通常清洗三四個(gè)小時(shí)后,又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。
翻轉(zhuǎn)的洗皮機(jī)正在池中刷洗皮料。
成堆垃圾般的皮革廢料通常要在池子里泡上三五天,這是制作明膠的第一步。
工人正對使用過的皮革再次分揀,一部分是皮沫,一部分可回爐再洗再煉。
制作好的“垃圾明膠”看上去干凈透亮。資料圖片
三聚氰胺事件之后，食品添加劑問題陰云未盡。
4月底，浙江省金華曝光晨園乳業(yè)添加皮革水解蛋白粉一案。在中國乳業(yè)尚未走出三鹿陰影時(shí)，晨園案件又一次沖擊了公眾本已敏感脆弱的信任神經(jīng)。
5月11日，衛(wèi)生部召開違法濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作發(fā)布會(huì)，部署為期2年的食品安全整頓工作，繼續(xù)全面整治非法使用食品添加劑的行為。衛(wèi)生部副部長陳嘯宏強(qiáng)調(diào)，我國整體食品安全形勢仍不容樂觀，尤其是違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的一些深層次的問題尚未根本解決，違法添加和濫用食品添加劑的行為和重大案件仍有發(fā)生，食品添加劑長效監(jiān)管機(jī)制尚待建立。自2008年12月10日以來，全國已查處濫用食品添加劑等案件7626起，逮捕30人。
除晨園事件外，全國專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的文件中顯示，山東淄博，山西臨汾、大同和河北阜城一帶存在違法使用皮革水解物加工成食用明膠、食用蛋白制品的行為。目前，皮革水解物已納入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第二批）》中。打擊添加皮革水解物是乳業(yè)及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。
這個(gè)最新出現(xiàn)在公眾視野中的“皮革水解物”，它的源頭在哪里？它是“獨(dú)家秘方”還是行業(yè)潛規(guī)則？它的危害又有多大？
近日，本報(bào)記者對“皮革水解物”如何變身食用明膠及食用蛋白質(zhì)，進(jìn)行了調(diào)查。
了解到的信息表明，這是一個(gè)由來已久的鏈條，從國外進(jìn)口的“洋垃圾”及從制造業(yè)發(fā)達(dá)的長三角、珠三角等地輸入的皮革下腳料，在北方鄉(xiāng)鎮(zhèn)一家家明膠廠、土膠廠經(jīng)過加工、提煉，再運(yùn)往天南地北的食品廠和醫(yī)藥企業(yè)，添加在牛奶、冷飲、糖果、香腸、果凍、方便面、膠囊等食品和藥品中，從而完成一條秘密的、灰色的產(chǎn)業(yè)鏈。在歷次的高壓打擊下，鏈條的環(huán)節(jié)或已崩斷，或正潛伏，或等待著東山再起。
“晨園”再掀乳業(yè)之禍
換句話說，如果此次不是有人匿名舉報(bào)，晨園乳業(yè)非法添加“皮革水解蛋白”或許會(huì)成為一個(gè)秘密晨園乳業(yè)的曝光，源于一封匿名舉報(bào)信。今年2月，國家質(zhì)檢總局食品司接匿名舉報(bào)，稱“晨園乳業(yè)”在乳制品中添加“皮革蛋白粉”，以提高蛋白質(zhì)含量。
3月5日，浙江金華市質(zhì)監(jiān)局、蘭溪市質(zhì)監(jiān)局配合浙江省質(zhì)監(jiān)局對“晨園乳業(yè)”進(jìn)行突擊檢查，現(xiàn)場扣押60公斤“皮革水解蛋白粉”，立即責(zé)令該企業(yè)停產(chǎn)整頓。
3月18日，浙江省質(zhì)監(jiān)局抽樣檢測“晨園乳業(yè)”8個(gè)批次的含乳飲料成品、半成品，其中3批次成品、2批次半成品含“皮革水解蛋白”成分。
之后，質(zhì)監(jiān)部門根據(jù)公司銷售出庫單開展省內(nèi)清查、省外協(xié)查，在浙江嘉善、海寧、龍游、諸暨4地檢測出含“皮革水解蛋白”的“晨園乳業(yè)”產(chǎn)品1298箱，并就地封存。
另外，“晨園乳業(yè)”已從慈溪、諸暨等地召回含乳飲料760箱，其中576箱檢出含“皮革水解蛋白”。
