受訪專家:孫淑芝 黑龍江省營養學會常務理事
1問:豆漿最適合哪個季節喝?
答:鮮豆漿一年四季都可以喝。春秋喝豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏喝豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬喝豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。
2問:豆漿除了用黃豆之外,還可以選擇哪些配料?
答:除了傳統的用黃豆作為主料打豆漿之外,還可以加入紅棗、枸杞、百合等配料,這些配料有很好的食療功效,而且能減少黃豆的使用量,自然油脂也會減少很多。
3問:打豆漿,豆和水的最佳比例是多少?
答:按照膳食指南的要求,每人每天應該攝入30~50克豆類,除去每日吃的豆腐量,打豆漿的豆子每個人用10~20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。
4問:其他豆子,例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆漿嗎?
答:黃豆、黑豆含有較多的脂肪,所以加入水可以打出豆漿,但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙,所以打出來是豆沙,口感不一樣。建議用混合豆子打漿,這樣可以減少油脂攝入量。
5問:蔬菜、水果可以與黃豆混合打漿嗎?
答:豆漿遇酸會沉淀,所以,像西紅柿、檸檬等酸性的蔬菜、水果不適宜加到豆漿中去。
6問:打豆漿前為什么要將豆子用水泡,干豆打漿不可以嗎?
答:豆子提前泡,有兩點好處:一是口感,蛋白質吸水后會更均勻,口感細膩;二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收,浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以,打豆漿前應該把豆子泡軟再打。
7問:泡豆子多長時間最合適?
答:根據季節不同,泡豆子時間也有別。夏季6~9小時,春秋季8~12小時,冬季11~16小時。
8問:泡豆子為什么會出現泡泡,豆子會變質嗎?
答:泡豆子出現泡泡或者白沫,是因為豆子中含有的皂甙,是一種活性成分,遇水后會溶出,如果你沒聞出異味,就說明豆子沒有變質。
9問:豆子發芽了還能打豆漿嗎?
答:可以。豆子出芽的過程,并沒有產生毒素,反而會生出更多的有益物質。
10問:泡豆子的水溫多少合適?
答:室溫溫度即可,更有利于豆子的軟化。
11問:喝剩的豆漿怎么辦?
答:自家打豆漿最好現打現喝,如果剩了豆漿,可以用來煮米飯或者做豆漿粥。
12問:豆渣有營養嗎?怎么吃最好?
答:豆渣富含纖維素,有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。豆渣可以與豆類、雞蛋、青菜做成丸子食用,味道好,營養均衡。
13問:喝豆漿為啥能減肥?
答:豆漿中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸,能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝,使皮下脂肪不易堆積。豆漿雖然是液體,但仍然屬高纖維食物,能增強腸胃蠕動功能,解決便秘問題,使小腹不再凸出。
14問:胃不好的人能喝豆漿嗎?
答:因為豆漿性平偏寒,脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人,均不太適合喝豆漿。但這也并不是說一點豆漿都不能喝,如果要喝,盡量喝溫熱的,不要喝涼豆漿。
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