新華網(wǎng)哈爾濱１０月１６日專電（記者王春雨）日常生活中有很多人認(rèn)為，煮牛奶的溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅。營養(yǎng)專家提醒，這種做法是不科學(xué)的，煮牛奶、沖奶粉的水溫最好控制在７５攝氏度左右，這樣既不會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，也能達(dá)到殺菌的效果。

    據(jù)了解，當(dāng)牛奶被加熱到沸騰時，牛奶中的乳糖就會被焦化，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖破壞越多。所以煮牛奶的時間不宜過長，理想的溫度應(yīng)控制在７５攝氏度左右。煮牛奶過程中，當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時，用文火保持２０秒鐘，這樣對牛奶營養(yǎng)成分的破壞能降到最低程度，同時也能達(dá)到殺菌目的。

    專家認(rèn)為，由于奶粉中的維生素Ｃ會隨著水溫的升高被破壞，因此沖調(diào)奶粉時水溫也不宜過高。沖調(diào)奶粉不能用沸水，應(yīng)將開水涼一涼，等水溫降到７５攝氏度左右時，用溫開水沖調(diào)奶粉。