4月2日，蘭溪市公安局對“晨園乳業(yè)”法人代表毛建華等3人實(shí)施刑拘。皮革水解蛋白，是將皮革用化學(xué)方法進(jìn)行水解。由于動(dòng)物皮毛的主要成分是蛋白質(zhì)，添加到食品中可提高蛋白質(zhì)含量。和三聚氰胺不同的是，皮革水解蛋白是真正的蛋白，如果添加到乳制品中，監(jiān)測難度難于化學(xué)物質(zhì)三聚氰胺。
換句話說，如果此次不是有人匿名舉報(bào)，晨園乳業(yè)添加非法添加物或許會(huì)成為一個(gè)秘密。記者獲取的信息是，晨園產(chǎn)品一度帶來了恐慌，上海、杭州等地開始追查這些添加了皮革水解蛋白粉的牛奶，但大城市無一查獲。即使是它的出產(chǎn)地金華蘭溪，喝晨園奶的人也極少。
位于金華蘭溪石宕頭村的晨園乳業(yè)，曾是一家有100多工人的大廠，是該村的經(jīng)濟(jì)支柱。在晨園乳業(yè)打工，往往能獲得不菲的收入。據(jù)其網(wǎng)站介紹，企業(yè)日實(shí)際生產(chǎn)能力70噸，于2005年3月取得乳制品（巴氏殺菌乳、酸乳）及飲料類（含乳飲料）生產(chǎn)許可證。
4月4日，這家工廠被關(guān)停。工人失了業(yè)。有辦法的年輕人紛紛奔赴外地，留下婦女們和老弱病殘守家。
晨園乳業(yè)和這個(gè)小山村的經(jīng)濟(jì)命脈息息相關(guān)。晨園乳業(yè)一倒閉，石宕頭村變成了一個(gè)普通小山村。一個(gè)婦女從家里翻出兩個(gè)保留至今的晨園乳業(yè)牛奶瓶，里面的液體早被喝空。
她是在廠子里上班的，負(fù)責(zé)往瓶子上貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽，每個(gè)月有1300元收入。她說過年的時(shí)候，廠里發(fā)了一箱晨園鮮奶，一箱晨園酸奶，都被喝完了，大人喝，孩子也喝。他們不知道這些牛奶有問題，喝了以后也沒什么感覺。現(xiàn)在知道牛奶添加了一種她從來沒聽說過的物質(zhì)，也只是淡淡一笑。
石宕頭村有一處畜牧養(yǎng)殖場，就在間隔晨園乳業(yè)50米遠(yuǎn)的地方。這個(gè)畜牧場共有40頭奶牛。場主告訴記者，他們的牛奶是供應(yīng)給晨園的，他說，廠子垮了，牛奶不好賣了。他們現(xiàn)在還有3個(gè)半月的奶款沒收回來。
當(dāng)?shù)厝似毡閷Τ繄@的倒閉感到惋惜，他們說，晨園垮了。辦個(gè)廠這么難，毀滅卻這么簡單。
“垃圾明膠”溯源
山東省博興縣興福鎮(zhèn)曾是中國兩大明膠產(chǎn)地之一，大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛?/p>
中國是制革大國，皮革固體廢棄物量很大，鉻革渣每年約70萬噸以上。此次曝光的晨園添加皮革蛋白粉，正是鉻革渣加工鏈中的一個(gè)分支，食用明膠是另一個(gè)分支。
根據(jù)已掌握的信息，4月底，南都記者赴山東省博興縣興福鎮(zhèn)調(diào)查。這個(gè)位于山東省中部，毗鄰淄博、總?cè)丝?.3萬人的小鎮(zhèn)，在2005年之前曾是中國兩大明膠產(chǎn)地之一（另一個(gè)是河北省阜城縣古城鎮(zhèn)）。大量工廠使用皮革廢棄物加工食用明膠，或提取人造蛋白粉，向下游全國各地的食品廠提供輔添原料，是當(dāng)?shù)厝斯仓拿孛埽踔烈欢纫詾楹馈?004年5月，央視《生活》記者曾對這里生產(chǎn)的“垃圾明膠”進(jìn)入食品鏈條進(jìn)行曝光。5年后，本報(bào)記者再次來到這里，發(fā)現(xiàn)一切仍在繼續(xù)，只是更加隱蔽。
興福鎮(zhèn)東郊的一條河溝，常年淌著褐綠色的水。鎮(zhèn)民付祥龍站在溝邊，手指北方，“順溝走，是一家家的明膠廠，溝里本來沒水，都是這些廠子排的。這水燒人，沾上皮膚會(huì)爆皮！”
青龍明膠廠，就在橫貫鎮(zhèn)東的公路旁邊。4月29日上午，這家鎮(zhèn)街最早成立的老牌明膠廠，鐵柵門內(nèi)的生產(chǎn)依舊繁忙。滿場白色、留著石灰殘跡的路面，一邊是20多個(gè)依序排列的長方形水池，滿池綠水，浸泡著垃圾般成堆、長條碎塊的皮革下腳料，另一邊四五臺(tái)攪拌機(jī)轟隆翻轉(zhuǎn)，在偌大的水池里刷洗著雜亂的皮絮。
粗獷蠻橫的中年門衛(wèi)發(fā)現(xiàn)了外來者，不由分說地將記者拉出門外。“出去！這里不許外人進(jìn)來。瞧瞧也不行！這是老板的規(guī)定！”
