V.［= vitamine］維生素 
V-cut heading　（魚的）V形切頭
vac.［= vacuum］真空
vac.pup［= vacuun pump］真空泵
vac-ice process　冰凍異華干燥〔醬名〕
vac-sorb　真空吸附
vacmatic　真空自動（控制）的
vacancy chromatography　空穴色譜法
vaccination　接種
vaccine　菌苗；疫苗
vaccinin　超橘酯；6－苯甲酰葡糖
Vaccinum mytillus　歐洲越橘
Vacreation　（稀奶油的）真空脫臭熱處理〔新西蘭所用的一種方法〕
vacreator　真空殺菌器
vacu-therm instant sterilizer［VTIS］〔蒸汽噴入牛奶直接加熱的〕超高溫牛奶殺菌器
vacu-therm pasteurizer　真空加熱巴氏殺菌器
vacu-vent cap　有小孔的罐蓋
vacuity　真空（度）；滅壓；空隙；空虛；空間
vacuo?<拉>?　真空
vacuo heating　真空加熱
vacuolar　空泡的；液泡的
vacuolate　形成空泡；有空泡的；析烯
vacuolation　空泡形成；空孔狀態
vacuole　空泡；液泡
vacuolization　空泡形成；空泡狀態
vacuometer　真空計；低壓計
vacuous　真空的
vacustat　真空計
vacuum　① 真空（度）② 真空裝置
vacuum can sealting　真空對罐
vacuum capping　真空封瓶
vacuum closing　真空封罐
vacuum column　真空蒸餾塔
vacuum concentration　真空濃縮
Vacuum cooker　真空蒸煮〔熬糖〕鍋
vacuum degassed　真空脫氣（的）
vacuum distillation　真空蒸餾
vacuum dryer　真空干燥器
vacuum drying　真空干燥
vacuum drying oven　真空干燥爐
vacuum filling　真空灌裝；真空充填
vacuum filtration　真空過濾（作用）
vacuum flashing　減壓閃蒸
vacuum ga(u)ge　真空計
vacuum manometer　真空壓力計
vacuum packing method　真空填充法
vacuum pump　真空泵
vacuum seal　真空密封
vacuum seamer　真空封罐機
vacuum stuffer　真空充填機
vacuum tightness　真空度
vacuum-baking　真空烘焙（法）
vacuum-bottle　熱水瓶；冰瓶
vacuum-cleaner　（真空）吸塵器
vacuum-desiccator　真空干燥器
vacuum-meter　真空表；真空計
vacuum-packed　真空包裝的；真空密封的
vacuum-pumping　抽真空；真空排氣
vacuum-reduced　降低真空的
vacuum-tight　真空密封的；真空密閉的
vacuum-tight chamber　真空密閉室
vacuumize　在……內造成真空；真空包裝；抽真空
vacuumizer　抽真空機
vacuumometer　真空表；真空計；低壓計
Val　①［= valine］纈氨酸 ②［= value］值 ③［= valve］閥
valence　① 化合價；原子價 ② 帷幔
valence band　價（電子）帶
valence bond　（化合）價鏈；價鏈耦合
valence bridge　價橋
valence electron　價電子
valence link　價鏈
valency　（化合）價；原子價
vlaency charge　價電荷
valent　（化合）價的
valent weight　當量
Valenta test　瓦蘭塔檢驗〔根據油脂在醋酸中的溶解度來測定其化學性能〕
valeramide　戊酰胺
valerate　戊酸鹽（或酯）
Valerian　纈草（草）［Valeriana］
Valerian family　敗醬科［Valerianaceae］
valeric acid［= pentanoic acid］戊酸〔增香劑〕
valerin　三戊酸甘油酯
valeryl　戊酰
valetudinarian　體弱多病的〔人〕；過分為健康情況發愁的〔人〕
valine［Val］纈氨酸；2－氨基異戊酸
valinomycin　纈氨霉素
valley grape　山谷葡萄［Vitis girdiana］
