現有的食物中97%含有食品添加劑，約有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種食品添加劑，大約10克。盡管食品添加劑并不等同于有害物質，盡管專家認為食品添加劑在安全用量內對人體無毒，但大都提倡應嚴格依法使用食品添加劑，盡量少用甚至不用。

    民以食為天，不該是民以"添"為食

    食品添加劑使用不妨多做"減法"

    "無不毒之物，量微則無毒",山東營養學會副理事長、山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真說，食品添加劑的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按規定范圍、規定劑量使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用，尤其要嚴令禁止將各種非食用添加物加到食品中。

    近日，衛生部公布的《食品添加劑食用標準》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料等2314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別。新標準明確規定了食品添加劑的使用原則，規定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。新版《食品添加劑使用標準》刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如"面粉增白劑"過氧化苯甲酰、過氧化鈣，以及甲醛等品種。

    標準強調，食品用香料、香精在各類食品中應按生產需要適量使用。標準列出27種沒有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法規或國家食品安全標準另有明確規定者除外），包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、新鮮水果、蔬菜、大米、生鮮肉、鮮水產、蜂蜜、飲用純凈水等。標準中也有不允許使用添加劑的食品名單，如生鮮食品、大米、植物油等初級農產品等，禁止使用添加劑。

    此外，食品行業還應嚴格遵守食品添加劑使用中的"減法"原則，可以不用的盡量不用，可以少用的盡量少用，可以用天然添加劑的盡量不用化學物質。

    活在當下，人們不可能完全與含食品添加劑的食物隔絕，但可以采取科學的方法和措施，盡量減少攝入食品添加劑。

    藏身處有章可循，減危害有"法"可依

    減少食品添加劑影響需要智慧

    "色香味形俱全",這是以前大家用來形容一道美味的贊賞之詞，但在現今這個添加劑橫行的時代，百姓應對這樣的食品敬而遠之。

    杜慧真主任介紹說，由于食品添加劑是為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的，因此，食品的顏色越鮮艷漂亮、香味越濃郁誘人、味道越鮮美、口感越好、保存時間越長，所含添加劑越多。此外，食品添加劑有疊加的效果，同一種食品中所用的配料越多、工藝越復雜，添加劑的種類和數量也相應越多。比如，同樣是面食，面包比饅頭含有更多的食品添加劑，點心中的食品添加劑則更多。

    生活中，怎么才能盡量減少食品添加劑對身體的影響呢？杜慧真主任介紹說，老百姓在選擇食物時盡量不要過分強調色、香、味、形，少選擇深加工食物，盡量選擇新鮮、加工工藝簡單、配料少、能保持原始形態的食物。此外，杜慧真和其他很多營養專家都特別提倡將食物原材料買回家自己動手，比如自己動手蒸饅頭，可以減少酵母營養劑、酶類、防霉劑、色素、糖精、香精等多種食品添加劑；自己做酸奶，可以不用防腐劑、增稠劑、果膠、明膠等添加劑；自己生豆芽，就可以避免尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等非法添加物質對人體的危害。

    此外，杜慧真主任還提倡多進廚房，少去餐館吃飯，這樣既減少了防腐劑、著色劑、護色劑等多種食品添加劑，又避免了牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、嫩肉粉等肉味提味劑及能夠起到提香作用的各種"精""粉".同時，相比在飯店吃飯，在家吃飯還會減少鹽、油及其他各種調料的攝入，對健康更為有益。■ 本報記者 賈玉華