在一個壓力催著我們步履匆匆的時代，“慢”的生活理念已經在分庭抗禮了。
1986年，羅馬西班牙廣場紀念牌旁，麥當勞在意大利開設的第一家分店里，一群孩子興奮地大嚼著漢堡。而店外一群手捧著意大利通心粉的游行示威者，給這個畫面添了一層別樣的紀念意義。
游行的領頭者是意大利品酒家、美食家卡洛?彼得里尼，他驚恐于工業化可能帶來的食物與口味的標準化，集合起當時的反速食力量，發起了保護傳統美食的“慢食運動”(SlowFoodMovement)。
吃飯，不只是一道程序
“慢食”就其字面來看似乎單指慢慢食用的意思。“想長壽嗎？慢點兒吃”是許多國家健康及飲食專家長期以來所倡導的。科學研究表明，細嚼慢咽后，食物對胃的刺激明顯減少了。此外，因仔細咀嚼分泌的大量唾液里，還含有15種能有效降解食物中致癌物質的酶。每口食物咀嚼20次以上，每次進餐時間在45分鐘以上，是維持健康的基礎。
盡管細嚼慢咽有積極的健康意義，但從卡洛?彼得里尼的行動中可以看出，這里的“慢食”并非慢吃的意思，而是針對“快餐”而建立的一種文化創新，它反對速食，鼓勵人們放慢生活節奏，回歸傳統餐桌，享受美食的樂趣。
36歲的法國人雅克一向以去麥當勞肯德基等快餐連鎖店吃飯為恥，并且他從來不碰罐頭和冷凍食品，甚至不允許微波爐進入自家的廚房。每天早晨慢跑過后，雅克都會順便去市場采購些新鮮的葷素食物材料。回家后，雅克和妻子娜塔莉就拿出他們搜集來的傳統菜譜，決定當天想要吃的品種。兩人合作加工出一桌豐富的美餐后，就到了一家人享用的幸福時刻。在這對夫婦看來，沒有什么比和家人共享這些美食更幸福的了。通常法國人每餐要花去兩個多小時，而對于雅克一家，有時3個小時都不夠盡興的。“慢食”主義者這種對美食的偏執愛好，并不只是單方面滿足味蕾的欲望，“慢食”的食物標準應包括美味、潔凈、高品質三種元素：吃進去的食物應該口感好，制作過程應是衛生健康的，且對食用者的健康及生態環境沒有危害。為了推廣“慢食”食物，有人曾經賦予食物靈性，發布了一條聰明的廣告：“為了拯救它們，你必須把它們吃了。”
美國的塞西莉亞就是通過這一幽默知道“慢食”的。作為一個熱愛動物的素食主義者，初次看到這則廣告時，她把“它們”理解為了“動物”，以為這是一個針對素食主義的惡意玩笑。當她試圖找到惡作劇者憤然抗議時，發現“它們”的真實含義竟是健康美味的傳統食物，便愛上了這一概念。
“以前覺得吃飯只是一道程序，不能僅為了這道程序而殘害動物，現在發現了食物的真諦，它可以成為人類一切快樂的源泉。”通過親身嘗試，塞西莉亞總結了一整套素食食譜，可以使每種蔬菜的美味發揮到極致。她很開心：“人們發現了這些素食獨具的美味后，就不那么堅持每頓飯非要有肉不可了。”不能否認，這是許多素食者熱捧“慢食”的原因之一。
當然，此“素食”不等同于彼“速食”。素食主義者是“慢食”拉攏的一支同盟軍，而“速食”是“慢食”真正的對立面。彼得里尼在調查麥當勞時，發現從土豆、橄欖油、到做漢堡餡的牛肉、做面包的小麥、做沙拉的蔬菜，大部分食品原材料都是在工廠大規模生產出來的。食物本身的天然口感和營養被破壞了不少，這樣的食物對健康益處不大，甚至起相反的作用。快節奏的生活、巨大的工作壓力，讓許多現代人常常沒有時間好好吃飯，更不要說每天騰出專門的時間來做飯，回到餐桌與家人共享美食之樂了。于是正如日本慢食協會的宣傳口號所說：“食物是人類生命中最重要的基礎。我們在把這些食物送進口中之前，至少應該知道這些東西來自哪里。”在了解快餐的原料與生產方式后，人們還愿意不顧美食的誘惑，而程序化地把快餐吞進肚里嗎？
停頓一回，慢下來，調整一下生活
“慢食運動”剛興起時，意大利創始者們組織了許多對乳酪、松露橄欖、紅酒等飲食的試吃會、品酒會，發表了無數調查報告，宣傳活動風起云涌。彼得里尼在當時發表的一份聲明里，譴責了“快速生活的荒唐無比”，喚醒人們從慢食開始，“抵御快速生活的侵蝕”。現在的“慢食運動”已見顯著成效，光是意大利支部就為本國拯救了130種瀕臨滅絕的美食。“慢食運動”不再是一個小范圍的飲食組織，已從起初區域性的幾百人的團體，發展到一個在全球五十多個國家擁有若干分會，會員超過十萬的國際性組織。“慢食”也作為一個新的生活理念為越來越多的族群所接受。
其實，“慢食”所提示內容的精髓，早在2500年前的中國，就被孔子“食不厭精，膾不厭細”的論斷闡明了。“食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。”即表明不新鮮的食物絕不能吃。而“割不正，不食”，即說明宰割處理方式不當的食物也不能吃。“不得其醬，不食”，即作料放得不得當的還是不能吃。明白了個中道理，孔圣人身體力行活到了73歲才壽終正寢。先賢如此，后人才得出“民以食為天”的至理名言，有什么能大到可以做天的？可見食物在國人心目中的至高地位。
