大米一定要晶瑩剔透，面粉一定要越白越好嗎？NO ！精致，再精致一點(diǎn)的原則在此并不適用一股吃全糧的健康風(fēng)潮正在興起，這不僅有助于美膚減肥更能讓你和高血壓、糖尿病等慢性疾病說bye-bye ！吃全糧——你準(zhǔn)備好了嗎？
想必你已經(jīng)有吃粗糧的經(jīng)驗(yàn)了，精米白面等細(xì)糧之外的玉米、小米以及各種豆類等早已是你餐桌的常客，和這些粗糧相比，全糧到底有什么不同？
常見的全糧
看得見形狀、聞得到味道的最好
谷類：小麥、燕麥、高粱、玉米，小米、糙米、薏仁、蕎麥
豆類：黃豆、黑豆、赤豆、綠豆
堅(jiān)果類：松仁、核桃、腰果、板栗
挑選全糧時(shí)，有一個(gè)原則很重要：能看見形狀的比看不見形狀的更好，天然的比混合味道的要好，總而言之，如果你能買到果實(shí)狀的，就不要挑選粉末狀的，如果有天然原味的麥片，就不要買那些混合了人工添加劑的奶味麥片。
全糧≠粗糧——越完整越營養(yǎng)
全糧不同于粗糧。相對于粗糧而言，全糧重在強(qiáng)調(diào)谷物的完整性，它指的是僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒有再進(jìn)一步做任何加工的全天然、完整的谷類、豆類和堅(jiān)果類的籽粒和果仁。最重要的一點(diǎn)就是，不會(huì)因?yàn)槿魏稳藶橐蛩兀瑏G掉糧食與生俱來的營養(yǎng)成分。
說得形象一點(diǎn)，它就是僅僅去掉了外皮的種子。要知道，植物都是通過種子繁殖后代的，為了保證種子無論遭遇何種“險(xiǎn)惡”環(huán)境都能正常發(fā)芽、生長，它絕對是萬千精華濃縮于一身，除了富含三大營養(yǎng)巨頭，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，同時(shí)，還含有豐富的維生素和微量元素。
糧食吃全一點(diǎn)——把丟掉的精華找回來
既然全糧是集天然精華之大成的代表，那么我們?nèi)粘３缘木装酌姹绕鹚鼈儊碚f到底缺了什么？其實(shí)，它們經(jīng)過了精細(xì)加工，不僅擁有了光滑透亮的“臉蛋”，還保證了細(xì)膩的口感，相比粗糙原始的全糧自然是更對我們的口味。不過，恰恰是這一精加工的過程把很多黃金般的營養(yǎng)成分和微量元素都給拋棄了。
一般說來，完整的米谷類由四部分組成，米糠層，麩皮層、胚芽和胚乳。米糠層就是我們平常所說的“谷殼”，人體消化不了，不能食用；麩皮層含有很多膳食纖維、維生素和微量元素；胚乳的主要成分是淀粉；胚芽則蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、多種維生素及生理活性物質(zhì)，還含有人體所缺乏的微量元素，如鈣、鐵、鋅、硒等，別看它的重量只占整粒糧食的3％，營養(yǎng)價(jià)值卻占到了50％。
現(xiàn)代精加工工藝往往就是把糧食中的米糠層，麩皮層和胚芽都給拋棄了，獨(dú)獨(dú)保留了胚乳，比如我們吃的白米其實(shí)就是稻谷的胚乳，而且很多時(shí)候?yàn)榱俗尨竺卓雌饋砀佑泄鉂桑�會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行拋光，于是有些殘留在胚乳上面的麩皮層也終究不能“幸免于難”。如此一來，等到了我們口中，剩下的絕大多數(shù)都是淀粉，也就是徒有熱量、能讓血糖升高很快的碳水化合物了，而那些真正的好東西早已經(jīng)沒影兒了。
吃出來的改變——你有權(quán)利更年輕更苗條
實(shí)際上，人類開始吃白米白面的風(fēng)潮不過是近百年之間的事情，明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中就曾提到，糙米，也就是僅僅去掉了米糠層的大米，具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說經(jīng)常吃糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。
西方科學(xué)家們也早就發(fā)現(xiàn)，心血管病的患病率不斷增加與飲食中充斥著精加工的食物有著非常密切的關(guān)系，一些精加工的食物不僅丟失了原本的重要營養(yǎng)，還添入了各種復(fù)雜的食品添加劑，如此一來，我們的腸胃不知不覺之中變成了一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，很多無法消化和分解的化學(xué)物質(zhì)被遺留下來，逐漸變成慢性病的病灶。而全糧作為“除脫殼外，沒有做進(jìn)一步加工的全天然，完整的谷類”，其在均衡營養(yǎng)中的地位無疑顯得至關(guān)重要。正因如此，2005 年，美國農(nóng)業(yè)部在最新制定的健康膳食指南——“我的金字塔”中，將全糧列為這個(gè)五層營養(yǎng)金字塔的最底層，也就是最重要的部分，推薦成人每天攝入的全糧數(shù)至少要占日常谷物消耗的一半，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了攝取富含纖維素食物的重要性。
