zabaglione; zabazone　蕯白昂飲料〔由葡萄酒加糖和蛋黃等制成的一種熱飲料〕
zacupan persea　灰毛鱷梨［Persea cinerascens］
zander　豹紋魚［Stcgostoma fasciatum］
Zanzibar coffee　姜狀咖啡［Coffea zangttebariae］
Zanzibar tilapia　非洲鯽魚［Tilapia hornorum］
Zea mays; Zea mais［= maize］玉米；玉蜀黍
zearalenone　玉米烯酮〔一種由粉紅鐮刀菌產生的霉菌毒素〕
zearin　苔素〔苔類中的一種無色物質〕
zeatin　玉米素；玉米促生長素
zeaxanthin　玉米黃質
zeora shark　① 棱鱸［Lucioperca cuciopera］② 豹紋鯊［Stegostona fasciatum］③ 長鰭斑竹鯊［Cshtioscyllium colax］
zedoary(root)　蓬莪術［Curcuma zedoaria］〔一種印度的姜屬植物；用作香料的苦味劑〕
zein　玉米醇溶蛋白
zein fiber　玉米蛋白纖維
zeinolysis　玉米醇溶蛋白分解作用
zeinolytic　（促進）玉米醇溶蛋白分解的
zeiosis　起泡作用
zeiotic　起泡作用；起泡性的
zeism(us)　玉蜀黍病〔由食用玉蜀黍過多的所致的一種疾病〕
zeistic　玉蜀黍的
Zeltingen?<德>?　德國英養爾地方產的一種優質白葡萄酒
zeolite　（泡）沸石
zeoscop　沸點檢醇器〔一種利用沸點測寂酒精濃度的裝置〕
zero adjustment　零點調整
zeroing　調整零點
zerumbet ginger　球姜［Zingiber zerumbet］
zerumbone　花姜酮
zest　① 滋味；風味；辛酸味 ② 橘皮〔柑橘類水果的外皮層〕 
zestful　有滋味的；有風味的；有辛辣味的
zeugite　偶核細胞；并核細胞
ziega　乳凝塊〔經凝乳酶及醋酸處理后所制成的一種乳塊〕
Ziegler?<德>?　德國產的一種白葡萄酒
zigzag　曲折形的
zinc　鋅
zinc oxide　氧化鋅〔可用于罐頭抗硫塗料〕
zinc resinate　樹脂酸鋅〔用作塗料、封口膠中的增粘劑〕
zinc sulfate　硫化鋅〔營養增補劑〕
Zinfandel　金飯酒〔一種葡萄酒〕
zingerone　姜油酮
zingiber　（生）姜［Zingiber officinalis］
zingiberol　姜醇
zingiberone　姜酮
zitoni　中粗通心面〔管徑約1/2英寸；比macaroni粗，比maccaroncelli細〕
zitoni rigati　一種波紋形粗通心面
Zitro［= zinc resinate］樹脂酸鋅
zizanie［= indianrice］印第安米〔一種含蛋白質高達14 % 的野生米〕
Zolotaya osen　蘇聯生產的一種甜酒〔酒精含量20 % 〕
zombi(e)　（一種用果汁和朗姆酒等配制而成的）雞尾酒
zomidin　肉素〔肉類浸出物的一種成分〕
zomotherapy　肉食療法〔用肉湯、肉汁、肉醬之類喂養病人〕
zonal　帶狀的
zonal electrophoresis　區帶電泳
zonal growth　（結晶）帶狀成長
zonate　有環紋的；具環帶的
zone　（晶）帶；區域
zone phenomenon　環帶現象
zone plane　晶帶平面
zooagglutinin　動物凝集素〔一種具有凝集紅血球能力的動物毒素〕
zooamylon　動物淀粉；肝糖原
zoobiocoenose　動物群落
zooblast　動物細胞
zoochemistry　動物化學
zoocoenosis　動物群落
zoogloea　菌膠團
zookinase　動物激酶〔動物細胞中能激發自溶作用的一種酶〕
zoology　動物學
zoomaric acid　棕櫚油酸；鯊油酸；十六碳烯酸
zoomaryl alcohol　十六碳烯－（9）－醇
