squiffed　喝醉了的
squiffy　（微）醉的
squill　海蔥［Scilla maritima］
squilla　蝦姑〔屬或科〕［Squilla oratoria］
squirrel　① 松鼠 ② 威士忌酒
squirrel cage mill　籠式磨
squirrel cage screen　旋轉篩；“鼠籠”篩
squirrel dew　酒
squirrel dumplings　餛飩；水鮫
squirrel fish　紅鳂（魚）［Holocentrus ruber］
squirrel hake　紅長鰭鱈［Urophycis chuss］
squirt　噴出（液）；注射器
squirt gun　噴射器；水槍
squirt pump　注射泵；噴射泵
squish　壓碎；壓入
squishy　粘糊糊的；濕軟的
SR［=saponitification ratio］皂化值
SS［= suspended solids］懸浮物
S.S．agar［= Salmonella-Shigella agar］沙門一志賀氏優脂培養基
St.［= Streptococcus］鏈球菌
St.Johnsbread　角豆樹［Ceratonia siliqua］
St.Johnswort　金絲桃屬［Hypericum］
stab agar　優脂穿刺培養
stab culture　穿刺培養；刺值培養
stabilisator　（牛乳）離心均質機
stabioiser　① 穩定劑 ② 穩定器
stability　穩定性；堅固性；耐久性
stabilization　穩定（作用）
stabilizator　穩定劑；穩定裝置
stabilize　穩定；老化
stabilizer　穩定劑；穩定裝置
stabilizing agent　穩定劑
stable　① 穩定的；耐用的 ② 畜欄；棚
stable state　穩定態
stabliser　穩定劑
stablizer　穩定劑
stachydrine　水蘇堿；脯氨酸二甲內鹽；菜豆素
stachyose　野芝麻四糖；水蘇四糖；菜豆糖
Stachytotrys atra　黑葡萄狀穗霉
stack　堆集；捆；束；套；組；煙囪；煙突；排風管；塔
stack burn　包裝食品因冷卻不足所致的熱腐
stack burning　包裝食品因高溫貯藏所致的熱腐
stack gas　煙道氣
stack layers　堆積層
stacked packing　堆積填充物
stacking density　堆裝密度
stactometer　滴量計
Staeger test　斯泰格試驗；油料氧化穩定性試驗
staff dining room　職工食堂
stag　① 成年閹割〔或未全部閹割〕的公牛 ② 配種后閹割的種豬；閹豬 ③ 雄鹿 ④ 閹牛
stage　級；階；臺
stage extraction　分段萃取
stage micrometer　〔顯微鏡的〕鏡臺測微尺
stage pump　多級泵
stagger juice; stagger soup　酒
stagnant　滯流的；不變的
stagnant air　滯留氣流
stagnant catalyst　固定催化劑
stagnant film　滯流膜
stagnant water　滯積水；不流動的水
stagnation　停滯；遲鈍；不活潑
stagnation point　臨界點
stagnation temperature　臨界溫度
stagnin　馬脾素〔由馬脾自溶后提煉而得〕
stags　當年公雞；新雞〔重量不超過1公斤〕
stain　① 斑點 ② 顏色；顏料；著色
stainable　可染色的
stained　① 發黑的（糧食）② 著色的
stainer　著色劑；染色劑
staining　① 染色 ② （罐頭的）硫（腐蝕）斑
staining jar　（載玻片）染色缸
staining method　著色法
stainless　不銹的；無瑕的；純潔的
stainless steel　不銹鋼
stalagmometer　（表面強力）滴重計
stale　不新鮮（的）；陳舊（的）；失效（的）；干硬的；走味的；走氣的
stale beer　陳啤酒；走氣啤酒
stale bread　陳面包
stale carbonyl　劣化羰基
stale drying　發酵后干燥
stale flavour　陳（腐）味；霉味
stale flesh　陳肉；不新鮮肉
stale form　穩定型
stale lime　已受潮的石灰
stale odour　陳（腐）味；霉味
stale stock　不新鮮的物品
stale taste　陳（腐）味；霉味
staleness　陳腐；陳舊；不新鮮；走氣；腐敗
staler fish　腐敗魚；不新鮮的魚
