一場突如其來的8級大地震給四川人民帶來了巨大的災難，震后的分分秒秒時時揪動著全國人民的心，一時間八方馳援，眾志成城——一架架直升機、一趟趟列車將災區群眾迫切需要的食品、飲用水、藥品等物資以最快的速度源源不斷地送往抗災前線。然而，對于地震后失去家園、露宿帳篷甚至有傷病在身的災區民眾來說，保障飲食安全注定是一場持久戰，在有可能的情況下盡量補充營養，也是戰勝疾病創傷，早日康復的必要保證。

　　第1關：保證飲用水安全

　　水是生命之源。地震后供水系統中斷，飲水水源可能因垃圾、尸體、化學毒物等受到污染，而不潔飲用水很可能引發腸道傳染病。因此，醫療系統應盡快開展水質檢測，確定可供飲用的水源，同時大力開展飲水消毒與廣泛的水質衛生監督。災區百姓也要注意，切勿飲用來源不明的水，飲水要燒開煮沸，不要飲用生水，同時可在專業人員的指導下學會合理使用飲水消毒產品。以下是幾種常見的飲水凈化消毒法：

　　個人煮沸消毒：將水放入干凈容器，將水放入干凈容器，煮沸后飲用。這是最簡單、最有效的保障飲水安全的方法。

　　群體飲水消毒：需由專人負責，根據人數在不同容積的干凈容器中加入清潔水，并加入二氯異氰脲酸鈉(或三氯異氰脲酸)粉劑；或加入漂白粉或漂白粉精等消毒劑，搖勻，30分鐘檢測游離余氯達到0.5—1.0毫克/升即可飲用；如果沒有余氯檢測條件，則在消毒后的水中聞到淡淡的漂白粉(氯)味道也可；

　　渾濁水的快速凈化與消毒：如果水質渾濁，需要先進行混凝沉淀，一般用明礬150毫克／升，或硫酸鋁100—120毫克／升，或堿式氯化鋁(又名聚合氯化鋁)50—60毫克／升，加藥后快速攪拌1分鐘，靜止沉淀5—20分鐘，可使渾水變清；凈化后的水必須消毒后才能飲用。

　　如果沒有合適的水源水，也可采集干凈的冰、雪融化水，用粗布等初步過濾，然后煮沸飲用或消毒后飲用。

　　小貼士：如何保護水源？

　　禁止人或動物進入水源地區；設置隔離墻和保衛人員；保證垃圾、糞便處理場距離水源有一定的安全防護距離；在河流或溪水取水點上游，禁止洗浴、游泳、清洗、飼養動物。

　　第2關：預防食物中毒

　　震后初期，飲食業和家庭的廚具、餐具以及主、副食品被壓埋在廢墟中，災區群眾靠救濟食品生活。然而，震后食品生產原料和設備易受污染，交通不暢使食品運輸困難，遠距離或長時間運輸常使食物變質，食品儲藏環境易受污染和蟲鼠侵害，加上天氣漸漸炎熱起來，因此預防食物中毒十分關鍵。

　　運輸與儲存。派專人對救災食品的貯存、運輸和分發進行衛生監督。救災食品不得與汽油、殺蟲劑、毒鼠劑以及其他毒物一起貯存，不得用同一車輛運輸。食品倉庫和堆放食品的地點要干燥、通風、清潔。

　　鑒定與把關。發放救濟食品時要派衛生防疫人員把關，對生霉、腐敗、浸水和被污染的食品以及膨脹、漏氣與嚴重銹蝕的罐頭，禁止發放食用。

　　消毒與宣傳。災區恢復工作的食堂，飯店要有防蠅設備，要保證供應的食品清潔衛生，要創造條件對食具做到用后洗凈、消毒。飯菜要燒熟煮透，現做現吃。飲食服務人員身體要健康，無傳染病。

　　生活在艱苦條件下的災區群眾自身也要加強防范意識，如果吃完東西以后(半小時-24小時)感覺胃腸不舒服，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等癥狀；或者出現頭暈、心慌、嘴唇青紫等癥狀，與自己共同進餐的人也出現了相同癥狀，則有可能是食物中毒，必須馬上看醫生，同時向衛生防疫人員報告。

