春季，細(xì)菌、病毒大量繁殖，是感冒、肺炎以及各種傳染病多發(fā)的季節(jié)，除根據(jù)氣候變化增減衣服，預(yù)防感冒外，還要攝入足量的水果、蔬菜，以獲得必要的維生素，提高人體的免疫功能，從而抵御各種致病因素的侵襲。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，在春天尤其需要進(jìn)補(bǔ)調(diào)理的有六種人：中老年有早衰現(xiàn)象者；患有各種慢性疾病而身體虛弱者；腰酸眩暈、臉色發(fā)黃、精神萎靡者；受冷容易反復(fù)感冒者；以往春天有哮喘病史而現(xiàn)在尚未發(fā)作者；到夏季容易疰夏或有低熱者。
春季容易出現(xiàn)頭暈、頭痛、失眠的現(xiàn)象，常常食用梨、香蕉、橘子、綠豆、花生和芹菜，就可以預(yù)防上述癥狀的產(chǎn)生，對防治高血壓也有益處。患有糖尿病、心血管疾病，或大病恢復(fù)期，宜選用清涼、新鮮的食物，如梨、蓮藕、莧菜、甲魚、百合、青菜，忌食油膩、煎炸、甜黏等不易消化的食物。
慢性氣管炎在春季容易發(fā)作，有病史者要多食枇杷、橘子、蓮子、百合、核桃、蜂蜜、大棗、梨等健脾益腎、養(yǎng)肺祛痰的食物。忌食辣椒、胡椒等刺激性食物。
潰瘍病也易在春季發(fā)作，飲食調(diào)養(yǎng)可用溫開水沖服蜂蜜，飯前空腹服用。少吃動物內(nèi)臟、肉湯、豆類以及刺激性調(diào)味品等，避免消化液分泌過多而加重病情。
春季的應(yīng)時水產(chǎn)品頗多，刀魚、鰣魚、鱖魚、鱈魚、甲魚、河蚌均十分鮮美，營養(yǎng)價值均優(yōu)于其他季節(jié)，為春季進(jìn)補(bǔ)的好原料。
春補(bǔ)的主要菜蔬有如下一些，營養(yǎng)好、食補(bǔ)效果好：
韭菜：俗話說，“韭菜春食則香，夏食則臭”.春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。韭菜：500克韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素A 20毫克、維生素C 89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。另外，韭菜還含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。
大蒜：具有很強(qiáng)的殺菌力。據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1,還能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害。
但要注意的是，過多生食會引起急性胃炎；并對心臟、腎有影響。必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜同食。
蔥：維生素C的含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的殺菌作用。用蔥白500克、大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預(yù)防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，調(diào)入紅糖200克，連服數(shù)日有效。
菠菜：菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。
若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日兩次當(dāng)菜食用很有療效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟徇M(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。
薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。 （文/唐鳳碧）
