在人們普遍注重生活質量和營養健康的趨勢下，乳制品的品種和花樣越來越多。打著營養型、功能型旗號的早餐奶、晚餐奶、高鈣奶、益生菌奶等各種牛奶成為市場的熱門產品，但對于這些產品的營養構成、適合人群，很多消費者卻并不清楚　　玩概念起新名，奶產品家族迅速壯大。這就像一道多選題，選項一多，更易出錯——

　　市場：品種多得令人眼暈

　　“這么多種牛奶，都不知道該買哪一種好。”正在超市選購牛奶的李女士對著貨架上的各色牛奶，有點發愁。記者看到，該超市里足有十余種牛奶制品，“早餐奶”“晚餐奶”“益生菌奶”“AD鈣奶”等概念漫天飛，相信不少人也有同樣的疑問：這些五花八門的牛奶究竟有什么區別？

　　此后，記者又走訪了市區幾家大型商場或超市，看到奶制品琳瑯滿目，而早餐奶、晚餐奶等各種新興的奶產品，基本上占據了柜臺的醒目位置。

　　記者發現，在價格上，早餐奶與晚餐奶相對要高些。超市促銷人員告訴記者，盡管“早餐奶”“晚餐奶”之類的新興奶制品的價格偏貴，但它們還是很能討消費者歡心，銷量大多很好。據促銷人員介紹，早餐奶含有麥片、玉米粉、核桃粉等，營養豐富，適合早上飲用；晚餐奶則除了含有一種叫“乳白蛋白”成分外，還含有鈣、鋅、維生素A等營養成分，晚上喝有利于改善睡眠，增加機體免疫力。

　　相對而言，“早餐奶”“晚餐奶”的功效還算是比較清楚，有一些功能奶制品，連促銷員也解釋不清楚到底有什么功效，多數消費者更是“亂挑一氣”。

　　消費者：看著標簽買跟著感覺走

　　消費者購買奶產品時是如何做出選擇的呢？多數消費者表示，一般看包裝上有沒有代表功能的標簽，對于包裝上的專業營養表，消費者多數都表示“看不明白”。

　　在擺滿各品牌奶粉的貨架上，記者發現，大部分奶粉的包裝上都標注著“高鈣”“高蛋白”等字樣。多數消費者在選購時，都會關注有沒有這類標簽。

　　一位抱著小孩的女士告訴記者，她給小孩買奶粉，一般都是選高鈣的，因為小孩處在長身體的階段，需要補充鈣。而當記者問她如何判斷鈣的多少時，她回答：“一般是看包裝上有沒有寫‘高鈣’的字樣，至于到底含多少鈣，我也不知道。”

　　一位上了年紀的市民也表示，購買這些奶產品一般都是看標簽，比如他自己患有糖尿病，就只挑選“低糖”“無糖”的，“至于具體的含糖量，那就搞不清楚了，反正就是跟著感覺走了。”

　　專家：含乳飲料不能稱為牛奶

　　“純牛奶”“鮮牛奶”“果味奶”“酸奶”“鈣奶”“乳飲料”……奶產品的“花樣”挺多。對此，業內人士表示，這些奶產品中有相當部分并非都是真正意義上的牛奶，其中有些產品屬于乳飲料或乳酸飲料。業內人士表示，雖然我國的奶業發展很快，但牛奶消費市場整體水平不高，基本上是生產者主導消費市場。由于牛奶市場競爭加劇，生產廠商在牛奶名稱上標新立異，打概念戰，如高鈣奶、功能奶等。事實上，人為添加的化學鈣人體吸收率一般僅為30％到40％。況且過量攝入化學鈣還易在人體造成沉積，形成腎結石。而一些所謂的鮮奶其實由奶粉還原而成。

　　目前國家標準對調味乳、含乳飲料的商品名稱并沒有統一要求，標識規范也不夠嚴格，所以，有不少企業推出各種花哨的概念和噱頭，借著牛奶的名來賣飲料，玩“文字游戲”，偷換概念，誤導消費者。

　　“牛奶詞典”幫你選擇健康牛奶

　　這部“牛奶詞典”，標明了各種常見牛奶產品的特性、區別，參照這部“詞典”，相信您能選出真正適合自身營養和口味的牛奶產品。

　　名詞：超高溫消毒奶

　　解讀：又稱常溫奶，是指在130℃－140℃下，進行4－15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態下灌裝。

　　優點：幾乎不含細菌。由于添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。

　　缺點：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

　　適宜人群：身體健康的中青年人。（正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，盡量不飲此類奶。）

　　貯存條件：保質期通常可達6－9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易于儲存和攜帶。

　　包裝標識：一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。

　　名詞：巴氏消毒奶

　　解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃－80℃，進行10－15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。

　　優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%%左右。

　　缺點：牛奶中的一些生物活性物質可能會失活。

　　適宜人群：所有對牛奶不過敏的人。

　　貯存條件：保質期是7-15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存條件有要求，一般為2℃－6℃。

　　包裝標識：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

　　名詞：生鮮牛奶

　　解讀：指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。

　　優點：這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴。

　　適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，特別是兒童。

　　貯存條件：能夠在4℃下保存24小時－36小時。

　　名詞：無抗奶

　　解讀：奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳比人工擠奶更易使乳�；既橄傺�，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。但經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，無抗奶則是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

　　特別提示：專家指出，國家標準中并沒有明確規定“抗生素”指標，即便在原奶中檢出抗生素，按照現行標準它依然是合格的乳品。而且，不存在所謂“百分百無抗奶”。

　　包裝標識：無抗奶這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

　　名詞：還原奶

　　解讀：把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液，即由奶粉加工調制而成的牛奶。

　　優點：用奶粉兌水來還原成液態牛奶，成本低廉，相對定價就較低。

　　缺點：從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產企業在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。

　　包裝標識：產品包裝上標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　名詞：酸牛奶

　　解讀：酸牛奶則是以純牛奶或復原奶為主要原料，經巴氏殺菌后，接入乳酸菌種配以蔗糖和對人體有益的菌種保溫發酵制成的產品。酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結成酸牛奶。

　　提示：酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質。還有一定的保健功能，因此，是一種深受消費者歡迎的牛奶制品。

　　名詞：概念奶

　　解讀：有“特濃奶”“高鈣奶”“高鋅奶”“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。

　　提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”，只是人為加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，對健康并無特別益處。

　　名詞：風味牛奶

　　解讀：即市場上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。

　　提示：雖然成分表中有牛奶，但風味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質含量一般在1%%左右，與真正的牛奶營養成分相差懸殊。

　　包裝標識：包裝上應標有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。