眼下，正是櫻桃、楊梅、桑葚等水果上市的時節(jié)。一顆顆晶瑩剔透的櫻桃、飽滿的桑葚，讓人看著就垂涎欲滴。但這些水果的上市時間都不長，很多人直呼自己還沒吃夠就匆匆下市了。如何才能留住這些美食呢？昨日，優(yōu)生活顧問、國家高級營養(yǎng)師周密給出了自己的方案，用當(dāng)季水果來釀酒、做菜品，不僅保留了營養(yǎng)，還可品嘗獨(dú)特的味道。
各大超市
當(dāng)季水果低價上市
走在街頭，隨處可見挑著新鮮上市水果沿街吆喝售賣的小販，一顆顆晶瑩剔透的櫻桃、飽滿的桑葚，讓人垂涎欲滴。昨日，記者在主城各大超市也發(fā)現(xiàn)，水果銷售情況普遍較好，且價格便宜。水果直接吃了少了點(diǎn)情趣，國家高級營養(yǎng)師周密告訴優(yōu)生活，其實(shí)很多水果還可以做酒和入菜。記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少市民聽說過水果可以釀酒做菜，但不知具體的做法。在主城一商貿(mào)公司工作的楊嬋，平日喜歡喝果酒養(yǎng)顏，看到這么多當(dāng)季水果，自己嘗試著做了好幾次果酒，都失敗了，三次討教"秘方".為此，優(yōu)生活請來了營養(yǎng)師周密為大家支招。
自釀果酒
櫻桃酒步驟有點(diǎn)多
櫻桃酒：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內(nèi)，用手或不銹鋼湯匙擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛(wèi)生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹；當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，經(jīng)過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，等汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束；接下來就開始壓榨了，將發(fā)酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進(jìn)行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液透明，將沉淀物棄掉；最后加糖調(diào)味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
楊梅酒：將楊梅倒入干凈的玻璃器皿；倒入適量的白酒，一般酒的量蓋過楊梅15厘米左右即可；然后根據(jù)自己的喜好加入蜂蜜或者冰糖密封。桑葚酒的制作方法和楊梅酒基本一樣，密封前加點(diǎn)檸檬片口感更好。周密說，這樣做成的酒有水果的香味以及清柔醇厚的酯香味，酒的度數(shù)也不高，不勝酒力的人都可飲用。
水果美食
試試這4道"秘方"
櫻桃醬：櫻桃1000克，白砂糖、檸檬汁各適量。選用個大、味酸甜的櫻桃，洗凈后分別將每個櫻桃切一小口，剝?nèi)テぃプ眩粚⒐夂蜕疤且黄鸱湃隋亙?nèi)，上旺火將其煮沸后轉(zhuǎn)中火煮，除去浮沫澀汁，再煮；煮至粘稠狀時，加入檸檬汁，略煮一下，離火，晾涼即成。此醬具有調(diào)中益氣，生津止渴的功效，適用于風(fēng)濕腰膝疼痛、四肢麻木、消渴、煩熱等病癥。
冬菇櫻桃：水發(fā)冬菇80克，鮮櫻桃50枚，豌豆苗50克，白糖、姜汁各適量。水發(fā)冬菇、鮮櫻桃去雜洗凈；豌豆苗去雜和老莖，洗凈切段；炒鍋燒熱，下菜油燒至五成熱時，放人冬菇煸炒透，加人姜汁、料酒拌勻，再加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸后，改為小火煨燒片刻，再把豌豆苗、味精加人鍋中，入味后用濕淀粉勾芡，然后放人櫻桃，淋上麻油，出鍋裝盤（菇面向上）即成。此菜具有補(bǔ)中益氣，防癌抗癌，降壓降脂的功效。適合高血壓、高脂血癥、冠心病及癌癥患者食之。
桑葚膏：將桑葚洗干凈，瀝去多余水分，稍微晾干，然后用果汁料理機(jī)磨漿。將磨好的漿倒入瓦罐內(nèi)，放灶上小火慢熬，用勺子不斷攪拌，將6斤鮮桑葚汁濃縮到大約一斤桑葚汁的時候，再加入天然蜂蜜100克一直熬到粘稠即可。熬好的桑葚膏放涼后裝入玻璃瓶中，封嚴(yán)瓶口，一定要放于避光通風(fēng)處存放。自制桑葚膏能保存很長時間，可以用冰箱冷藏。需要時用干凈的小勺挖出來，煲粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。
楊梅奶豆腐：取100毫升楊梅糖水加入12克明膠，加熱至明膠溶解；牛奶加熱至60攝氏度，加入溶化好的明膠攪勻；將牛奶加熱至80攝氏度，加入250毫升楊梅糖水?dāng)噭蚝笱b入容器，放入冰箱冷藏至凝結(jié)即可，食用時在豆腐上澆適量楊梅糖水。
提醒
上火體質(zhì)少吃櫻桃
重慶市中醫(yī)學(xué)會資深中醫(yī)熊永厚提醒稱，櫻桃性溫?zé)幔虼嗽餆狍w質(zhì)者不宜多食。熱性病及虛熱咳嗽者忌食櫻桃，食之過多可引起上火、流鼻血、損肺，但如果你是涼性體質(zhì)還很適合吃。
因桑葚含有較多鞣酸，會影響鈣鐵的吸收，兒童最好少吃。因桑葚本身偏寒性，蜜膏含糖量較多，所以脾虛胃寒和糖尿病患者應(yīng)少吃。
另外，楊梅既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，但牙痛、胃酸過多、上火的人不要多食。食用楊梅后應(yīng)及時漱口或刷牙，以免損壞牙齒。楊梅對胃黏膜有一定的刺激作用，故潰瘍病患者要慎食。糖尿病患者忌食楊梅，以免血糖過高。
本組稿件均由記者 陳瑜 黎靜 采寫
