水果和新鮮蔬菜中含有大量纖維素和果膠，能降低膽固醇，所以每天要有充足的水果和新鮮蔬菜。每天至少吃五種或更多，其中一定要有胡蘿卜才行。
每周吃五次或五次以上胡蘿卜的人，比每個(gè)月只吃一次或不到一次胡蘿卜的人，要少68%罹患中風(fēng)的危險(xiǎn)。這是哈佛大學(xué)追蹤9萬(wàn)名女護(hù)士長(zhǎng)達(dá)8年之后，所得到的結(jié)果。另外，菠菜也是很有效的預(yù)防中風(fēng)的食物。胡蘿卜和菠菜的保護(hù)功效是因?yàn)樗鼈兏缓?beta;-胡蘿卜素的緣故。據(jù)研究指出，每天攝取15～20毫克β-胡蘿卜素的人，與每天只攝取6毫克的人相比，二者的中風(fēng)幾率相差很明顯。
像胡蘿卜、菠菜和其他各種富含β-胡蘿卜素的蔬菜之所以能預(yù)防中風(fēng)，是因?yàn)楹}卜素能夠防止膽固醇被氧化成有害的形態(tài)，進(jìn)而堆積在血管內(nèi)，造成血液凝塊。更重要的是，血液中若含有大量β-胡蘿卜素和維生素A，可以幫助你免于中風(fēng)或減少中風(fēng)所造成的神經(jīng)傷害，并且加速身體復(fù)原。這是布魯塞爾大學(xué)的研究人員在檢驗(yàn)了80位中風(fēng)病人發(fā)病后24小時(shí)內(nèi)的血液所得到的結(jié)論。這是因?yàn)楫?dāng)你中風(fēng)也就是腦部缺氧的時(shí)候，你的腦部細(xì)胞功能開始發(fā)生障礙，最嚴(yán)重的情況就是腦神經(jīng)細(xì)胞受傷。但是如果你血液中含有許多維生素A，它就能夠在各種細(xì)胞病變發(fā)生的時(shí)候加以阻止，因而減輕腦部受損的程度或死亡的機(jī)會(huì)。
研究證明，進(jìn)食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、菠菜等，都可有效減低局部中風(fēng)的可能性。原因是這些蔬菜中含有許多有益成分，如維生素C和葉酸，是預(yù)防中風(fēng)的有效物質(zhì)。