stalk　莖；桿；梗；葉柄；葡萄果穗；煙稽；酒杯腳
stalk cut　（煙草）去莖
stalk extractor　茶梗分離機
stalk machine　去果梗機
stalky　帶梗的
stalky tea　帶梗茶葉；茶梗
stall　① 畜舎；馬房；牛欄 ② 售品陳列臺 ③ 育肥
stallion　種馬
stamp　① 搗；壓；沖（撀）② （貼）商標；沖模 ③ 分類
stamp breaking　搗碎
stamp crushing　搗碎
stamp mill　搗錘；搗磨機
stamp mortar　搗槌研磨機
stamp pestle　搗杵
stamper　① 沖壓；沖壓機 ② 搗撀機；搗杵
stamping　① 沖壓成形；模壓片 ② （罐蓋）打印
stamping die　沖模
stamping press　打印機
stand oil　熱油
stand pipe　豎管
stand-by　備用的；儲備的；輔助的
standard　標準；標準的
standard area of tinplate［S.A.T.］（馬口鐵）標準單位面積〔等于10萬英寸2〕
standard canned sweet　（用蠟熟期成熟度玉米制的）甜玉米罐頭
standard coke　（鍍錫薄板）標準焦炭級
standard curve　標準曲線
standard enamel can　（酸性食品用）標準塗料罐
standard error　標準誤差
standard moder　標準樣；標準型式
standard pressure　標準壓力〔760毫米汞柱〕
standard screen　標準篩
standard screen scale　標準篩制
standard slice　波羅圓片（罐頭）
standard specifications　標準規格
standard-pack tomatoes　茄汁整番茄罐頭
standardization　標定；校準；標準化；統一化
standardize　（使）標準化
standing　固定的；老是一樣的（菜）
standing dish　菜單上的菜名
standing rib roast　腓里牛排；牛的前裹脊肉
standing storage　長期儲藏
standing tank　（固定）儲罐
standing time　靜止時間
standfish　雷魚
stannate　錫酸鹽
stanniferous　含錫的
stannite　亞錫酸鹽
stannize　滲錫
stannous chloride　氯化亞錫〔還原劑；抗氧劑〕
stannous citrate　檸檬酸亞錫
Staph.［= Staphylococcus］葡萄球菌（屬）
staphylocoagulase　葡萄球菌凝固酶
staphylococcal　葡萄球菌（所致）的
staphylococcin　葡萄球菌素
Staphylococcus　葡萄球菌（屬）
Staphylococcus aureus　金黃色葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis　表皮葡萄球菌
staphylokinase　葡萄球菌激酶；鏈激酶
staphylolysin　葡萄球菌溶血素 
staple　① 主要產品 ② 主要成分 ③ 原料
staple diet　主食
staple rood　主食；主糧
staple wire　〔釘紙箱用〕騎馬釘
star anise　大茴香；八角茴香［Illiciumverum hooker］
star anise oil　八角茴香油〔增香劑〕
star-spotted shark　白斑星鯊［Mustelus manazo］
Starbonnet　美國的一種長米品種，適于用來秤速煮米飯
starch　① 淀粉 ② （淀粉）漿
starch alkali　淀粉堿值
starch conversion　① 淀粉糖化 ② 淀粉轉化（作用）
starch cooking　淀粉糊化
starch dextrinization　淀粉糊（精）化
starch dust　粉末淀粉
starch equivalent　淀粉值〔動物飲料的熱量；相當于100份蔗糖所產生熱量的淀粉量〕；淀粉當量
starch ester　淀粉酯
starch ether　淀粉醚
starch grain　淀粉粒
starch granule　淀粉粒
starch gum　糊精；淀粉膠
starch iodide　淀粉碘化物；碘化淀粉
starch iodide test　淀粉碘化物試驗
starch jelly candy　（淀粉）軟糖
starch kernel　淀粉顆粒
starch milk　淀粉（乳）漿
starch mobility　淀粉淌度〔流動性〕
