讀者劉女士：聽說新鮮木耳不如干木耳安全，是真的嗎？
廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜：新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)。因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。嚴(yán)重的還會感覺全身不適，出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促的癥狀，甚至導(dǎo)致皮膚壞死。如果水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還會出現(xiàn)呼吸困難。
相比起來，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。（楊珺）
廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜：新鮮木耳中含有一種化學(xué)名稱為“卟啉”的特殊物質(zhì)。因?yàn)檫@種物質(zhì)的存在，人吃了新鮮木耳后，經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。嚴(yán)重的還會感覺全身不適，出現(xiàn)流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促的癥狀，甚至導(dǎo)致皮膚壞死。如果水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還會出現(xiàn)呼吸困難。
相比起來，干木耳更安全。因?yàn)楦赡径切迈r木耳經(jīng)過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，這會將剩余的毒素溶于水，使干木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡干木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。（楊珺）