valonic acid　槲斗酸
valuation　評價
value　（數）值
valuer　評味者
valve　① 閥（門）；開關 ② 電子管；真空管 ③ 擋板 ④ 瓣膜 ⑤果瓣 
valve can　壓封罐〔殺菌前用背時簧將罐蓋壓緊，殺菌時靠罐同內氣體 壓力將部仇氣體 排出罐外，冷卻后卸云　奪緊彈簧，靠大氣壓將蓋子壓緊〕
valve system　閥系統
valyl　纈氨酰
valzin［= dulcin］直素；衛矛醇；己六醇；封乙氧苯脲〔人工甜味料，甜度為蔗糖的200倍；但不得用于食品〕
van　① 風扇 ② 簸分機
Van Slyke amino nitrogen methtod　范斯萊克氨基氮測定（法）
Van Slyke ninhydrin method　范斯萊克茚三酮二氧化碳測定（法）
vanaspati (ghee)　混合精煉氯化油〔由花生油、棉籽油、麻油混合加氫制成〕
vane pump　葉輸泵
vane valve　葉片閥
vanilla　① 香草（香精）② 香子蘭（屬）［Vanilla］
vanilla bean　香草豆［取自Vanilla aromaticus 或 Aracus aromaticus］
vanilla ice cream　香草冰淇淋
vanilla sugar　磨碎香草豆和糖的混合物
vanillal　乙基香草醛〔增香劑〕
vanillic acid　香草酸
vanillin　香草醛；香蘭素；3－甲氧基－4－羥基苯甲醛〔增香劑〕
vanillylmandelic acid　香豆扁桃酸
Vap［= vapour］① 蒸汽 ② 氣化物
VAP PRF［= vapour proof］汽密的
vapid　乏味的；無滋味的
vapid beer　淡（而無味的）啤酒
vapidity　乏味；無滋味
vapo(u)r　① （水）蒸汽 ② 氣化物；霧 ③ 蒸發
vapo(u)r degreasing　蒸汽脫脂
vapo(u)r density　蒸汽密度
vapo(u)r eliminator　蒸汽分離器
vapo(u)r fractometer　汽相分離計
vapo(u)r growth　汽相生長
vapo(u)r head　蒸汽域
vapo(u)r holdup　蒸汽截留量
vapo(u)r line　蒸汽管線
vapo(u)r lock　汽封
vapo(u)r permeability　透汽性
vapo(u)r phase　（蒸）汽相
vapo(u)r pipe　蒸汽管
vapo(u)r pressure　（蒸）汽壓（力）
vapo(u)r pressure index　蒸汽壓指數
vapo(u)r proof　防汽的；汽密的
vapo(u)r recovery　蒸汽回收
vapo(u)r seal　汽封
vapo(u)r space　蒸汽域
vapo(u)r tension　（蒸）汽壓（力）；蒸汽張力
vapo(u)r tight　汽密的；不漏汽的
vapo(u)r-dividing head　分餾柱
vapo(u)r-liquid ratio　汽液比
vapo(u)r-nozzle　蒸汽噴霧
vapo(u)r-phase chromatography　汽相色譜法
vapo(u)r-saturated　蒸汽飽和的
vapo(u)rability　揮發性；汽化性
vapo(u)rable　可汽化的；可揮發的；可蒸發的
vapo(u)ration　汽化；蒸發
vapo(u)rific　發生蒸汽的；霧（汽）狀的
vapo(u)rimeter　蒸汽壓力計；揮發度計
vapo(u)rise［= vapo(u)rize］汽化；蒸發；揮發
vapo(u)rizabllity　可汽化性；可揮發的
vapo(u)rizable　可汽化的；可揮發的
vapo(u)rization　汽化（作用）；蒸發（作用）；濃縮
vapo(u)rization efficiency　蒸發效率；汽化效率
vapo(u)rization heat　汽化熱；蒸發（漝）熱
vapo(u)rization without melting　升華
vapo(u)rization zone　汽化區域
vapo(u)rize［= vapo(u)rise］（使）汽化；（使）蒸發；（使）濃縮
vapo(u)rizer［= vaporiser］汽化器；蒸發器；蒸餾器
vapo(u)rizing　汽化；蒸發；揮發
vapo(u)rometer　蒸汽壓力計
vapo(u)rous　汽化的；蒸汽的；蒸汽飽和的；霧狀的；汽態的
vapotron　蒸發冷卻器
var.［= variety］變種