　　小貼士：哪些食物容易中毒？

　　自采的蘑菇、鮮黃花、未炒熟的扁豆、加工不當的粗棉油、發芽的土豆、未腌透的咸菜、生霉的米面、病死和死因不明的禽畜及水產品等均容易引發中毒。

　　關鍵詞1：腹瀉

　　地震后因為精神緊張或是食物污染，容易導致腸胃功能紊亂，引起腹瀉。腹瀉雖不是大病，但它擾亂了人的生理狀態，使人體內重要的體液、無機鹽、水分隨時丟失，長期腹瀉會引起電解質紊亂，無機鹽缺乏及營養不良、脫水等嚴重后果。此時，如果單純飲用大量白開水，可能造成體內電解質進一步紊亂，最好喝一點咸稀粥。

　　嬰幼兒腹瀉宜保證足夠水分，糾正脫水后，再給流質、半流質，逐漸過渡到正常飲食。總的原則是飲食宜清淡、易消化、低脂肪，宜進食母奶、牛奶、米湯、果汁等流質。老人在腹瀉時，會丟失大量水分和無機鹽，禁食會導致低血糖，甚至還能誘發心腦血管意外而危及生命。因此，腹瀉時不但不能禁食，還應適當補充一些營養豐富而容易消化的食物，如雞蛋面糊、豆漿、細面條等。同時應鼓勵老年病人多喝淡鹽水、米湯和綠豆湯等，以補充損失的水分和無機鹽。

　　由于地震后物質醫療條件受限，特推薦一則簡便易行的食療方：

　　焦米湯：先把一小碗大米用鍋炒焦，再加三小碗水，煮半小時，如果有糖，可加些糖，如果沒有，就直接服用，它的炭化結構有較好的吸附止瀉作用。如果是因吃了不潔食物引起的腹瀉，可加生姜5片同煮，或者加蒜頭5個同煮。還有一種更簡易的方法是，如果煮飯后留下焦鍋巴，直接加水煮后服用。

　　關鍵詞2：應激性潰瘍

　　面對突然發生的強烈地震，幸存者中不免有一部分人受到驚嚇，特別是距離震中較近的地區。根據以往經驗，強震后往往會有相當一部分人會發生不同程度的應激性潰瘍，因此，專家建議，在此次地震中遭遇驚嚇的人群，首先要保護好胃。

　　當地震對人產生強烈精神刺激后，必然出現植物神經功能紊亂，迷走神經功能亢進，從而導致大量胃酸分泌，同時驚嚇可使胃蠕動功能減弱，長時間難以下咽食物，使胃黏膜在強胃酸刺激下而引起炎癥，嚴重時可迅速出現潰瘍，稱此為應激性潰瘍。它也是地震時受驚嚇人群最容易發生的疾病之一，因此要加強預防。

　　應激性潰瘍多發生在受強烈刺激后1周左右，突然出現上腹部疼痛，多為隱痛、灼痛、頓痛或劇痛，局部有壓痛。預防震后應激性潰瘍，應努力使精神恢復正常，從緊張轉變為松弛，盡量保證生活規律，飲食上不吃酸、涼、硬和有刺激的辛辣食物，忌食濃茶、咖啡、酒等。以下推薦一則食療方：

　　鮮藕粥：鮮藕適量，粳米100克，紅糖少許。將鮮藕洗凈，切成薄片，粳米淘凈。將粳米、藕片、紅糖放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮至米爛成粥。每日2次，早晚餐食用。

　　關鍵詞3：疲勞綜合癥

　　地震過去已經七天八夜了，從缺水斷食的廢墟中被拯救出來的傷員們實在是太疲憊了，在他們的背后，晝夜不眠奮力工作著的救援人員、醫療工作者和新聞工作者們也實在太疲憊了。此時，身在后方的我們還是要提醒各位在前線的工作人員和承受著身體和心靈雙重痛苦的災區同胞：請盡量保證一日三餐和睡眠時間，適當補充身體必須的營養。

　　一般來說，堿性食物有較強的抗疲勞效果，新鮮蔬菜(紫甘藍、花椰菜、芹菜、油麥菜、蘿卜纓、小白菜)和水果、菌藻類、奶類等可以中和體內的“疲勞素”——乳酸，以緩解疲勞。及時補充鎂元素，也可以為身體充電。另外，肉類、豆芽、豆類、蘆筍、梨、桃子等富含天門冬氨酸的食物，也可促進新陳代謝，消除疲勞，促使體力恢復。有可能的話，還可以及時補充鈣片和綜合維生素片和功能性飲料。下面推薦一則常用的抗疲勞食療方：

　　棗仁蓮子粥：棗仁10克，蓮子20克，枸杞20克，粳米和大米共100克。 洗凈加水共同煮粥，可適量加糖。