼皆宜的滋補品。中醫(yī)認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃經，具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效，對輔助治療大便干結、乳腺炎、急性關節(jié)炎等也有一定作用。

　　芋頭食用方法很多，煮、蒸、 煨、烤、燒、炒、燴均可。專家提醒，由于芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹；生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。挑選芋頭時，應選擇較結實的，沒有斑點，外形勻稱，拿起來重量輕，表示水分少，切開來肉質細白的，表示質地松，這就是上品。此外，也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態(tài)狀，肉質就沒有那么蓬松。 由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時要小心，可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮。不過，如果手部有未愈的傷口，則不可以使用這個方法。由于削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，會更癢，所以，芋頭不用先洗凈再去皮，而應該直接削皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。苤藍又叫王蔓青、直蓮、芥藍頭，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，葉片光滑鮮嫩，莖膨大成球形，有明顯的葉痕，外皮綠、白或紫色，春秋兩季栽培。中醫(yī)認為，苤藍性涼味甘辛，有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用，對胃病有治療作用，常吃苤藍還能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。 苤藍可以清炒，也可以涼拌生食。 維生素C含量豐富，每10克高達41毫克，遠高于蘋果、梨、葡萄 等水果，此外，還含有大量的鉀，對人體十分有益。

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