菇類被營養(yǎng)專家稱為“蔬菜牛排”，原因是它們的營養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比例較高的缺點，所以營養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，營養(yǎng)非常豐富。

　　B族維生素：特別是維生素B1、維生素B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以從菇類中攝取維生素B2。

　　葉酸：對于老年人和準備懷孕的女性特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險。

　　麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質(zhì)，經(jīng)過陽光照射之后，會轉(zhuǎn)換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì)，強健骨骼和牙齒。

　　膳食纖維：有益于腸道內(nèi)的益生菌生長，維持健康的腸道環(huán)境，預(yù)防便秘及大腸癌。

　　正在減重、節(jié)食的人更應(yīng)多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點東西。

　　席丹