很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久;
吃素的人不容易感到疲勞;
素食讓人心境更平和……
據統計，在美國成人中，約有5%~9%的人是素食者。素食看起來清清淡淡，對健康有好處成了很多人的共識，這種認識到底有沒有道理呢?
素食境界：清淡有節
到底什么叫素食?省市名中醫、全國老中醫藥專家刁本恕認為，素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。
專家介紹，有一種嚴格的素食者，除了不吃肉類，包括魚、蝦、家禽外，還不吃任何蛋類、奶類在內的動物副產品。據報道，有一種美國產的華盛頓牌紅蘋果，看起來油光水滑，分外誘人，但一些素食者卻因為其光澤來自從昆蟲體內提煉的蟲膠而放棄食用。記者了解到，大部分人會選擇做一個蛋、奶食品都可以接受的奶蛋素食者。還有一種素食偏好者，他們通常選擇每周吃幾次素，這在白領女士中間比較明顯，每天晚餐吃以蔬菜沙拉和水果為主的素食。不少中醫專家都是有素食偏好的人，大都會選擇每周吃素2次以上。
“素食，清淡有節”，刁本恕老師說 ，中醫認為很多病都是吃出來的，現代人嗜好過于鮮美、味厚
的食物，比如攝入動物性食物過量，腸胃無法消化，淤積為營養垃圾，引發心血管疾病、痛風、慢性病、皮膚病，乃至呼吸道疾病。因此，提倡素食、提倡合理飲食結構，是一種養生境界。
動物性食物使人情緒不穩
今天，本報健康工作室發出“每周吃素一天”的倡議，并迅速得到了專家的好評。刁本恕老師說：“這個倡議非常好!”他呼吁現代人應遠離大魚大肉，避免脂肪代謝混亂，損害健康。
“每周吃素2～3天，甚至不沾酒水。”刁老師總結自己近20年來的飲食習慣時認為，“吃素并不意味著身體瘦弱，長壽的老人往往都吃素。”刁老師透露，他們單位有一名迄今94歲的太婆，長年吃素，喜歡五谷雜糧，比如小米、蕎面等，老人家甚至連胡豆殼、花生殼都嚼得津津有味。
很多研究證實，素食者比肉食者更為強壯、敏捷、耐力持久。美國耶魯大學的歐文·費舍爾博士曾召集32名素食者與15名非素食者參加舉臂測試，結果發現非素食者中只有 2人舉臂超過15分鐘，素食者中，則有22人超過這一標準。美國飲食協會曾經發表過他們的觀點，認為吃素是有益健康的。因為美國大量對素食者的研究表明，他們在一些慢性疾病，如肥胖癥、糖尿病、結腸癌以及高血壓等心血管疾病方面的死亡率確實比肉食者低。因為素食增加了人體對植物纖維以及碳水化合物的攝入量，降低了脂肪、膽固醇的攝取，改善了素食者的新陳代謝過程。
“吃素的人還不容易感到疲勞。”刁老師說，這是因為，素食被胃腸吸收以后，轉換為人體所需的氣、血和津液，為身體進補。有研究認為，正常人的體液呈弱堿性，而肉類中的脂肪、蛋白質等被分解后會產生酸性物質，刺激人體組織器官，讓人感到疲憊。但蔬菜、水果大部分是堿性食物，有利于保持體內酸堿度平衡，消除疲勞。
而且，“素食讓人心境更平和。”這是因為動物性食物更容易導致焦慮荷爾蒙的分泌，使人情緒不穩。 “吃素雖好，也要講究食物的結構，注意均衡營養”。刁老師認為，中醫書《食療本草》專門談到了食物結構，提倡循序漸進。
省醫院營養科專家楊詠濤提醒，吃素食如果不兼顧營養均衡，也可能導致貧血、免疫功能低下。有專家指出，單純素食因為無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，可導致記憶力下降等不良后果。因此，長年吃素食的人，可定期進行身體營養檢測，并服用一些必要的膳食補充營養品。專家提醒，素食者應該盡可能多吃未加工或未精加工過的谷類食品。吃素過程要循序漸進，以防營養失調給身體帶來傷害。
葷素搭配最好1：4
老楊，男，43歲，行政干部
3年前，我被查出患有高血壓、脂肪肝，而且體重超標，加入“三高”人群。醫生向我發出了健康預警，我開始定期吃素。飯桌上，我聲稱自己是素食主義者，應酬時連酒水也免了。過了一段，時間體力就恢復得很好了。不過，在醫生的建議下，現在我每周吃三次肉，而且在家里吃，以清蒸和水煮為主，盡量避免油炸和紅燒。我的心得是，葷素搭配的最好比例是1：4，即一分肉食4分素食。
努力做個“半素食者”
告別“無肉不歡”，但也不能無節制進食素食
“富一代知服飾;富兩代知居室;富三代方知健康飲食”……在古人的養生智慧中，素食無疑是食療養生之選。長期吃素食，有利于血液清淡、血管軟化，有助于防止高血壓、心血管和癌癥等疾病的發生，而且可以幫助排出毒素，幫助穩定情緒、化解焦慮。在吃素食之前，我們的身體需要提前做哪些準備?美味素食，怎樣吃更合理更健康?
