編者語:如今，坐在餐桌前悠閑地吃一頓早餐，對于上班上學的人群來說，完全屬于"奢侈品"。于是，很多食品廠家都打起了"早餐牌"，早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營養需要嗎？

　　人們往往會為得到快捷付出代價。因為貪圖方便、快速而損害營養的情形經常發生。其中有些代價是人們不得不支付的，而更多的時候是被誤導、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。

　　所謂早餐奶，就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料，如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等，這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖，是一種很健康的碳水化合物來源(對部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言，牛奶中碳水化合物含量不高。

　　眾所周知，吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物，顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的，所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了，于是"早餐奶"的概念就應運而生地被"創造"出來了。但是，且慢叫好，還有兩個問題需要捋一捋:

　　第一，早餐奶與"普通牛奶＋白糖"(即喝普通牛奶時加白糖)有什么區別？因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準，各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中"M"牌早餐奶(原麥調味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉；"Y"牌早餐奶(麥香味調味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)。可見，早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖，以及多種具有調味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與"普通牛奶＋白糖"主要區別就是味道和口感更好一點而已。

　　在營養品質方面，早餐奶不但乏善可陳，而且有明顯的"紕漏":

　　與普通牛奶相比，早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句話，早餐奶(調味牛奶)實際上相當于被稀釋的牛奶--口感上并不會覺得稀，因為里面添加了可溶性膳食纖維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。

　　當然，如果你不在意蛋白質含量的小小降低，也不擔心各種食品添加劑的話，用早餐奶代替"普通牛奶＋白糖"是可以的。

　　第二，早餐只喝早餐奶，不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類)，如面包、餅干、饅頭、豆包等，行不行呢？答案當然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了，不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要，其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平，保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶，也還是要搭配一些主食類食物才好。

　　可是，如果你的早餐可以做到既有奶類，又有主食類(提供足夠多碳水化合物)，那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢？這時喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少，蛋白質多)。

　　說到底，早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問題，而不是早餐問題。只有在一種特殊情況下，即早餐只能喝奶類(別的食物全沒有，連白糖也沒有)時，早餐奶才能作為首選。 (王興國)