關(guān)注非熱加工技術(shù)，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)--2011年北京非熱加工技術(shù)國(guó)際研討會(huì)籌備工作升級(jí)

    在各界的支持下，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟共同組織的“2011年北京非熱加工技術(shù)研討會(huì)”將于9月21-23日在北京友誼賓館召開(kāi)。目前距離大會(huì)召開(kāi)只有不到三個(gè)月的時(shí)間，近日記者走進(jìn)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，了解到大會(huì)的籌備工作已經(jīng)升級(jí)，各方正蓄勢(shì)待發(fā)。

    非熱加工技術(shù)正在開(kāi)創(chuàng)新的天地

    非熱加工是一種新興的加工技術(shù)，在食品行業(yè)中主要用于殺菌與鈍酶，包括超高壓、高壓脈沖電場(chǎng)、高壓二氧化碳、電離輻射、脈沖磁場(chǎng)等技術(shù)。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術(shù)相比，食品“非熱加工”具有殺菌溫度低，能更好保持食品固有營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮度等特點(diǎn)。同時(shí)，非熱加工對(duì)環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。因此，該技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為國(guó)際食品加工業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)和推動(dòng)力。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)、安全和功能的要求越來(lái)越高，極大地推動(dòng)國(guó)際上對(duì)食品非熱加工技術(shù)的研究與發(fā)展。

    目前，一些非熱加工技術(shù)如超高壓、高壓二氧化碳等在美國(guó)、日本、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)得到了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。同時(shí)，隨著研究的不斷深入，非熱加工技術(shù)的應(yīng)用范圍得到了拓寬，可用于食品功能成分的提取、食品大分子的改性等方面。 據(jù)悉，國(guó)內(nèi)目前已經(jīng)有很多的企業(yè)采購(gòu)或者正在計(jì)劃采購(gòu)超高壓或者其他非熱加工裝備，正式開(kāi)始這方面的嘗試。盡管與美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)市場(chǎng)上采用超高壓加工的產(chǎn)品并不多，甚至很難發(fā)現(xiàn)，但是我們相信隨著時(shí)間的推移市場(chǎng)上將會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多采用非熱加工技術(shù)生產(chǎn)的新型食品。

    值得注意的是，對(duì)于非熱加工技術(shù)的外延目前也正在發(fā)生變化。據(jù)大會(huì)主席中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部果蔬加工工程中心廖小軍主任介紹，非熱加工技術(shù)其實(shí)是一類技術(shù)的統(tǒng)稱，這類技術(shù)的共同點(diǎn)是并沒(méi)有采用熱加工的技術(shù)。就其含義來(lái)說(shuō)，除了包含傳統(tǒng)的超高壓、脈沖電場(chǎng)、輻照等技術(shù)外，目前對(duì)于微生物源生物防腐劑技術(shù)等各界也非常關(guān)注。應(yīng)該看到，隨著這方面研究的不斷增多，非熱加工技術(shù)也將會(huì)得到更大的發(fā)展。

    我國(guó)在此領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現(xiàn)突破，但仍存在差距

    我國(guó)在非熱加工領(lǐng)域的研究近年來(lái)也取得了重要進(jìn)展，在科技部的推動(dòng)下，非熱加工裝備如超高壓的科學(xué)研究一直在努力推進(jìn)，并在科技向生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化過(guò)程中實(shí)現(xiàn)了重大突破。“十一五”時(shí)期，通過(guò)國(guó)家“863”項(xiàng)目“食品非熱加工技術(shù)與設(shè)備”項(xiàng)目的實(shí)施，我國(guó)在此領(lǐng)域取得長(zhǎng)足進(jìn)展，形成了技術(shù)創(chuàng)新的有機(jī)整體和非熱加工技術(shù)創(chuàng)新體系和隊(duì)伍，初步建立起非熱加工技術(shù)研究平臺(tái)，構(gòu)建了較完善的非熱加工技術(shù)研究體系，為我國(guó)食品非熱加工技術(shù)研究與超高壓食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)提供了有效的支撐。目前，我國(guó)的相關(guān)設(shè)備不僅在國(guó)內(nèi)銷售，也已出口到美國(guó)、加拿大、日本、伊朗等國(guó)。特別是在高壓技術(shù)方面，我國(guó)生產(chǎn)的相關(guān)設(shè)備已經(jīng)占到了世界總額60%以上，使得我國(guó)在此領(lǐng)域已經(jīng)走在世界前列。
    盡管我國(guó)在非熱加工領(lǐng)域已經(jīng)取得長(zhǎng)足進(jìn)展，特別是在超高壓方面已經(jīng)走在國(guó)際前列，但是要看到，我們的領(lǐng)先地位并不穩(wěn)固，我們?nèi)匀幻媾R很多挑戰(zhàn)。以目前應(yīng)用最為廣泛的超高壓加工技術(shù)為例，我們還存在一些需要克服的問(wèn)題：我國(guó)超高壓設(shè)備存在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不盡合理、處理量小、控制系統(tǒng)與密封系統(tǒng)不完善的問(wèn)題；超高壓食品標(biāo)準(zhǔn)制訂滯后、食品安全性檢測(cè)評(píng)價(jià)方法不系統(tǒng)、基礎(chǔ)研究較薄弱、核心及關(guān)鍵技術(shù)缺乏、產(chǎn)品市場(chǎng)定位不明確等；針對(duì)不同果品原料特性開(kāi)展的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用研究嚴(yán)重滯后，缺乏果品加工中超高壓技術(shù)殺菌、鈍酶以及對(duì)品質(zhì)影響的基礎(chǔ)性研究以及與產(chǎn)業(yè)化的超高壓果品加工工藝相配套的原料減菌、褐變控制、質(zhì)構(gòu)調(diào)控、風(fēng)味保存、包材老化、品質(zhì)預(yù)測(cè)等關(guān)鍵技術(shù)的研究。從整體上來(lái)看，我國(guó)在此領(lǐng)域內(nèi)的整體應(yīng)用研究與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用落后于美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家。