varcc(h)　海草；海藻（灰）
variability　可變性；擺動
variable　可變的
variable dilution sampling　可變烯釋放樣系統
variable hole　孔徑可變的
variable region　可變區
variance　變異性；方差；偏差
variants　變種
variate　① 變量；變質 ② 隨時變化的
variation　變異；變化
varietal　等級品；品種的
varietal purity　品種純度
variety［var.］① 種（類）；品種 ② 變態 ③ 變種
variety meat　雜碎〔豬、牛、羊的心、肝、腎、舌等　〕
varileaf lilac　異葉丁香［Syringa diversifolia］
variolitization　球狀顆粒化（作用）
varnish　① 清漆 ② 上漆
varnish remover　① 濃咖啡 ② （劣質）威士忌酒 ③ 除漆劑
varnished tinplate　塗料馬口鐵
varnishleaf ceanothou　光葉美洲茶［Ceanothus velutinus var.laevigatus］
vascular　血管的；脈絡的；維管的
vascular bundle　維管束
vascular stand　維管叢
vascular tissue　脈絡組織；血管組織
vasculolymphatic　血管的；淋巴管的
vaseline　凡士林
vasopressin　（垂體后葉）加（血）壓（激）素
vasothrombin　血管凝血酶
vat　甕；桶；盆
vat liquor　浸提液
vat salting　桶鹽清
vat under brine　桶中鹽水漬
vat waste　沉積殘渣；沉積廢料
vating　桶中帶鹵鹽漬
vault door　地窖門
veal　小牛肉；小的菜牛肉
veal frankfurt(er)　小牛肉香腸
vectorial　病媒的
vectorscope　色度矢量顯示器
vectron　超高頻頻譜分析儀
vee　① 罐蓋封邊波紋 ② V（字）形（物、的）
veg　蔬菜
vegan　吃素的人；嚴格的素食主義者
veganism　素食主義
vegetable　蔬菜（的）；植物（的）
vegetable au gratin　奶油烤蔬菜〔西菜名〕
vegetable butter　天然植物油〔如可可脂〕
vegetable casein　小麥面筋〔曾用名〕
vegetable diet　素食
vegetable glue　植物膠
vegetable hypha　營養菌絲
vegetable in chili　辣蔬菜〔中菜冷盤名〕
vegetable mix　什錦蔬菜
vegetable oil　植物油
vegetable plate　蔬菜什錦〔西餐中的一道主菜〕
vegetable ponge　絲瓜
vegetable protein　植物（性）蛋白
vegetable puree　菜泥
vegetable salad　蔬菜色拉〔西菜名〕
vegetable shortening　植物油制起酥油
vegetable soup　菜湯〔西菜名〕
vegetable stearin　植物脂〔冷榨椰子油、棕櫚油之類〕
vegetable tallow　硬化（或氫化）植物油
vagetable-oyster salsify　波羅門參［Tragopogon porrifolius］
vegetal　① 植物（界的）；蔬菜 ② 生長的；發育的；營養的
vegetalization　植物化
vegetarian　① 素食者；素食主義者 ② 食草動物
vegetarian diet　素食；素餐
vegetarianism　素食主義
vegetation　① 植物（界）② 生長；發芽
vegetative　① 蔬菜的；植物（性）的 ② 有生長力的；無性繁殖的；營養的
vegetative cell　營養細胞
vegetative hypha　營養菌絲
vegetative micellium　營養菌絲體 
vegetative mycelium　營養菌絲體 
vegetative reproduction　營養增殖
vegeto-alkali　植物堿
vegol　濃縮維生素 E
vehicle　① 載體 ；媒介物 ② 車輛
veil　① （菌）膜 ② 帳幔
vein　① 血管 ② 葉脈 ③ （蝦）腸 ④ 靜脈
veiny　有紋理的；葉脈多的
veiny piece　有骨臀肉
vell　仔牛皺骨
vellum　筋膜；薄膜
velocitron　質譜儀