往北走，約3公里，是另兩家相隔不遠(yuǎn)的鑫龍和巨龍明膠廠。鑫龍的加工場區(qū)，隱身在一排公司門面的背后。露天的場外，一堆堆條塊狀、絲絮般糾纏的藍(lán)色、灰白色皮革下腳料，如山堆積，正在日光下晾曬，釋放著難聞的霉臭味。工人告訴記者，他們通常管這些叫“藍(lán)皮”、“白皮”，全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來的廢料，拉回來時(shí)大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊。
離兩家明膠廠不遠(yuǎn)，消毒公司的一位老師傅每天都能聽到隔壁的機(jī)器轟隆聲，他說，上面整頓不讓做食用明膠了，但能不做嗎？銷量又大，價(jià)格又貴，只不過現(xiàn)在改口都叫工業(yè)明膠了。
據(jù)透露，一家明膠廠收購皮革下腳料，依品質(zhì)、成色，通常幾十元到數(shù)百元一噸，原材料低廉，但建廠需投入一筆不菲的設(shè)備資金，制成明膠后，工業(yè)明膠約4600元一噸，食用膠則可賣到上萬元一噸，而后者需求量通常是前者的數(shù)倍。
爛皮子“美白”變明膠
隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和技藝的進(jìn)步，熬出的膠質(zhì)越來越白，有人試著用它來煮肉，還有人拿它拌涼菜，入口筋道鮮美。漸漸興福鎮(zhèn)熬膠有了名氣
地處泰沂山區(qū)的興福鎮(zhèn)，一度身為中國明膠生產(chǎn)基地的“血統(tǒng)”，竟溯源于50多年前一位當(dāng)?shù)厝巳ネ忄l(xiāng)后的“發(fā)明”。
4月29日，在鑫龍明膠廠，記者目睹到皮革下腳料搖身一變成為明膠的傳奇。
進(jìn)入被圍墻封堵的廠區(qū)，首先映入眼簾的是陣容龐大、列隊(duì)整齊的近40個(gè)正方形水池，滿池綠水浸泡著成堆臟兮兮的“藍(lán)皮”、“白皮”。工人介紹，先要把成袋的石灰加水?dāng)嚢瑁惯M(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡上個(gè)三五天。三五天后，再把經(jīng)過石灰浸泡的皮子撈出來，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)清洗。通常攪拌三四個(gè)小時(shí)后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。然后再放入另一個(gè)池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。
經(jīng)過石灰和鹽酸處理后的皮革，接下來被工人裝進(jìn)塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6到10個(gè)小時(shí)之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中。然后，工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個(gè)個(gè)敞開的鐵盆里，自然放涼，而在冷卻的過程中，他們還要對含膠的水進(jìn)行美化處理———加入雙氧水。雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。
再經(jīng)過夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水第二天早上就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，經(jīng)過自然的風(fēng)干日照，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機(jī)里打碎，到此為止，加工皮衣皮鞋的下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。
多位老人憶述，興福鎮(zhèn)本來并無產(chǎn)膠的歷史，大約1957年，離興福鎮(zhèn)街四五公里外的城外王村，一位李姓老漢一次偶然去了外地，回鄉(xiāng)后就帶來了一種“新的發(fā)明”：熬膠。