和精加工的谷物相比，想知道全糧到底好在哪里，我們來做一個(gè)簡單的對比就知道了：經(jīng)過測量，一片普通的白面包片通常含有66 卡熱量，1.9 克蛋白質(zhì)和0.6 克纖維，而一片全麥面包片則含有69 卡熱量，3.6 克蛋白質(zhì)和1.9 克纖維，你看，全糧食品無論在熱量，蛋白質(zhì)還是纖維含量上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精制谷物，而從細(xì)處看，全糧的好處還不止這些。
全糧——抗擊衰老的主力軍
大多數(shù)人都知道，水果和蔬菜中含有有益的植物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化劑，有利于清除身體里面的氧自由基，要知道這些氧自由基不僅會(huì)導(dǎo)致衰老，也與高血壓、動(dòng)脈硬化、白內(nèi)障等疾病脫不了關(guān)系，但許多人并不知道，全糧在這方面的功效比起蔬菜水果來絲毫不遜色，全糧中所富含的鐵、鈣、磷、硒、鋅等人體必需的微量元素和維生素，不僅有利于改善糖代謝、降低血糖，其高含量的葉酸、生物類黃酮也有利于幫助人體清除氧自由基，幫助人體抗擊衰老所帶來的病癥。美國哈佛醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，相較于每星期吃少于1 份全糧食品的女性而言，每天吃3 份全糧食品的女性發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)要減少25％。
全糧——排毒高手
和蔬菜一樣，全糧含有大量的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠等。我們知道，膳食纖維是不能被人體所消化吸收的營養(yǎng)素，但它卻在消化系統(tǒng)的健康上扮演重要的角色。在口腔里，它能增加牙齒的咀嚼；在胃里，膳食纖維能夠加長食物在胃部停留的時(shí)間，緩解胃排空的時(shí)間；而在大腸中，膳食纖維還會(huì)幫助刺激大腸蠕動(dòng)吸收水分，潤腸通便，而且它就像是一把小刷子，能把黏在腸壁上的有毒物質(zhì)和腸內(nèi)增生過度的細(xì)菌清理干凈，促進(jìn)腸胃內(nèi)的菌群平衡，不僅有利于減肥，并且能有效地減少結(jié)腸癌的患病機(jī)率。
另外，最新研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維經(jīng)過友好的腸道菌群發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，能產(chǎn)生丁酸鹽和氫氣。丁酸鹽是腸道上皮細(xì)胞更新所必須的營養(yǎng)，能夠防止腸道細(xì)胞出現(xiàn)基因突變引發(fā)癌癥，而氫氣則是最好的抗氧化劑，保護(hù)人體各個(gè)部位的細(xì)胞少受氧自由基的侵害。
全糧——天然廉價(jià)的護(hù)膚品
對于皮膚保養(yǎng)來說，雖然全糧并非像一些昂貴的護(hù)膚品一樣能起到立竿見影的效果，但是它勝在天然價(jià)廉，而且絕對是效果持久。比如豆類及堅(jiān)果中富含的維生素E是最好的皮膚抗氧化劑，想要遠(yuǎn)離討厭的斑斑點(diǎn)點(diǎn)，讓皮膚永遠(yuǎn)光滑細(xì)膩都離不開它的貢獻(xiàn)；糙米中的B 族維生素則能促進(jìn)細(xì)胞的血液循環(huán)，調(diào)整油脂分泌，尤其是能預(yù)防及修補(bǔ)陽光對皮膚造成的傷害。由內(nèi)而外的養(yǎng)顏，相信對每個(gè)愛美女性來說都是值得一試的好方法。
蒸熟的全糧更好吃——營養(yǎng)專家的全糧食譜
干巴巴地吃糙米等全糧的確口感較差，但只要簡單加工也能吃得美味。基本上，熬粥以及與精細(xì)糧食搭配食用是最主要的食用方法，營養(yǎng)專家建議先蒸再吃的方法既可保留全糧營養(yǎng)又能增加口感。現(xiàn)在讓我們看看營養(yǎng)專家自己的全糧食譜，希望能給你的健康加加油。
1. 把谷類和豆類按照3 ：1 或者2 ：1 的比例混合，浸泡過夜。
2. 把泡漲的籽粒放到蒸鍋里蒸熟。根據(jù)糧食種類不同，需要蒸的時(shí)間也不一樣，一般10~20 分鐘即可。
3. 蒸好的全糧可以像炒大米飯一樣，用雞蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、紅棗、核桃，用慢火熬一會(huì)，做成粥食用。但要注意，這種粥是清湯型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，變成黏糊糊的狀態(tài)，這樣吃下去，血糖升高很快。如果糧食里有小米、糙米，就很容易糊化，需要特別注意。
4. 蒸熟的全糧如果沒有吃完，可以分成小份，凍起來。
5. 如果喜歡吃面點(diǎn)，可試著做雜糧饅頭，將蒸好的全糧與白面和在一起，還可以加上葡萄干和瓜子仁，增加口感和營養(yǎng)。
