隨著消費者對有機食品的需求，一些高檔的就餐場所逐漸開始選用高品質的有機蔬菜果品。比如北京的長富宮飯店，蘭花臺自助餐廳所用的蔬菜全部都是由有機蔬菜種植基地直接供應，尤其是餐廳以有機蔬菜制作的多種天然果蔬沙拉，經獨特的加工方法制作，品質高、口感好，一直很受食客喜愛。

    蔬菜的新學問

    蔬菜天天吃，獲取營養的同時，很多注重健康的人也意識到一個問題，那就是在工業化越來越發達的國家，蔬菜的安全問題。最近一項國際民意測驗表明，在85%的工業化國家，公民在選擇食品時首選有機食品。當前有機食品消費市場主要在發達國家，而發展中國家有機食品的消費量也呈逐年上升趨勢，全球的消費者對無污染蔬菜的需求不斷增長，有機蔬菜開始受到空前關注。資料顯示，一般食物中所含的營養不到有機食品的一半，而且大多含有化學毒素。這也是綠色食品、有機食品深得人心的關鍵因素。有機蔬菜，是指在蔬菜生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長調節劑等物質，以及非基因工程生物及其產物，是指遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機認證機構鑒定認可，并頒發有機證書的蔬菜產品。據專業人士介紹，綠色食品的生產比一般食品生產要求嚴格，而有機食品比綠色食品的要求更嚴，檔次更高。事實上，有機食品對大氣、水土等生產要素以及原料來源、加工過程、技術要求、認證等方面的要求都非常嚴格。如生產有機食品的植物產品只能采取人工除草的方法，不能直接噴灑除草劑；為了防止害蟲的侵襲，需要在植物上加蓋無害防護網，不能噴灑殺蟲劑；有機農產品的生產區和以往的常規農田之間還要有隔離帶等等。而綠色食品的生產則沒有這些規定，而且對化學物質，也只是限制使用，并沒有完全禁止。

    春蔬四味

    三月薺菜賽靈丹薺菜又叫護生草、枕頭草、清明草等，一年或二年生草本植物。薺菜做菜吃可以把根剪掉，味道鮮美，既能夠開胃，又能夠對肌體進行全面的滋養，所以民謠有云：“三月三，薺菜賽靈丹。”別看小小薺菜，現代科學分析證實，它非但含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分，并且還含有較多的胡蘿卜素，多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，其中鈣的含量，每500克薺菜竟達到1680毫克之多，超過了其他各種蔬菜甚至豆腐的含量。薺菜入菜，由于多纖維素，所以一般很少獨當一面，大多數和其他菜肴配在一起，做成美味的家常薺菜豆腐羹，或者薺菜肉絲豆腐羹，還可和新鮮筍片筍絲燒成薺菜冬筍等等。最妙的是還可以做餛飩吃，把薺菜和肉糜做成餡兒包進餛飩，那滋味比起鮮肉餛飩更加讓人惦念神往。時新米莧沁清甜

    米莧是上海人的叫法，它的正式名稱該是莧菜，又有青香莧、人莧、蕢的俗稱。上廚時把莧根摘掉，才能入烹。米莧的品種，菜市上常見的有紅莧、紫莧、綠莧，或者紅綠相間等品種。米莧的葉子里含有相當多的維生素C,紫莧、紅莧里還含有豐富的鐵質，小時候聽媽常說，紅米莧補血，那原因就在于米莧含鐵量高，是沖著缺鐵性貧血而說的。米莧上桌，最好的搭子就是加進大蒜，可以整瓣拍碎，或者切成碎粒。米莧除了做菜，美人口福，還可煮粥，治療婦女產前產后赤白痢疾。

    清涼入藥蓬蒿菜

    蓬蒿菜的正式名稱是茼蒿菜，蓬蒿菜只是它的俗稱。茼蒿菜屬菊科植物，一年生或兩年生草本。吃上去滿嘴巴的清爽，淡淡的稍許帶有那么一點點辣蓬蓬，甜滋滋，性子平和，在感覺上好像有點偏涼。

    茼蒿菜在我國從南到北，各地都有栽培，既可當菜吃，給你在口味上送來清新，幫你清火化痰，降低或防止血壓升高，又可在必要時作為“土方一味氣死名醫”,幫你解除身體上的一些小毛小病。

    素中尤物筍飄香

    筍在菜里既可成為主角，也可成為配角。不過由于本身質地的出類拔萃，即使成為配角，也配得非常引人注目。比如清蒸鳊魚放上幾片火腿筍片，氣概就不一般；又如揚州名菜煮干絲中配上些許筍絲，和干絲中的火腿絲紅白相映，卓然成趣，成為第一流的配角。除了腌篤鮮、筍烤肉，筍和肉彼此難分主次，平分秋色，在冬筍雪菜、冬筍薺菜，甚至一味油燜筍、白煮筍等菜里，就讓筍兒獨唱主角，占盡風光了。尤其是近來時新的冬筍薺菜，色彩青青白白，爽口又爽眼，就更加成了蔬菜中的時鮮珍品。

    良“蔬”苦口

    提起青蔬，多數人總會想起一些美味可口的綠色蔬菜，但我首先想到的偏偏是--苦瓜。今年春節開始，我的嘴角莫名其妙地出現了潰瘍，裂了好幾道口子，哈欠都不敢打，連笑也只能很淑女，如此將近一個月，總也不見好。家里人認為食療是最好的，命令我吃一些苦瓜，于是，就有了和苦瓜的親密接觸。

    其實，苦瓜這東西雖然樣子不好看，味道不甜美，但是自有一番滋味。

    來自“天涯海角”的珍味

    海南是中國惟一的熱帶海洋大省，得天獨厚的自然資源優勢，風情濃郁的少數民族，使海南人慣于利用新鮮、天然、奇特、豐富的原料，料理出獨特的海南風味菜。在海南吃山珍海味，講究鮮活；四季豐富的鮮果品種，讓海南做出了各種天然營養的食品和飲料。廣博的原料，再加上借鑒各地的烹飪加工方法，使海南的廚師思路很開，市面上不斷有創新的菜式和新奇的食法出現，各路美食家在海南都可以大飽口福。自3月份起，位于東城區交道口東大街的東方文化酒店特別聘請了來自海南的高廚，客座酒店“香江苑”中餐廳，推出一系列正宗海南美食。著名的海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，最能體現海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色。來自海南的原料，正宗的口味，以及當地高廚上乘的烹飪技巧，讓您足不出京就可盡品“天涯海角”的美味珍饈。雖然，不少人覺得海南菜的某些烹調技法與粵菜差不多，但加進海南獨特地域特色的菜肴卻是其他菜系難以媲美的，比如，各種椰味菜最是海南菜所長，海南椰奶雞、椰茸焗子雞、瓊州椰子盅燉魚翅等都是此次“海南風情美食節”深受食客們好評的主推菜式。