他在家門外架起一口鐵鍋，將不知從哪里收來的皮子，丟進(jìn)鍋里，煮了一天一夜。第二天，老漢把熬爛的皮子撈起來，把水沏出，冷卻后就成了一小鍋膠，當(dāng)時(shí)主要是用作木工粘木塊用。
這就是興福鎮(zhèn)最原始的土膠，李老漢的技術(shù)羨煞了鄉(xiāng)里人，四鄰鄉(xiāng)親開始紛紛效仿，李老漢也樂于向他們傳授技藝。人們在村頭辟出空地，架起大鍋、小鍋，家庭式的土膠作坊蔚然成風(fēng)。
隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和技藝的進(jìn)步，熬出的膠質(zhì)越來越白，好的膠稱為“亮膠”，有人試著用它來煮肉，結(jié)果涼了之后既可保鮮肉質(zhì)，而且味道還特別爽口。還有人拿它拌涼菜，入口筋道鮮美。漸漸興福鎮(zhèn)熬膠有了名氣，原料從四面八方涌來，產(chǎn)品也銷到華北、東北、南方各地。
改革開放以后，熬膠的技術(shù)已經(jīng)成了興福鎮(zhèn)的傳統(tǒng)工藝，很多村莊，成了知名的熬膠基地，小鍋也換成了大鍋。“那時(shí)候興福鎮(zhèn)幾乎每個(gè)村都有熬膠廠，只不過以作坊為主，工藝沒現(xiàn)在這么復(fù)雜，主要也是工業(yè)用途。”
鎮(zhèn)上老人講，大規(guī)模生產(chǎn)食用明膠大約在1992年、1993年前后，那時(shí)正是中國商品經(jīng)濟(jì)發(fā)軔噴薄的年份，新興的食品工業(yè)如雨后春筍，以幾何級(jí)的速度爆發(fā)。低成本、含蛋白、用途廣泛的食用明膠，就成為牛奶、火腿腸、果凍、冰淇淋等一系列新生食品廠較為理想的輔料添加劑。
曾經(jīng)的生意興隆
查閱2000年興福鎮(zhèn)的政府工作報(bào)告，“中國明膠生產(chǎn)基地”是鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的規(guī)劃方向之一；辦明膠廠賺大錢，也成為那個(gè)時(shí)代的致富樣本
王家方在鎮(zhèn)上人們的傳說中是全鎮(zhèn)第一家辦起大型明膠廠的，他的父親以前熬過土膠，他自己在村頭開辦了第一家宏發(fā)明膠廠，“王家方這人腦子活、膽子大，開明膠廠發(fā)了家。”
4月30日，當(dāng)記者找到王橋村的宏發(fā)明膠廠，這里已經(jīng)鐵門緊鎖，滿是石灰的廠區(qū)依然可見這里當(dāng)初的規(guī)模。村民介紹，自從明膠廠不讓干了，王家方已改做汽油柴油了，在村里開了一家化工能源廠。他還有一家明膠廠，以每年不知40萬元還是60萬元的價(jià)格包出去了。
記者輾轉(zhuǎn)找到王家方所在的宏發(fā)能源有限公司，王家方擺手謝絕記者的采訪，說“早沒干了，明膠廠的事情我也不想再談。”
在興福鎮(zhèn)的明膠行業(yè)，王家方是個(gè)標(biāo)桿性的人物。談起他的創(chuàng)業(yè)和發(fā)家，村民們說，上世紀(jì)80年代他還在種地，那時(shí)窮得跟要飯的差不多。后來率先搞起明膠廠，很快就發(fā)達(dá)了，現(xiàn)在鎮(zhèn)上都算是很出名的大戶。
上世紀(jì)90年代初，王家方等第一批明膠廠開辦者，以更復(fù)雜的工序，和更精良的設(shè)備，將產(chǎn)品從土膠向食用明膠邁進(jìn)了一步。“這些大廠生產(chǎn)出來的食用明膠，原材料經(jīng)過層層消毒、清洗，顏色好看，又軟又香，可好吃了。”
辦明膠廠賺大錢，也成為那個(gè)時(shí)代的致富樣本。很多村民眼看著開明膠廠的一家家都發(fā)達(dá)了，年賺幾十萬、幾百萬元的大有人在。而高額的利益，亦驅(qū)動(dòng)著更多的當(dāng)?shù)刭Y本加入到明膠行業(yè)，到2000年左右，全鎮(zhèn)大大小小的明膠廠近100家，光興福鎮(zhèn)周邊就圍聚著20多家。
宏發(fā)、青龍、勝利，是當(dāng)時(shí)較為知名的幾家明膠廠，“哪個(gè)地方都有來買的，最熱鬧的時(shí)候，馬路上到處都是拉皮料和裝運(yùn)貨的集裝箱。”
