科學研究表明，氣溫的變化與人的食欲往往存有密切的關系，也就是說：外界的“溫差”會導致人的“食差”。

    冬季由于氣溫較低，人體為了保持體溫的恒定，因而就需要消耗體內較多的能量。現代氣象醫學實驗報告表明：人體血清總蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳結合率和胃酸分泌等數據，在冬季總是高于夏季。由于胃酸分泌量等的增加和升高，人體對營養的消化、吸收力等也就隨之相應提高。于是大多數人都明顯地感到冬季食欲特別好。所以說，冬令進補能使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內是有科學道理的。

    與冬季恰恰相反，不少人一到盛夏就覺得胃口不佳，飯菜不香。原來，人體生理活動最適宜的外界溫度是20℃左右，然而夏季氣溫常常維持在30℃以上，這種外界的刺激，導致受神經支配的消化腺分泌量減少，加之高溫又使機體新陳代謝增快，使得參與代謝的酶類物質消耗增多，還有盛夏季節人體出汗較多，人在大量飲水后沖淡了胃酸，從而出現消化功能下降，胃口不好、食欲不振的毛病。

    相關研究表明：外界的“溫差”會導致人的“食差”。也就是說，同一種味道的食品，由于外界溫度的不同，吃起來的味道感覺往往也就不一樣。因此，適宜的溫度，常常可使食品味道變得最佳，味道好，也能導致人的食欲好。有人曾經做過這樣一個有趣的實驗：在炎熱的夏天里，讓一群人依次飲用不同溫度的同一品牌啤酒，然后讓大家鑒別啤酒的品質。結果普遍都認為6～8℃的那種啤酒味道最好。實際上，他們喝的都是同一只桶里的，僅僅是溫度不同罷了。這個實驗在冬天進行時，最好喝的啤酒卻變成10℃～12℃的了，然而啤酒仍是同一品牌。這足以說明外界“溫差”可導致人的“味差”。此外還有這樣的例證，甜的食物在37℃左右時往往感覺最甜，高于或者低于這個溫度，甜度就會變淡；至于酸的東西，則不像甜的東西那么“善變”了，在10℃～40℃之間，其味道基本保持不變；咸和苦的東西則是溫度越高，味道就會變得越淡；經常喝中藥的人可能有這樣的體會，苦的湯藥趁熱喝下去還不太苦，若是等涼了再喝可就難以下咽了。

    試驗進一步表明，涼開水在12℃～15℃時，喝時的感覺最爽、最痛快；汽水或可樂在5℃時最好喝；冷咖啡一般在6℃時最適宜；喝果汁的最佳溫度是10℃；解暑西瓜以8℃左右口感最佳，而低于此溫度，既嘗不出甜潤清香的味道，也感覺不出咀嚼時“沙沙”的美感；不過有些冷飲也可熱喝，比如，咖啡除了冷飲之外，還可以加熱再喝，熱咖啡的溫度在70℃左右時最香甜可口；熱牛奶和熱茶在65℃左右最為好喝；有些油炸類食品，比如油炸大蝦，溫度應保持在70℃左右……由此可見，適宜的食品溫度，的確可以使食品味道變得最佳，人的食欲也會因食品的恰當溫度而變得最好。　■文/賀軍成