雞蛋 含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

　　鮮雞蛋所含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋 清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃 中。此外，蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

　　雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必食一個雞蛋。

　　鴨蛋 蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

    【相關(guān)閱讀】

    牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)

    雞蛋的養(yǎng)生謬傳 你未必都知道

    番茄炒雞蛋里隱藏九大秘密功效

    提示：雞蛋有六種吃法最不健康

    雞蛋是最營養(yǎng)早餐

    每天究竟吃多少雞蛋最合適