查閱2000年興福鎮(zhèn)的政府工作報(bào)告，“中國明膠生產(chǎn)基地”是鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的規(guī)劃方向之一。當(dāng)年，全鎮(zhèn)“有明膠生產(chǎn)企業(yè)近百家，主要生產(chǎn)食用明膠、工業(yè)明膠、火柴專用膠和醫(yī)用明膠，年產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，銷往全國各地并出口美、英、越南等國家。”
直到2004年央視猝不及防的曝光，鎮(zhèn)政府在后來的政府工作規(guī)劃中，就沒有再提“明膠生產(chǎn)基地”的目標(biāo)了。
曾在強(qiáng)龍明膠廠做工的付祥龍，2007年進(jìn)廠做了兩個(gè)月，下半年強(qiáng)龍關(guān)閉，老板和20多工人也都轉(zhuǎn)行做了其它的。“可惜了，那時(shí)很賺錢，利潤至少是100%.”
“很多小廠都轉(zhuǎn)移到附近的臨淄農(nóng)村去了，很分散，暗中也還在做食用明膠。鎮(zhèn)上只留下一些大廠了，鎮(zhèn)周邊大概只剩五六家了。”付祥龍說。
付的一個(gè)住在馮家村的同學(xué)，父親以前是熬土膠的，現(xiàn)在子承父業(yè)，開了家明膠廠，數(shù)年前這個(gè)同學(xué)還在天津開了一個(gè)專銷點(diǎn)，“現(xiàn)在還有，生意還不錯(cuò)。”
廣泛進(jìn)入食品鏈條
“小孩喝的牛奶，吃的果凍、冰淇淋、火腿腸，醫(yī)院開的藥丸、膠囊，還有鹵豬蹄的皮凍、涼菜……都加的是這東西”，但“對外都說是做工業(yè)明膠”
4月28日中午，氣溫達(dá)到一天中最高的28℃，刺鼻的氣味向溝外蔓延。付祥龍?jiān)诋?dāng)?shù)匾患颐?ldquo;強(qiáng)龍”的明膠廠做工，他調(diào)侃記者腳下的皮鞋：“哪天你把這皮鞋扔了，說不定就進(jìn)了明膠廠，變成原料，加工時(shí)就排出這些花花綠綠的臟水。”
比這更可怕的是，皮鞋的一部分化作廢水后，另一部分卻保留下來，再經(jīng)過繼續(xù)加工，最終可能會(huì)變成人們美味食品的某些部分。
譬如火腿腸、冰淇淋、“牛奶”、奶粉、果凍、糖果，譬如醫(yī)院開的藥丸、膠囊，再譬如喝酒人士飯桌上喜愛的肉凍、皮凍和涼拌小菜……“做明膠，工業(yè)的，做膠合板，做紙，做火柴；食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果凍、火腿腸，還有鹵豬蹄的皮凍，涼菜……也都加的是這東西。”工人提醒記者，“可不敢到外面說，對外都說是做工業(yè)明膠。”
果然，當(dāng)記者走進(jìn)巨龍明膠廠經(jīng)理室，以果凍廠名義商談采購時(shí)，一自稱姓李的男士打量了記者半天，說：“我們一直做的都是工業(yè)膠，食用明膠這里沒有。”
明膠廠工人說，他們也知道這東西不能吃，本身皮革里就含有酸、硫磺、白礬、白灰、硝等有毒物質(zhì)，而且拿來煉膠的皮子都很臟。“但外面沒見過的，就都喜歡吃，因?yàn)樗庸ず煤笤偌尤胂憔瑢?shí)在太香了，煮肉凍的，賣涼菜的，都用這東西。我們有時(shí)候在外面買到，自己忍不住也會(huì)吃的！”
“用處太多，用量太大。”家里開過明膠廠的謝海峰，這樣評價(jià)食用明膠的用途，“這個(gè)行業(yè)不是取締的問題，只要下游還有需求，它就不會(huì)停止，禁令打擊，只會(huì)讓它們四處游走，或轉(zhuǎn)入地下。現(xiàn)在是在風(fēng)頭上，很多人都等著東山再起。”
謝透露，明膠廠除了生產(chǎn)食用明膠，也有的從皮革里提取水解蛋白粉，他知道以前有家明膠廠，就曾經(jīng)給駐山東的某家全國知名食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，供應(yīng)過人造蛋白粉。“不過那是好幾年前的事情了。”
在央視的報(bào)道中，記者曾追查山東興福鎮(zhèn)、河北古城鎮(zhèn)兩大明膠源頭的下游流向，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其覆蓋地區(qū)、行業(yè)之廣，令人瞋目。北至新疆，南至溫州、晉江、漳州、泉州，從冷飲廠、糖果廠、火腿腸廠、果凍廠到一些制藥企業(yè)，都能窺見這兩地食用明膠和人造蛋白添加劑的蹤影。