velum　（植物）菌膜；（水平類）邊膜
velutinous　有短絨毛的
velvet wine　醇和的酒
Velvetbean　黍豆（屬）［Stizolobium］
velvety　柔潤的（稠度）
venation　脈絡；紋理
vendace　歐白鮭［Coregonus albula］
vending machine　自動售貨機
Vendome cheese　文登干酪〔法國產的一種軟干酪〕
venenation　中毒
veneniferous　含毒的；傳毒的
venenous　有毒的
venerupin　蛤仔及牡蠣中的一種肝臓毒素
venison　① 野味 ② 鹿肉
venom　毒液
venomous　有毒的；致死的
venous sinus　靜脈寶
vent　① 孔；口；通風（口）② 泄放；放氣
vent breather　通氣孔；連通口
vent coil　排氣旋管
vent gutter　風道
vent hole　① 焊封罐 ② 通風孔；排氣孔
vent line　排氣管線
vent pipe　通風管；排氣管
vent valve　通風閥；排泄閥
ventage　① 通氣口 ② 放氣；排泄
venter　腹腔；魚腹
ventiduct　通氣管；通風道
ventilating device　通風裝置
ventilating duct　通風管
ventilating fan　排氣風扇；送風機
ventilating machine　送風機
ventilation　通風（裝置）；換氣；排氣
ventilation installation　通風裝置
ventilator　通風口；通風裝置；排氣風扇
ventilator duct　通風器導管
ventral　腹部的；下面的
ventrat fin　腹鰭
ventresca　鹽煮金槍魚腹肉條
vents　排空（氣）閥
Venturi flowmeter　文丘里流時計
Venus clam　■蛤（屬）［Venus］
verbenol　乳香醇〔增香劑〕
verdoflavin　① 核黃素；維生素 B2 ② 膽綠黃素
verdohematin　高鐵膽綠素
verdohemin　氯鐵膽綠素
verdohemochrome　膽綠素原
verdohmeoglobin　膽綠蛋白
Verdot　法國釀酒用葡萄品種名
verdure　① 青菜；蔬菜 ② 青綠；青翠
Vergennes　美國釀酒用的一種白葡萄品種名
verification　校準；檢定
verify　鑒定；證明；檢驗
verjuice　酸果汁〔由未熟葡萄或野蘋果之類制成〕；酸果酒
vermes　蠕形動物；蠕蟲類
vermicelli　① 線面條〔直徑小于0.06英寸〕② 粉絲
vermicide　殺蠕蟲葉
vermiculation　〔腸的〕蠕動
vermifuge　驅蟲劑
vermin　害蟲；寄生蟲
vermin-proof　防蟲的
verminosis　蠕蟲病
verminous　蠕蟲的
vermouth　（苦）艾酒；味美思（酒）；加有香料和苦料的葡萄酒
vernalization　春化作用
vernin　豊豆嘌呤核苷；烏（嘌呤核）苷
versicolor　雜色的；花斑的；變色的
version　模型
vertebra　脊椎骨
vertebral　脊椎的；椎骨的
vertebrate　脊椎動物；有椎柱的
vertebrium　脊柱
vertical　① 立式的；垂直的；豎式的 ② 縱長的
vertical fin　豎鰭〔指脊鰭、臀鰭、尾鰭〕
vertical pack　長條整齊排列裝入罐中
avrtical paper electrphoresis　縱向紙電泳
vertical retort　立式高壓殺菌釜
verticil　菌絲輪；一輪孢子
verticillate　輪生的；環生的
verticine　貝母堿
very special old pale brandy　最佳陳年白蘭地〔酒齡25～30年〕
vesical　膀胱的
vesicle　泡；囊；氣孔；小穴
vesicular　多孔狀的；蜂窩狀的
vesiculation　囊泡形成
vessel　① 血管 ② 器皿；容器；罐；槽； ③ 道管 ④ 發酵罐
vestopal　聚酯樹脂
Vetch　巢菜屬［Vicia］
veterinarian　獸醫
veterinary　獸醫（的）；獸醫的
veterinary inspector　獸醫檢驗
vetivone　香根草酮
VI［= viscosity index］粘度指數
viability　生活力；生育力
viable　活的；有活力的
viable cell　有生命力的細胞；活細胞