冬季正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。提起進(jìn)補(bǔ)，很多人就會(huì)想到人參這種進(jìn)補(bǔ)的佳品，而了解人參的人，亦無不知曉韓國(guó)的高麗參。
日前，韓國(guó)人參公社舉行了“2008正官莊活力體驗(yàn)之旅”，讓我們有機(jī)會(huì)親眼目睹高麗參從收獲、加工、出品的全過程，同時(shí)也有機(jī)會(huì)了解到韓國(guó)人以高麗參做原料的健康食譜，并觀摩到他們簡(jiǎn)單方便的制作方法。
風(fēng)水寶地栽培上等人參
從首爾驅(qū)車2小時(shí)到達(dá)韓國(guó)中部的利川，據(jù)說，這里的氣候、土壤以及水質(zhì)得天獨(dú)厚，非常適合人參的生長(zhǎng)，是人參的主要產(chǎn)區(qū)之一。
人參的栽培和生長(zhǎng)對(duì)土壤和氣候非常敏感，既怕雨水沉滯，又怕陽光直照，一般來說，只有平緩的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能種植。
下車步上參田，自然生態(tài)的田園氣味撲面而來。沿坡參田邊上放著一堆堆棚架拆除后的支架，一塊塊未收割的參田驟看只有黃沙，走近細(xì)看原來其葉莖已被剪去，收割拖拉機(jī)經(jīng)過之后，轉(zhuǎn)動(dòng)的履帶就翻出一棵棵鮮白的人參，鋪滿黃沙上面，接著十?dāng)?shù)個(gè)參農(nóng)徒手收拾整理裝箱。
參農(nóng)介紹說，人參喜聽“三聲”，一是風(fēng)聲，人參擇地而生，受土壤、地形和氣候影響最大，是喜陰植物，需散射弱光，怕直射陽光。人參生長(zhǎng)發(fā)育期間，以平均氣溫在15~20℃為宜；二是水聲，人參對(duì)水分要求比較嚴(yán)格，既喜水又怕澇。人參發(fā)育期要求土壤水分適宜。三是人聲，人參需要人們經(jīng)常的照顧，播種后2年就要移栽。種植期間要進(jìn)行架設(shè)蔭棚、摘蕾、松土除草、防旱排澇等等。
收獲人參后的土地，欲再種人參，必須要再養(yǎng)地10年方可，皆因它生長(zhǎng)中會(huì)吸盡地里人參所需的有機(jī)物精華，若接著種肯定根枯莖竭，徒勞枉然。人參的珍貴可謂非同一般，天時(shí)、地利、風(fēng)水（自然環(huán)境）真是缺一不可。
精益求精制作優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
觀察完參田后，又驅(qū)車到韓國(guó)歷史名郡扶馀，人參公社在此設(shè)有目前世界最大的人參工廠，已有50年以上的歷史。
邁進(jìn)廠門，濃郁的參味撲鼻而來，工裝整潔的工人異常忙碌。水參經(jīng)精心挑選后，立即放入具有超聲波功能的滾筒洗參機(jī)，洗滌清潔后分大、中、小品種放上金屬制的托架，又立即放到蒸干箱進(jìn)行加工。
蒸干后的人參還要進(jìn)行干燥加工，以再蒸發(fā)部分的水分，經(jīng)人手切去細(xì)根后，還需運(yùn)上樓頂?shù)呐锛苌狭罆瘢商柟夂妥匀伙L(fēng)做最后的天然生曬，當(dāng)人參水分達(dá)到13％左右，曬干工序方告完成。然后，由熟練的技工按照成品管理標(biāo)準(zhǔn)做最后的定型，篩選出天參、地參、良參、切參4個(gè)不同等級(jí)，分別進(jìn)行包裝。其中頂級(jí)的天參和高級(jí)的地參產(chǎn)量極少，良參也為功效不二的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
我們了解到，從公元400年起，韓國(guó)就開始了人參貿(mào)易，并以高麗參享負(fù)盛名，1899年就設(shè)置了國(guó)家級(jí)的人參管理部門，1908年政府頒布了紅參專賣制法令，1940年起出口紅參使用“正官莊”商標(biāo)，這個(gè)名字意味著由政府管轄的工廠制造、包裝并由政府監(jiān)制，而人參公社為保產(chǎn)品成為精品，采取嚴(yán)格、系統(tǒng)化的質(zhì)量管理，貫穿于產(chǎn)出過程的每個(gè)階段。在舉世注重食品安全的今天，看到韓國(guó)人參公社這種嚴(yán)格檢查監(jiān)控的管理機(jī)制，實(shí)在讓人贊嘆。
高麗參的健康食譜
高麗參松籽醬拌大蝦
材料大蝦6只，白葡萄酒1小匙，鹽和胡椒少許，黃瓜半條，鹽少量。高麗參松籽醬由以下成分組成：松籽若干，芥末醋醬1小匙，高麗參粉1小匙，鹽和胡椒少許，白糖1/2匙，食醋1小匙，蛋黃醬1小匙，大蒜1小匙，醬油1/2小匙。
做法
▲先把高麗參松籽醬做好備用。
▲大蝦去內(nèi)臟去頭，用開水燙一下。
▲將葡萄酒、鹽、胡椒放入鍋中炒，放涼后去皮切成一半展開。
▲黃瓜剖開兩半去籽，切成適中大小用鹽腌一會(huì)兒后去水分。
▲松籽剁成碎末，放入適量材料。
▲用醬料分別拌好大蝦和黃瓜后混在一起裝盤。
高麗參、蘋果做餡的烤雞胸脯肉卷
材料：雞胸脯肉4塊，鹽和胡椒少許，白葡萄酒2小匙，高麗參精華素1小匙，蘋果1/2個(gè)，熏豬肉4片，高麗參切片50g，黃油1小匙，桂皮粉1小匙。
做法：
▲雞胸脯肉鋪展成薄片。
▲用鹽、胡椒、白葡萄酒、高麗參精華素入味。
▲蘋果和高麗參切片切成5mm大小。將黃油放入鍋中，加入蘋果和砂糖輕炒一會(huì)兒后再放入高麗參切片和桂皮粉。
▲將2大匙高麗參、蘋果片放在雞胸脯肉上卷好，再用熏豬肉包裹后用食用線捆扎固定好。
▲在預(yù)熱至200℃的烤箱中烤至雞胸脯肉全熟。
紅薯高麗參拿鐵
材料：紅薯1個(gè)，高麗參粉1小匙，梅實(shí)清1大匙，牛奶1杯，蜂蜜少量。
做法：
▲紅薯或蒸或煮后碾碎，用篩網(wǎng)過濾。
▲將高麗參粉混入碾碎的紅薯中。
▲將高麗參、紅薯和牛奶放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁谷朊穼?shí)清和蜂蜜。
▲可以加熱后熱飲，也可以冷飲。
