菠菜，是我們餐桌上常見的蔬菜之一。菠菜在一年四季都有，但以春季的為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常。

    菠菜除了好吃，還有相當豐富的營養(yǎng)，它是特別適用于兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。此外，它含有的核黃素、維生素C、鈣質和鎂質都超過每日建議攝取量的10%.

    胡蘿卜素可預防多種癌癥和心臟病。葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，很多畸胎是由于妊娠初期形成神經和腦的管狀組織未能正常發(fā)育所致，這與缺少細胞分裂和成熟所必需的葉酸有關。有的研究報告認為，如果一天能夠食用4毫克葉酸，便可以預防這些先天性疾病的發(fā)生。而食用菠菜就能夠為機體提供大量葉酸。菠菜中的鉀質可幫助維持細胞內的電解質平衡，并使心臟功能及血壓正常。維生素B6及維生素C有益于免疫系統(tǒng)。鐵質可幫助預防缺鐵性貧血。鈣質和鎂質能建造強壯的骨骼。

    菠菜中所含的酶對胃和胰腺的分泌功能能起良好作用。貧血、胃腸失調、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服，有一定療效）.此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

    此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來防止心力衰退。這種抗氧化劑，對保持人體健康異常重要。因為人們身邊環(huán)境并不平靜，有多種射線和化學物質，使人體產生帶電荷的自由基，這些自由基能殺死細胞，最終導致人的心臟等重要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。

    特別要注意的是，菠菜雖好，但結石患者（如有腎結石或尿路結石的病人）還是少吃為妙，因為菠菜中富含的草酸鹽很可能會加重病情。