zoomosis　原生質滲透作用
zoonosis　寄生蟲病；人獸傳染病
zooperal　動物試驗的
zoopery　動物實驗
zoophagous　肉食的
zoopherin　維生素 B12?（的曾用名）
zooplankton　浮游動物
zoospore　游泳孢子
zoosteroid　動物類甾醇
zoosterol　動物甾醇
zootherapy　獸醫學
zootoxin　動物毒素
zootrophic　動物式營養的
zootrophotoxism　肉食中毒
zucchini　南瓜
Zuica　羅馬尼亞產的低醇度白蘭地〔以野生李為原料，酒度36度〕
zwetschgen-wasser?<德>?　干梅露〔由干梅釀成的汁或酒〕
Zwicker　茲維克酒〔一種葡萄酒〕
zwieback?<德>?　一種烤面包片
zwischenferment　間酶；6－磷酸葡萄糖脫氫酶
zwitterion　兩性離子
zwitterionic buffer　兩性離子緩衡液
Zygnema　變星藻（屬）
zygocyte　① 接合子 ② 接合孢子
zygomorphy　左右對稱
zygomycete　接合菌
Zygosaccharomyces　結合酵母
Zygosaccharomyces barkeri　巴格式結合酵母
Zygosaccharomyces japonicus　日本結合酵母
Zygosaccharomyces major　漿醪結合酵母
Zygosaccharomyces soja　大豆結合酵母
zygosome　接合染色體 
zygosperm　接合孢子
zygosporangium　接合孢子囊
zygospore　接合孢子
zygosporophore　接合孢子柄
zygotoblast　生殖芽孢
zygotomere［= sporoblast］芽孢細菌
zymad　病菌；傳染病原
zymase　釀酶；酒化酶
zyme　酶
zymetology　發酵學
zymic　酶的；酵母的
zymin(e)　① 胰抽取物 ② 胰酶制劑
zymo-exciter　促酶素；酶原活化素
Zymobacterium　發酵桿菌（屬）
Zymobacterium oroticum　乳清酸發酵桿菌
zymochemistery　酶化學
zymocyte　發酵微生物；發酵菌
zymoexcitator; zymoexciter　促酶素；酶原活化素
zymogen　酶原
zymogeneous bacteria　發酵菌
zymogenesis　酶生成作用；酶原活化作用
zymogenic; zymogenous　① 酶的；發酵的 ② 引起發酵的
zymogic　（使）發酵的
zymogram　酶的電泳分布圖；酶譜
zymohexase　醛縮酶；醛醇縮合酶
zymohexose　可發酵已糖
zymohydrolysis　酶解（作用）；酶性發酵
zymoid　類酶的
zymolite　酶解物
zymologic(al)　發酵學的；酶學的
zymologist　發酵學家
zymology　酶學；發酵學
zymolysis　酶解（作用）；酶性發酵
zymolyte　酶解物
zymolytic　酶解（作用）的；酶性發酵的
zymometer　發酵計
Zymomonas　單胞發酵菌屬
zymophore　酶活動體 
zymophores　酶基
zymophosphate　酵母磷酸鹽；酵母磷酸己糖
zymophyte　發酵細菌
zymoplasm　凝血酶；凝血素
zymoprotein　酶蛋白
zymosan　酵母聚糖
zzymoscope　酵母發酵能力測定儀
zymose［= invertin］轉化酶；蔗糖酶
zymosimeter　發酵計；發酵能力測定器
zymosis　發酵；釀造；酶作用
zymosterol　酵母甾醇
zymosthenic　增強酶效的
zymotachygraph(e)　面團產氣量測定儀；酵母發面能力測定儀
zymotechnics　發酵工藝；發酵法
zymotechnique　發酵工藝
zymotechny　釀造學
zymotic　酶作用的；發酵的
zymurgy　釀造學
zytase　木聚糖酶