“低碳水化合物減肥法”主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食，與此同時(shí)，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果。這種減肥法如今仍被各國(guó)的減肥發(fā)燒友大加推崇。但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，膳食中如果缺乏主食(碳水化合物)將導(dǎo)致全身無(wú)力、疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問(wèn)題，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

　　主食的生理功能

　　主食屬于碳水化合物中的復(fù)合碳水化合物，它的主要生理功能有：

　　·構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);

　　·提供熱量;

　　·維持大腦功能必須的能源;

　　·調(diào)節(jié)脂肪代謝;

　　·提供膳食纖維;

　　·調(diào)節(jié)食品風(fēng)味。

　　由此可以看出，主食在飲食中的作用是不容忽視的。

　　攝入量應(yīng)有度

　　需要注意的是：當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，從而導(dǎo)致各類(lèi)疾病。最新的醫(yī)學(xué)研究顯示，碳水化合物含量過(guò)于豐富會(huì)使人體血糖和胰島素激增，引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病。

　　對(duì)此，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局建議，主食應(yīng)該占餐飯的三分之一，且烹調(diào)主食時(shí)，不要過(guò)于油膩。人們每天需要的糧谷類(lèi)食品約需400克左右，糧谷類(lèi)食品中含有的碳水化合物占每天能量的60%左右，另外脂肪占25%左右，蛋白質(zhì)占15%左右。

　　確切的說(shuō)，人每天每頓都應(yīng)該補(bǔ)充糧谷類(lèi)食物，早上30%，晚上30%，中午可以多補(bǔ)充一點(diǎn)，40%左右。

　　選擇健康的主食

　　中國(guó)人一直以谷類(lèi)食物為主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但隨著生活水平的提高，不起眼的谷類(lèi)食物漸漸淡出了人們視線。其實(shí)，谷物是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營(yíng)養(yǎng)餐。

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%左右。不同的谷物分別有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，相對(duì)于其它碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。

　　常見(jiàn)的谷類(lèi)食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們?cè)谟貌蜁r(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為主食，獲得的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更充分，結(jié)構(gòu)也會(huì)更合理。