吸納食物固有的豐富營養和天然美味，享受與家人共餐的溫馨過程，也已成為“慢食”族用來抗衡快速運轉城市中巨大壓力的最佳手段。而壓力是種種不可預測的健康問題的主要誘因。39歲的謝里爾在美國從事證券經紀人工作。很久以前謝里爾就有過“希望地球停止轉動，我好休息一會兒”的念頭，但總以為那是個奢求。“為什么我不能使自己停下來一會呢？為什么想停也停不下來，自己在尋找什么呢？”近來，他經常這樣問自己，特別想知道到底是哪里出了問題。
經過咨詢心理學家，謝里爾得知：“我們其實在渴望一種聯系——與我們自己、家庭、社區和朋友，與食物、居住地和生活本身的聯系。我們需要聯系，因為聯系是我們活著的證明。”因為太忙，謝里爾的午餐就是對著辦公室電腦啃漢堡，而晚餐經常是在錯過了的時間里對著家里的電視匆匆吞下順路帶回的外賣。受“慢食運動”影響，謝里爾開始拒絕“電腦餐”和“電視餐”，而回歸餐桌。“慢食”了一段時間后，謝里爾感到焦慮感明顯減輕了，與人交往也變得輕松，精力也充沛了。壓縮了一部分工作時間，但效率提高了，而感情的良性互動和增進是減少壓力、放松情緒的最佳途徑。
謝里爾因此得出結論：“慢食”不僅能解決身體問題，還可以解決心理問題。這正符合“慢食運動”的創始人的初衷：讓越來越多的人覺悟，如何擁有快樂的生活和快樂的人生。隨著“慢食”風潮慢慢地席卷過來，許多人終于可以像謝里爾一樣停頓一回，慢下來，調整一下自己的生活。“慢”，超越了單純的“食物”概念，而延伸出一系列新的生活理念。
被重新定義的“慢”
于是以“慢”為軸心的運動應運而生。還是在“慢食”發起國意大利，1999年，在奧爾維耶托市市長倡導下，幾個城市的市長聯合發起了“慢速城市”運動。運動旨在努力創造一個更加平靜、更加健康的生活環境，讓市民們意識到悠閑時光的重要性。
這項運動是通過扶植并發展各地的食品業、手工業和制造業，保護各自的美術傳統來建立一個污染度更低的物理環境。最初的目標就是促進社區的發展，使其變成擁有美好食物、健康環境、持久活力的可持續發展的社區。隨后，這幾個慢速城市的小小的區域性行為成了世界各地中小城市發展的楷模。人們發現，工業化導致的“速食”方式是粗糙的，缺乏人性關懷的，開始慢下來關注自身的傳統、環境和心靈，關注自己的生活質量。進而，“慢速歐洲”的概念也相繼形成。“慢活”是影響力僅次于“慢食”的生活方式，目前早已超越歐洲而蔓延至全世界。此時，烏龜已失去了代言人的資格，取而代之的是蝸牛，“以蝸牛的速度生活”是“慢活”族的最新宣言。以前人們怕被扣上“慢”的帽子，凡與“慢”扯上關系的詞都顯得不怎么體面，如遲鈍、落伍、怠惰等等。但在“慢活”族的字典里，“慢”被重新定義為平靜、耐心和深思熟慮，有時甚至與溫暖、快樂、成功等字眼緊密相連。在許多場合，人們開始以“慢”為榮。
生活在美國的29歲的莫里斯不但是個“慢食”者，還是個“慢讀”者。莫里斯在自己生活的社區發起了一個“慢讀會”。從小喜歡閱讀的莫里斯發現工作后很長一段時間里，自己只是在速讀“速食”一樣的“速文”，就如“速食”不能給人們帶來身體健康一樣，速讀“速文”也不能使人得到精神上的健康。“閱讀是一種緩解的活動。”應該“仔細地、慢慢地、反復地閱讀一些值得讀的書”，享受其間思索、發現和感受的過程。如果在一起交流讀書心得，收效就會更大。書會通常安排在圖書館、咖啡廳、甚至會員的起居室里、人們按照自己的喜好選擇要讀的書，按照合適自己的速度閱讀，定期聚在一起交流各自的閱讀收獲和樂趣。
“我很享受這個過程。”莫里斯說，“人們細讀不同的書，得出不同的觀點，因此每個人都能給予和獲取不同的啟發。”聚會的形式也非常有趣，只是定在某一天，卻不固定具體時間，“這樣的話，就不會有人遲到，也就不會有人因為自己比別人慢而心生愧疚。”莫里斯開心地說，“不以速度衡量事物的好壞恰是慢讀會的原則。”
除了上述的“慢”而外，還有“慢動”、“慢工”。“慢動”是指靜坐、瑜伽、太極等動作舒緩、講求天人合一的運動項目，近年來非常盛行。“慢工”，是更加注重細節，減少不必要的壓力和人力浪費，使工作變得高質而完美。法國人平均每周工作時間僅35小時，其生產力卻遠遠高于美國。“慢工”所取的，是一種節約和平衡，歇息一下可以走得更遠。正應了中國的老話：“磨刀不誤砍柴工”，“慢工出細活兒”。
既然“慢”有這樣多好處，那就不妨一試，得慢且慢吧。