starch paste　漿糊
starch pasting　淀粉糊化
starch reduced bread　低淀粉面包；面筋面包；糖尿病人用的面包
starch settling　淀粉沉降
starch slurry　淀粉漿
starch syrup　淀粉糖漿
starch turbidities　（啤酒的）淀粉混濁
starch works　改性淀粉制的糖果
starch-gel　淀粉凝膠
starch-gel electrophoresis　淀粉凝膠電泳
starch-liquefying ability　淀粉液化能力
starch-saccharifing activity　淀粉糖化活性
starchiness　淀粉性；淀粉質
starchness　淀粉度
starchy　含淀粉的；似淀粉的；漿糊（似）的
starchy material　淀粉質原料
starchy taste　生淀粉味
starchy wheat　淀粉質小麥　；軟小麥
Stark　金星〔蘋果品種名〕
Starka　蘇聯制的一種狀特加〔酒精含量43 % 〕
Starking　紅星〔蘋果品種名〕
starred sturgeon　閃光鱒；星鱒［Acipenser stellatus］
starring sheet　檢驗單
stars　星形通心面（制品）
start button　起動按鈕
starter　① 引子；起子；起動劑〔如用于促使乳酪成熟〕 ② 發酵劑 ③ 酵母培養 ④ 菌母；曲引 ⑤無花果干
starter can　發酵罐；種子罐
starter culture　發酵劑
starter propagation　制曲
starter vat　發酵罐
starting crude　發酵原料
starting fraction　初餾分
starting heater　始熱器
starting material　原材料
starting operation　開榨
starting temperature　起始溫度
startoline　初級擴大培養
starvation 饑餓；餓死；缺乏；不足
starve　饑餓；餓死；絕食
starveling　饑餓的；營養不良的；缺乏的；餓瘦了的
stassanization　加熱滅菌法
stassanizer　（薄模式）牛奶巴氏殺菌器
state-of-the-art(s)　技術發展水平；目前工藝水平；科學發展動態；現代化的
state-of-the-art facility　現代化設備
static balance　靜（態）平衡
static equilibrium　靜（態）平衡
static flow　靜流；層流
static head　靜水壓（頭）；落差；靜壓差
static phase　靜止相
static pressure　靜壓（力）
atatic splitting　靜態分流
static suction lift　靜止吸入高度
statics　靜力學
statics of fluids　流體靜力學
statimeter　（磨）輥壓測定儀
stationary　靜態的；平穩的；固定的
stationary agitator　固定式攪拌器
stationary culture　靜止培養
starionary flow　穩態流
stationary hysteresis　穩態滯后現象
stationary liquid　固定液
stationary phase　① 靜置期 ② （色譜分析的）固定相
stationary screen　固定篩
stationary state　穩態；靜止狀態；固定狀態
stationary tank　貯液槽
stationary temperature　恆定溫度
stationary wave　駐波；定波
statistical technique　統計技術
statospore　內生孢子；休眠孢子
Stauntonvine　野木瓜屬［Siauntonia］
stave　① 桶板；狹板 ② 棒；棍
stave sheets　儲罐壁板
steady　穩定的；穩固的；均勻的；不變的
steady acceleration　等加速度
steady flow　穩（定）流（動）；定量水流
steady seepage　等量滲透
steady state　穩態
steady state distillation　穩定蒸餾
steady uniform flow　穩定均勻流動
steak　煎牛內排；一份肉塊〔或魚〕
steak beef　牛排用肉〔牛肩部脊肉〕
steak frenching machine　牛排拍松（嫩化）機；牛揸鎯頭
steak house　專門供應牛排的飯館
steak knife　頂端有鋸齒的切牛排餐刀
