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酵母—人類健康的神奇伙伴

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-06-11
核心提示:說到酵母,人們只會想到我們吃的饅頭、面包,以及用來治療消化不良的酵母片。其實,酵母的種類和作用遠不只這些,它不但跟人們的生活接觸很多,還是我們人類健康的神奇伙伴呢!酵母到底都有哪些作用?讓我們來揭開它的神秘面紗。 酵母與人類的伙伴關系,已經有幾千年的

說到酵母,人們只會想到我們吃的饅頭、面包,以及用來治療消化不良的酵母片。其實,酵母的種類和作用遠不只這些,它不但跟人們的生活接觸很多,還是我們人類健康的神奇伙伴呢!酵母到底都有哪些作用?讓我們來揭開它的神秘面紗。

酵母與人類的伙伴關系,已經有幾千年的歷史。

4000多年前,修建金字塔的古埃及人用發酵的面包做主食,古代中國人用酒曲來釀造美酒,但那時人們并不知道是酵母在發揮作用。17世紀,列文-虎克首次通過顯微鏡發現了酵母,它的神奇之秘才被逐漸揭開!如今,小小的酵母已作為生物工程、基因工程的重要材料,人類的智慧使酵母的價值發揮的淋漓盡致。

酵母是一位杰出的面包師,它將面團發酵,才有了面包等主食。酵母不僅讓面包變得松軟可口,還可以提高它的營養價值、增加風味、提高生產效率、節約成本,比傳統的酒釀、化學發酵粉或老面發酵更有優勢。難怪有人說,酵母賦予了面包的靈魂。

酵母是一位卓越的釀酒大師,它在釀酒過程中充當了重要角色。酒的釀造原料大多采用各種谷物,植物的塊莖等原料,在釀制前期,各種原料中的淀粉發生糊化反應及在淀粉酶的作用下轉化為糖,這時就要加入酵母菌種進入酒精發酵階段了,在酵母菌的作用下,人類釀造出了美味的葡萄酒、威士忌和中國白酒。在人類遇到能源緊缺的今天,酵母正在將更多糖類物質轉化為燃料乙醇,為人類提供更多清潔能源。

酵母是位天才的美食家。從酵母中汲取的精華—酵母提抽物,是以新鮮食用酵母為原料精制而成的一種營養型功能性天然調味料,被廣泛運用于食品和調味品領域,很多餅干、雞精、方便面調味料里都用到它,俗稱為味素或酵母精。它能顯著增強食品的醇厚感,具有營養豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、后味悠長的特點,集調味與營養兩大功能于一體,可與動物肉類提取物相媲美,是味精、植物水解蛋白等調味料所無法比擬的。

酵母是神奇的營養魔術師。即食酵母粉是營養豐富、均衡的有益菌,具有低脂、低糖、不含膽固醇,含優質完全蛋白、優質礦物質、完整B族維生素和優質膳食纖維的“三低四優”特點,是天然均衡的營養源;酵母將無機微量元素在體內轉化成人類最佳的微量元素補充劑,如酵母硒、酵母鋅、酵母鉻等;酵母將體內的葡聚糖等多糖物質奉獻,成為人類理想的免疫調節劑。時下,酵母類營養品更是風靡歐美及東南亞發達國家和地區,多位營養學家都對它贊不絕口。

酵母是動物健康的守護者。它可以作為飼料添加劑,被廣泛運用于養殖業中。例如酵母培養物可直接飼喂動物;飼料酵母含有多種營養元素,可促進畜禽生長,增強抵抗疾病的能力;富微量元素酵母可廣泛補充各種動物必需的微量元素,是一種無公害的綠色微量元素添加劑;酵母細胞壁是免疫增強劑,它可以改善動物腸道微生態環境。這些都提高了動物產品的品質,促進了人類的食品安全和營養健康。在世界各國越來越重視食品安全的今天,酵母成為了時代的寵兒。

除了上述那些用途,酵母還被用于更多的生物藥品的制取。由于酵母具有營養皮膚、抗氧化、抗老化、改善皮膚炎癥、保持皮膚水分、促進人體的新陳代謝、消除斑點等作用,所以酵母也成為許多美容化妝品的天然原料。

這小小的酵母渾身是寶,真是我們人類健康的好伙伴。

 
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