“這個(gè)膠全國各地都有用，沒有地方?jīng)]有的。”謝海峰一言以蔽之。
“只不過前幾年出事后，尤其是發(fā)生三聚氰胺事件以后，下游的食品廠家在使用添加劑的選擇上更加謹(jǐn)慎，但風(fēng)平浪靜之后，看吧，這個(gè)行業(yè)還會(huì)再火的。”
剛剛過去的4月，繼三聚氰胺之后，媒體再度曝出山東淄博、山西臨汾、山西大同和河北阜城一帶，出現(xiàn)違法使用皮革水解物，加工成食用明膠和食用蛋白質(zhì)的行為。陳彥斌，淄博市臨淄區(qū)一家商店的老板，對此卻頗為不解。
兩年前，陳就在自己的商店里親口喝過“人造牛奶”，至今，他對“皮革水解物奶”的味道記憶猶存。“當(dāng)時(shí)不知道，喝了一口，味道怪怪的，有點(diǎn)粘、有點(diǎn)甜、有點(diǎn)膩，但沒有純牛奶的香味，沒敢再喝，一箱子就那么扔了。”
陳記得，隨后就有報(bào)紙報(bào)道，某地?fù)v毀一制售假牛奶窩點(diǎn)，銷毀用皮革下腳料、舊皮鞋皮革、雜舊皮革等水解浸出脂肪而制造的所謂“牛奶”若干箱，案值若干萬元云云。在他看來，皮革水解物制牛奶已經(jīng)不是新聞了，制假窩點(diǎn)已被打擊，制假手法已被揭露，兩年多前就發(fā)生過的事情，怎么現(xiàn)在又成了新聞？
其毒性難以去除
“皮革水解蛋白”就是用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解出皮革中原有的蛋白
王丁棉，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，對乳制品行業(yè)問題有深刻的了解和研究。據(jù)他介紹，此次曝光的皮革水解粉，就是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中頗有淵源的假牛奶蛋白。
兩三年前，曾經(jīng)有一位專家搜集了造假牛奶的材料，僅能夠檢測出的一小部分就有十幾種之多。現(xiàn)在又新增了不少花樣，比如雙氧水、硫酸、尿素，花樣層出不窮。檢測水平翻新的速度已經(jīng)跟不上造假的水平了。
而人造蛋白由來已久。此前通常說的蛋白粉，有兩種，一種是三鹿牛奶中添加的三聚氰胺，俗稱蛋白精，另一種就是皮革水解蛋白粉。
什么叫“皮革水解蛋白”？王丁棉說，就是用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)沙發(fā)、皮包等皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中原有的蛋白。
藥監(jiān)人員說，皮革水解物是由廢品皮革用石灰鞣制后生成，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過程中會(huì)產(chǎn)生大量重金屬六價(jià)鉻有毒化合物，被人體吸收，危害人體健康。因此皮革水解物只能用于生產(chǎn)工業(yè)明膠，不能用于食品加工。
“這種皮革水解物已被列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，其毒性堪比三聚氰胺。”
“問題的嚴(yán)重性在于，生產(chǎn)皮具過程中重金屬污染十分嚴(yán)重”。王丁棉說，中國大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法，難以去除廢皮革中的有毒物質(zhì)。
水解蛋白的另一個(gè)孿生姐妹，是食用明膠。食用明膠有更廣泛的用途，淄博市藥監(jiān)督人員介紹，除牛奶、肉凍、果凍、糖果、香腸、冰淇淋外，粉絲、罐頭、方便面等也會(huì)在生產(chǎn)時(shí)使用，所起的是粘合作用。為此，國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格地規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。
難度更大，但仍可檢測
還是有一些方法，可以檢測出皮革中殘留的重金屬元素，如鉻、鎘；而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之間的差異也可以使之顯形
