飲食方面的錯誤觀點根深蒂固，盡管科學研究成果不斷，很少有人能迅速改變自己的看法。飲食也要跟上時代的步伐。同錯誤的觀點徹底決裂。

    ■食物在火上的時間越短越有益健康

    是的，食物熱加工時間越長，維生素和礦物質損失越多。但這項原則不適合糖尿病人。紐約的研究人員證實，增加烹制時間能大大減少食品中和食品在加熱中產生的有害健康的毒素。對多數人來說身體輕易就能克服快速熱加工食物的不良后果，但糖尿病人就不同了。他們烹制食物最好不用大火和急火，而是小火和溫火。

    ■用餐時喝水或果汁會發胖

    兩者沒有聯系，但用餐時還是不喝液體為好，因為水或汁會沖淡胃液，從而影響正常的消化。健康的身體分泌足夠的唾液來軟化食物。最好餐前餐后再喝液體。

    ■大豆百分之百提供身體所需的蛋白質，并治療多種疾病

    大豆對心臟、血管和胃腸道有利，但對內分泌系統并非如此。那些從小就吃大豆的孩子經常甲狀腺有問題，而靠乳制品長大的同齡人，甲狀腺很少患病的。大豆還能引起過敏，特別是不到3歲的孩子。盡管大豆被宣傳成是一種促進年輕和長壽的食品，有關的試驗證實，豆制品能加快身體衰老，影響腦部血液循環。有些醫生建議偏頭痛患者不要吃豆制品，因為正是豆制品引起偏頭痛。

    ■睡前吃東西有害--人會發胖

    實際上，影響體重的不是在一天里吃東西的時間，而是食物的熱量。不幸的是，勞累了一天的人們不善于安排自己的晚餐。晚餐的食物應清淡、易消化，例如蔬菜、魚、雞肉、水果等。晚6點后最好不吃白面包和甜食，避免胰腺生產出過多胰島素，而胰島素是促進身體儲存脂肪的。可以把甜食和烤的食品放在早餐或午餐。如果晚餐還是不得不面對一桌豐盛的食物的話，那么，第二天多吃低熱量的蔬菜、水果和菜汁或果汁。

    ■吃土豆會迅速增加多余的重量

    實際上，發胖的原因根本不是因為吃了土豆，而是因為烹飪過程中使用的植物油和調料汁。

    研究表明，土豆淀粉促進維生素B2合成--有助于膽汁酸的代謝。結果降低了血液里膽固醇的含量。

    此外，土豆產生的熱量并不多：50克土豆僅190千卡熱量。 （譯/丁永明）