有什么東西可以讓你的味蕾馬上體驗到大海的波瀾壯闊？而又有什么食物能立刻告訴你它是什么？不管它叫牡蠣、蚵仔還是生蠔，只要是好蠔都會有好滋味。
以形補(bǔ)形
有沒有和朋友說過你是一個生蠔狂熱分子？甚至表示能一口氣吞下數(shù)十個生蠔時，對方除了對你表示不可置信之余也會露出一絲曖昧的微笑？的確，對于生蠔的“潛功能”可以說幾乎眾所周知，連一向不相信食補(bǔ)的外國人也對其所謂的功效深信不疑，在此就不討論它的“威力”有多大，畢竟心里只要有這個概念的話，那吃多了也自然打從心里面有了不行也得行的感覺。
多樣吃法
別小看一顆灰灰白白的蠔，幾乎沿海地區(qū)都會有它美味的身影，無論煎、蒸、炸還是生吃，不同地區(qū)都會以最地道的烹調(diào)方法來演繹它的動人之處，像美國人會豪邁地將它和辣椒番茄醬放在Shooter杯子里給你一口倒進(jìn)嘴里，讓蠔和酸辣的醬汁在口中肆意妄為，聰明的福建和臺灣人則會將大量的小蠔和雞蛋混合，下鍋煎成他們地道名菜蚵仔煎，而注重原汁原味的粵菜師傅就會加上秘制的豆豉醬原只清蒸，還有廣島炸生蠔那火辣辣的蠔汁一不小心就燙得火燒火燎……
雖然吃法多多，但如果衛(wèi)生條件許可下，最令人推崇的吃法就莫過于像法國人那樣最原始的生吃了，這種生吃和日本刺身點Wasabi的分別在于，侍者通常會連帶著一個裝有洋蔥碎紅酒醋、檸檬、和Tabasco的盤子上來，讓你隨自己口味自由搭配，但這時你如果只在蠔表面滴上幾滴檸檬汁和幾小顆另外要求的鹽之花(Sel de Fleur)，再把蠔整個拿起令其連殼里的水一起“滑”到嘴里的話，相信連最高傲的法國侍者都會向你投射出飽含敬佩之情的眼神。
蠔多種類
雖然我們到現(xiàn)在好像都在談?wù)撘粯訓(xùn)|西，可看似簡單的蠔卻是種類繁多得連一些海鮮專家都會一時不明所以，不過要推舉世界各地生蠔界最突出的領(lǐng)軍蠔的話，法國的銅蠔Belon可說是當(dāng)之無愧的了，不知道是不是因為它那得天獨厚的冰冷水域所賜，在招牌的圓扁蠔殼里的Belon可謂蠔如其名，豐富的礦物味造就了它那唯一如銅般的鮮味，無怪連最菜鳥的蠔客都能夠在眾多復(fù)雜的蠔里面輕易地道出其名來。
除了Belon以外，美國與加拿大一帶的蠔可說是令人吃得最舒服的，光從它那巨無霸的體積就完全讓蠔客們有著那“啖啖肉”感受，但如果要論口感，那來自廣島的蠔可絕對會是最佳選擇，因為在你咬開它那柔軟的蠔肉時，泌出來的蠔汁卻會像滿口帶著海浪味的奶油，和離它不遠(yuǎn)的熊本小石蠔如同原子彈爆炸般的濃郁相比還真是一時喻亮，各自勝場。然而，最不得不提一下的，就是來自新西蘭的生蠔——那在沒吃之前的一股濃烈的哈密瓜香味！在多年前吃過一次到現(xiàn)在還會記憶猶新。至于對一般初始階段又怕不習(xí)慣的蠔客們的建議，澳大利亞生蠔肯定會是一開始不錯的選擇，一來它不像Belon個性太過強(qiáng)烈，也沒有廣島蠔口感上可能對初始蠔客的不適應(yīng)，澳大利亞蠔會更多地給予你最清淡又不失海洋的鮮味，加上它屬于生蠔里最穩(wěn)定的種類，不管是塔斯馬尼亞還是悉尼石蠔，它們都屬于最溫和或者說“友善”的種類。
配酒
好蠔配好酒是鐵律不用說，但酒本身如果溫度不夠低的話，我們還是建議你不如喝礦泉水算了，
至于什么酒配什么蠔的話，簡單來說當(dāng)?shù)氐木婆洚?dāng)?shù)叵枙亲钔昝赖倪x擇，比方法國的莎比配Belon，它們相互濃郁的礦物味絕對會是天作之合，而新西蘭的長相思配新西蘭蠔，彼此的果香又何嘗不是相映成輝？甚至連日本熊本或者廣島蠔配上冰冷的清酒一樣都會產(chǎn)生出奇的效果。
時期
盡管當(dāng)今養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)達(dá)使得蠔全年都可以全天候地供應(yīng)，但聰明的蠔客們就發(fā)現(xiàn)了一年里名稱中沒有“ER”的月份最不適合吃包括生蠔的帶殼類海產(chǎn)，而在這些名稱中帶“ER”的月份里面，最好的生蠔就產(chǎn)在大概11月到12月之間，因為在這段時期的海水溫度是全年最低，使得生蠔甚至其他的貝類海產(chǎn)最肥美鮮甜。