吃素前先清洗腸道
記者認識的幾名素食者，其吃素初衷就是為了清除身體毒素。其實，在吃素之前，您不妨來一番自然排毒，目的是清洗腸道，使您今后的養生食療，更好地氣化為血，增強體質。在此，本報為你推薦一個簡單可行的清腸方法。
具體方法如下：早晨起床后，先喝一杯溫水，或者一碗粥，不吃任何粗硬食物。半小時后用500毫升開水沖泡5-10克番瀉葉，藥水放溫涼后一次喝下。然后把番瀉葉用500毫升開水再沖泡一次，藥水溫涼后再次喝下。這樣，約四小時后就會開始第一次排泄，一般第一次排便較堅硬。半小時左右后又一次排便。最后一次排泄是黃水便，而出現了黃水也就達到了清腸的目的。
小貼士
1、每次腹瀉之后，最好用溫水沖洗，而不是用衛生紙反復擦，以免由于頻繁擦拭而導致皮膚疼痛。
2、有些第一次清腸的人會排出零散的比較堅硬的糞便。每月一次清腸的人則不會排出糞石，而只會排出黏膩的宿便。
3、清腸之后的幾天內，排便頻率和分量都會減少，這不是便秘，而是腸道被清空后暫時沒有排便需求的緣故。
4、清腸后一周內，除了正常飲食外，最好每天吃生芝麻糊50克左右，可促使身體里的糞便及時自然地排出，因為芝麻有天然的潤腸功效。
素食也要有節制
1、 甜食容易附著在腸道表面
據省市名中醫刁本恕介紹，他認識的長壽老人，大都有吃粗雜糧的習慣，如燕麥、蕎麥、小米、黑豆、紅薯、山藥以及各種粗纖維蔬果等，都是不錯的素食。
一些人對甜食無法抗拒，甜食多為深加工食品，吃后容易長期附著在腸道表面，影響腸道衛生。
2、少放調味品
“ 素菜無味，烹調要放很多調味品”，這往往是素食者的誤區，其實天然素食顏色鮮艷，營養豐富，如何配搭則看你的技巧與本事。例如做湯可以加入：豆芽、西芹、番茄、陳皮、甘筍等等，可以不添加任何調味料或味精�？傊\用多種不同材料，嘗試不同配搭，就能品嘗到不同的美味。
3、每餐只吃七分飽
如果吃進肚里的食物過多，腸胃的消化功能就會減弱，倘若氣不化食，就會淤積成不被消化的營養垃圾。不要因為你吃的素食很清淡，就無節制地進食、進補，否則不僅不能補氣，反而會耗氣。
4、水果每天不超過500克
一些吃素女士喜歡超量吃水果，往往引起不適。因為除了紅棗、栗子、荔枝、龍眼、芒果、葡萄、橙等少數水果，絕大部分水果都屬寒性，易傷脾胃。吃水果，每天最好不要超過500克。
5、吃素不等于減肥
對于減肥人士來說，堅果、巧克力等食物同樣含有很高的熱量，吃多了一樣要發胖。但是，如果不注意膳食搭配，很可能造成營養不良等問題。
豆制品是最好的替代品
王女士，38歲，音樂老師
我身材偏胖，腰部、腹部脂肪過多。于是，我一邊做體育鍛煉一邊控制飲食，營養師為我配置了纖體食譜，以蔬菜、水果、脫脂牛奶、豆制品以及魚為主。每晚，我只吃米飯、蔬菜、水果、牛奶，絕對不吃肉類。堅持一個月以后，瘦身效果十分明顯。我的心得是，豆制品是最好的肉類代替品，用黃豆、小麥磨制成粉，加入香菇、海帶、魔芋等，制作成美味菜肴，不僅可攝入優質植物蛋白質，還補充了豐富的礦物質。
我只是半素食者
張先生，45歲，醫生
我曾經也是一名肥胖人士，兩年來，我嘗試了半素食者的生活，基本做法是，在減少吃肉的前提下，增加蔬菜水果攝入。我每周吃肉3～4次，并沒有完全不沾肉類，因為從營養角度來說，營養均衡攝入才是健康的根本。日常飲食中的豆類、蔬菜、瓜果以及植物油和調料都是不可缺少的。人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食，如果長期以植物性食物為主，容易出現營養缺乏癥，比如缺鐵性貧血、夜盲癥等。
愛地球 減少肉類消耗
進入夏天，越來越多的地區出現了破歷史記錄的暑熱天氣，在成都各大醫院，痛風、糖尿病、心血管疾病、皮膚疾病等，就診率越來越高。專家認為，越來越多的疾病甚至癌癥的發生，與全球變暖有關。 全球變暖，正在影響著我們每個人的健康與生存質量。
聯合國曾經發表的一份報告中指出，畜牧業是造成嚴重環境危機主要的元兇之一，幾乎有20%的二氧化碳排放來自于畜牧業。肉食需求量增加導致了工業化的飼養方式，越來越多的土地不是用來種莊稼而是在種牛吃的草。聯合國世界糧食署指出，目前人類正在經歷二戰以來最大范圍的世界糧食危機，這將是世界上最具有破壞性的自然災害之一。專家認為，這場災害的源頭是“全球變暖”，又被稱之為一場“寂靜的海嘯”。
人的牙齒和下巴的結構，不利于撕咬，更適合咀嚼和磨碎食物;從人類胃腸等生理結構來看，亦適宜吃素。而且，年復一年錯愛大魚大肉，身體會積存垃圾。太多的肉類攝入不僅導致了糧食危機，還制造了地球的高溫。
因此，本報健康工作室今日向您發出倡議：每周選擇一天，作為我們的素食日，讓我們慢慢減少對肉類的消耗。 我們都需要嘗試素食，以清掃腸胃、整頓體貌。減少肉類食物，在客觀上也就減少了對肉類的消耗。 6月1日以來，我們作出揮別塑料袋時代的姿態，邁出保衛家園和健康的第一步。同理，如果做不到經常素食，那么至少，讓每周的某天，成為你不可缺少的素食時段。