    與此同時(shí)，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在此領(lǐng)域內(nèi)一直比較關(guān)注，進(jìn)行持續(xù)投入并開(kāi)展了大量的研究和應(yīng)用推廣工作。歐盟在第五和第六框架計(jì)劃項(xiàng)目（FP5和FP6）中都設(shè)立了資助非熱加工技術(shù)領(lǐng)域的科研經(jīng)費(fèi)，僅FP6框架項(xiàng)目對(duì)兩個(gè)非熱加工項(xiàng)目的資助經(jīng)費(fèi)就達(dá)2300萬(wàn)歐元。而美國(guó)對(duì)非熱加工技術(shù)研究更為重視，包括美國(guó)軍方、農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局等多個(gè)部門都有大量經(jīng)費(fèi)資助。目前，非熱加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家得到了快速的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。美、加、法、德、日等國(guó)家已經(jīng)通過(guò)非熱加工技術(shù)的食品安全評(píng)價(jià)，并獲準(zhǔn)該技術(shù)在果蔬、肉制品、水產(chǎn)品等領(lǐng)域進(jìn)行商業(yè)應(yīng)用。因此集合我國(guó)在此領(lǐng)域內(nèi)的優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)行共同努力迫在眉睫。

    各界努力，期待國(guó)際溝通與交流的成功

    2009年10月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)、歐洲食品科技聯(lián)盟共同在北京舉辦了2010年北京非熱加工技術(shù)國(guó)際研討會(huì)，大會(huì)征集到來(lái)自海內(nèi)外的125篇論文，創(chuàng)歷屆之最，參會(huì)人員來(lái)自世界上20余個(gè)國(guó)家，共計(jì)240余名。此次大會(huì)使得國(guó)內(nèi)外參會(huì)代表對(duì)食品非熱加工技術(shù)的歷史和最新進(jìn)展有了一個(gè)全面的了解機(jī)會(huì)，大大地推動(dòng)了我國(guó)各界對(duì)于食品非熱加工技術(shù)的了解，以及該技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展。

    此次會(huì)議的籌備正是基于上屆會(huì)議的成功，一方面意圖能夠?qū)ξ覈?guó)在食品非熱加工領(lǐng)域內(nèi)的研究進(jìn)展進(jìn)行一次完整的檢閱，了解我國(guó)在此領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r；另一方面通過(guò)與國(guó)際領(lǐng)先科技專家的溝通，了解國(guó)際范圍內(nèi)的最新進(jìn)展，確認(rèn)發(fā)展方向；同時(shí)通過(guò)討論，就我國(guó)食品非熱加工科研與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展征集多方意見(jiàn)，形成思考。

    據(jù)了解，非熱加工領(lǐng)域的國(guó)際知名學(xué)者國(guó)際食品非熱加工領(lǐng)域權(quán)威專家、美國(guó)農(nóng)業(yè)部高級(jí)研究項(xiàng)目主管Howard Zhang博士，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)V.M. Balasubramaniam教授，加拿大麥吉爾大學(xué)Hosahalli S. Ramaswamy教授，韓國(guó)延世大學(xué)Jiyong Park教授，美國(guó)農(nóng)業(yè)部東部研究中心首席科學(xué)家Juneja Vijay博士等業(yè)內(nèi)權(quán)威將悉數(shù)到場(chǎng)，盡顯大會(huì)的高端和權(quán)威。同時(shí)目前大會(huì)已經(jīng)收到不少知名專家的征文投稿，大會(huì)的論文征集將在8月1日結(jié)束。大會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)和組委會(huì)正緊張工作，逐步完善大會(huì)的會(huì)議議程。我們期待著在各界的支持下，2011年北京非熱加工技術(shù)國(guó)際研討會(huì)的成功。