活牛被活活灌死、分割的牛肉浸泡在污水中……據(jù)知情者透露，進(jìn)入本市部分農(nóng)貿(mào)市場的注水牛肉，均來自嘉善里澤的一個屠宰場，并通過本市曹安路農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場批發(fā)進(jìn)入部分農(nóng)貿(mào)市場。
記者于是順藤摸瓜，啟程前往嘉善里澤的屠宰場，揭開了注水牛肉背后的黑幕。
對此事，本市食藥監(jiān)管局已及時進(jìn)行立案調(diào)查，并對相關(guān)經(jīng)營注水牛肉的人員進(jìn)行了查處。
牛肉批發(fā)老板自揭內(nèi)幕：牛肉含水量最高達(dá)80%
接到市民的舉報后，記者立即前往本市的曹安路農(nóng)貿(mào)市場暗訪調(diào)查。據(jù)悉，本市約50%的牛肉都是由該市場批發(fā)出來的。
在一個個牛肉攤位前，所有牛肉的顏色看上去十分新鮮水潤，特有光澤，但顏色卻明顯比正常的牛肉要淡。當(dāng)記者詢問牛肉來自何處時，攤主們均告知記者牛肉“是從嘉善來的”。
當(dāng)記者用力按壓這些牛肉時，有水從肉里滲出。當(dāng)記者做這個動作時，攤販們均表現(xiàn)得很緊張，有一個攤販甚至立即撥開記者的手說：“儂不要撳呀，撳壞了我賣給啥人呀！”
隨后，記者與事前約好的李老板碰面了。李老板從1998年就開始在上海從事牛肉批發(fā)生意，在這個行業(yè)里已經(jīng)干了十多年。他告訴記者：“從去年七八月份起，從嘉善過來的牛肉含水量越來越高，有的甚至含水量高達(dá)80%以上，嚴(yán)重坑害著消費者。我心里越來越不安，自己明明知道這些都是注水的牛肉，我要是再不說出來，我良心上實在過不去。”
第二天，記者清晨6時不到，就跟著李老板到長寧路上一家集貿(mào)市場，把剛剛從曹安路批發(fā)市場批發(fā)而來的牛肉一一掛上，記者注意到原本批發(fā)價每500克15元左右的牛腿肉，轉(zhuǎn)眼加價到每500克23元。
記者隨手掏出了事前準(zhǔn)備好的一張白紙，隨手挑了一塊牛肉，將紙貼在肉的表面上，并輕輕按壓，很快紙就吸滿了水分。
記者再用手指按壓這些肉，發(fā)現(xiàn)受壓后凹陷下去的肉長時間彈不上來，即便恢復(fù)后，陷下去的凹痕也不能完全恢復(fù)。李老板告訴記者：“購買牛肉的消費者，可能都想不到這些牛肉都是注水肉。”記者嘉善實地暗訪：
600斤的牛最多灌水150斤
根據(jù)李老板提供的情況，記者來到了浙江嘉善的屠宰場進(jìn)行暗訪調(diào)查。在嘉善一個叫里澤的地方，記者對位于里澤與姚莊交界處的一家屠宰場展開了暗訪行動。
經(jīng)努力，記者最終和李老板進(jìn)入了該屠宰場。記者看到偌大的屠宰場被分隔成若干個小區(qū)，趁無人注意時，記者從小邊門里溜進(jìn)去，來到了宰殺活牛的現(xiàn)場。
立即，一排排被系在鐵柵欄上的活牛進(jìn)入記者的視野。在另一邊的地上，則躺著尚未宰殺的大大小小約20頭活牛，其中有幾頭牛在地上作垂死的掙扎，它們的嘴里不停地向外噴射著白沫。
忽然，記者看到一名工人用一把錘子似的東西，擊打牛的腦袋，牛被敲昏倒地后，他就將塑料管子捅入牛的嘴里，這根管子的另一頭則接在一個水泵上。只見工人打開閥門，水順著塑料管被注入牛的胃里。牛肚子迅速膨脹起來，蘇醒后的牛拼命甩著頭，試圖將管子甩掉，但因為繩子扎得很緊，管子根本不可能被甩掉。
隨著進(jìn)水量的增加，牛拼命蹬著的腿也慢了下來。約五分鐘后，牛就不再動彈了，此時水開始從牛嘴里倒著噴出來，工人再上前拔除管子，再用繩子將牛嘴扎緊。
記者上前與這名注水的工人搭訕起來：“這一頭牛能灌進(jìn)多少水？”這名看上去老實巴交的農(nóng)民一邊扎牛嘴，一邊回答記者：“大概100到120斤左右。”
離開這家屠宰場后，根據(jù)李老板事前的指點，記者又來到不遠(yuǎn)處的費家浜村。李老板曾經(jīng)告訴過記者，許多在屠宰場打工的工人都住在這個村子里。
在那里，記者以問路的形式，與一名來自河南的農(nóng)民搭上了話。在攀談中記者了解到，一般情況下，一頭約600斤重的牛，灌進(jìn)去的水少則80斤，多的可達(dá)150斤，也就是說一斤牛肉里，要有2-3兩水。這些生產(chǎn)加工的牛肉85%是在上海幾個大型農(nóng)貿(mào)市場銷售。
在那里，記者還看到大量已經(jīng)被切割了的牛肉，浸泡在污水里。
暗訪結(jié)束后，記者于截稿前再次來到上海曹安路農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行調(diào)查。此時，上海的食藥監(jiān)管部門已經(jīng)對相關(guān)違法銷售注水牛肉的肉販進(jìn)行了處罰。記者在市場里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沒有再發(fā)現(xiàn)注水牛肉。
