海參又名海鼠，木肉，海產(chǎn)八珍之一。屬于棘皮動(dòng)物，身體呈圓筒形，皮厚、柔軟而粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，善于收縮，早在數(shù)百年前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身，是僅亞于人參的海產(chǎn)珍品，故取名為海參。

　　清乾隆年間所著《本草從新》稱(chēng)海參“補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療萎”，因此，數(shù)百年來(lái)一直被列為筵席上的名菜，可烹制蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。

　　海參的品種很多，大體可分為有刺和無(wú)刺兩類(lèi)，有刺的為刺參，無(wú)刺的為“光參”或“禿參”。我國(guó)山東膠東所產(chǎn)的海參為刺參，是海參之上品，以長(zhǎng)島和榮成石島所產(chǎn)最名貴。

　　海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補(bǔ)腎、補(bǔ)血之功效，是一種良好滋補(bǔ)珍品。

　　俗話說(shuō)：“陸有人參，海有海參” 。海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功能補(bǔ)腎益精，生肌止血，名列于八大海珍之中。其肉色青潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)嫩，含有高級(jí)蛋白質(zhì)及人體所必需的多種礦物質(zhì)和維生素。很早以前，海參就被人們視為滋補(bǔ)珍品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素，其礦物質(zhì)含量也很高。每百克干品含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克，糖類(lèi)13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質(zhì)4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動(dòng)物性食品。海參還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)藥書(shū)記載，海參能補(bǔ)腎益精，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。在過(guò)去的30年中，先后有中醫(yī)提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得良好效果的報(bào)告。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用，因而受到人們青睞。

　　海參富及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗霉菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認(rèn)為，海參味甘性溫，能補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血，可治陽(yáng)痿、早泄、尿頻、貧血等癥。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等

　　中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)高達(dá)50多種。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)在800多種海參當(dāng)中僅有40種是可食用的，我國(guó)約有20種，以北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，海參在各類(lèi)山珍海味中位尊“八珍”海參有主補(bǔ)元?dú)狻⒆桃嫖迮K六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療萎、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。各類(lèi)書(shū)籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤(rùn)燥、益智明目、補(bǔ)血養(yǎng)顏、烏發(fā)、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。

　　(一) 補(bǔ)腎益精

　　海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類(lèi)似人參而得名。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng)，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數(shù)量不多。

　　海參營(yíng)養(yǎng)成分，每100g干品的含量

　　項(xiàng)目 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 熱量 鈣 磷 鐵 鉀 維生素B1 維生素B2 煙酸

　　內(nèi)容 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg

　　海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。

　　(二)海參的治療范圍

　　1、腫瘤與癌癥

　　2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心臟病

　　3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經(jīng)衰弱

　　4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

　　5、貧血、肺結(jié)核、肺結(jié)核咯血及各種出血

　　6、腫瘤轉(zhuǎn)移、視網(wǎng)膜病、青光眼、老年黃斑變性

　　7、艾滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎癥、關(guān)節(jié)炎

　　8、多病、易感冒、病后體虛、產(chǎn)后體弱、術(shù)后補(bǔ)虛、久病低熱、腰疼、耳鳴

　　(三)生命保鮮劑——海參

　　健腦、益智、長(zhǎng)壽之神

　　海參含有50多種天然營(yíng)養(yǎng)成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數(shù)量，起到了延緩衰老的目的。