王曉峰，北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任，他介紹，皮革水解物與三聚氰胺的不同之處在于，它的檢測難度更大。
三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非真正的蛋白質(zhì)，一些乳制品中使用三聚氰胺是鉆了蛋白質(zhì)檢測方法的漏洞；而皮革水解物是真正的蛋白質(zhì)，所以若添加到食品當(dāng)中，檢測起來難度比三聚氰胺更大。
王曉峰說，水解蛋白本身對人體無害，但皮革廠在化學(xué)加工過程中會(huì)產(chǎn)生有毒化合物，而去除這些化合物的成本非常高，很難做到這一點(diǎn)，一旦有殘留，最終會(huì)轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中，被人體吸收，會(huì)導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)疏松腫大。
雖然不像抗生素一樣，可以用試紙?jiān)趲追昼妰?nèi)檢測水解蛋白。但王丁棉認(rèn)為，還是有一些方法，可以檢測出皮革中殘留的重金屬元素，比如鉻、鎘；而水解蛋白和真正的牛奶蛋白之間的差異也可以使之顯形。比如一種簡易但不一定百分之百可靠的方法———加入酸性溶液，如果有渾濁物產(chǎn)生，即有可能是皮革水解蛋白。
由來已久，但百禁不絕。4月，皮革水解蛋白粉被農(nóng)業(yè)部列入重點(diǎn)清查對象。日前，衛(wèi)生部網(wǎng)站已發(fā)布消息，衛(wèi)生部發(fā)布了《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求》，其中，打擊添加皮革水解物是乳及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。
皮革廢料變身食用明膠
石灰浸泡先把成袋的石灰加水?dāng)嚢瑁惯M(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡上個(gè)三五天。
清洗攪拌三五天后，再把經(jīng)過石灰浸泡的皮子撈出來，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)清洗。通常攪拌三四個(gè)小時(shí)后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。
鹽酸浸泡然后再放入另一個(gè)池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。
熬煮融膠經(jīng)過石灰和鹽酸處理后的皮革，接下來被工人裝進(jìn)塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6到10個(gè)小時(shí)之后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便融入了水中。
冷卻漂白然后，再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個(gè)個(gè)敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對含膠的水進(jìn)行美化處理———加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)漂亮了。
晾曬粉碎再經(jīng)過一夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機(jī)里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。
進(jìn)入食物鏈在2004年央視的報(bào)道中，記者曾追查山東興福鎮(zhèn)、河北古城鎮(zhèn)兩大明膠源頭的下游流向，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，北至新疆，南至溫州、晉江、漳州、泉州，從冷飲廠、糖果廠、火腿腸廠、果凍廠到一些制藥企業(yè)，都能窺見這兩地食用明膠和人造蛋白添加劑的蹤影。
（采寫/攝影：本報(bào)記者占才強(qiáng)楊傳敏）