steak meat　牛排肉；牛肩胛肉
steak piece　牛后腰肉；肋骨肉
steam　（水）蒸汽；蒸汽加熱；汽蒸
steam boiler　鍋爐
steam boiling　蒸汽熬煮
steam box　蒸氣（消毒）柜
steam bubbling　蒸汽加熱攪拌
steam can　蒸汽發生器
steam chest　汽包；蒸汽室
steam coil　蒸汽加熱盤管
steam conditioner　（煙梗）回潮機
steam conduit　蒸汽管道
steam consumption　耗汽率
steam cooked　蒸煮的
steam cooking　蒸煮（的）
steam distillation　蒸汽蒸餾
steam dome　排汽罩
steam ejector　蒸汽噴射器
steam exhauster　蒸汽排汽器
steam fish a la Poland　波蘭式蒸魚〔西菜名〕
steam gauge　蒸汽壓力表
steam generator　蒸汽發生器；鍋爐
steam heater　蒸汽加熱器
steam jacket　蒸汽套管
steam pressure　（蒸）汽壓（力）
steam sterilizer　蒸汽消毒器
steam sterilizing　蒸汽消毒；蒸汽滅菌
steam still　蒸汽蒸餾器
steam stripping　汽提
steam superheater　蒸汽過熱器
steam supply　蒸汽供應
steam table　① 保溫臺 ② 排氣箱
steam trace　（加熱用）蒸汽管道
steam trap　汽水分離器；汽阱
steam-flow　蒸汽排氣
steam-flow closure　蒸汽排氣真空封罐
steam-flow sealing　蒸汽排氣真空封罐
steam-gas　過熱蒸汽
steam-jacked kettle　蒸汽夾層鍋；蒸汽熬糖鍋
steam-jet　蒸汽噴射
steam-jet heater　蒸汽噴射加熱器
steam-refined　蒸汽精制的
steam-tight　不漏汽的；蒸汽密封的
steam-vac　蒸汽（排氣）真空
steam-vac metnod　蒸汽排氣法
steamed　（清）蒸的；吹蒸汽的
steamed bread　饅頭
steamed bun　饅頭
steamed fish in white wine　白酒汁蒸魚〔西菜名〕
steamed fish with egg sauce　雞蛋汁蒸魚〔西菜名〕
steamed fish with lemon sauce　檸檬汁蒸魚〔西菜名〕
steamed fish with mushroom and red sauce　紅汁蘑菇蒸魚〔西菜名〕
steamed fish with mushroom sauce　口蘑汁蒸魚〔西菜名〕
steamed fish with tomato sauce　西紅柿蒸魚〔西菜名〕
sheamed fish with white sauce　白汁口蘑蒸魚〔西菜名〕
steamed rice　蒸飯
steamed roll　花卷
steamer　進蒸汽裝置；濕潤器
steaming　蒸熱；蒸熟；汽蒸；蒸煮
steaming machine　蒸煮鍋；蒸汽預熱機；蒸汽增濕裝置
steaming process　汽蒸法
steamy　蒸汽的；汽多的；霧蒙蒙的
steapsin　胰酯酶
steapsinogen　胰酯酶原
stearaldehyde　硬脂醛；十八（烷）醛
stearate　硬脂酸鹽〔或酯〕
stearic acid［= octadecanoic acid］硬脂酸；十八（烷）酸〔制備其他食品添加劑的輔料；潤滑劑；消泡劑〕
stearic aldehyde　硬脂醛
steariform　脂肪樣的
stearin　① （三）硬脂酸甘油酯 ② 硬脂
stearoconotum　腦硫磷脂
stearodiolein　一硬二油酸甘油酯
stearodipalmitin　一硬二棕櫚酸甘油酯
stearolactone　硬脂內酯；十八（烷）內酯〔增香劑〕
stearyl　十八烷基；十八（烷）酰；硬脂酰
stearyl alcohol　十八（烷）醇
stearyl monoglyceridyl citrate　檸檬酯硬酯酰單甘油酯〔乳濁液穩定劑〕
steatolysis　脂肪分解
steatolytic　（促進）脂肪分解的
steatorrhoea　脂肪瀉；脂肪吸收不良
steatosis　脂肪變性
steel　① 鋼（制品）② 似鋼的 ③ 磨切肉刀用的圓鋼銼
steel sections　型鋼
steel shapes　型鋼
steel tape　鋼（卷）尺
steelhead trout　硬頭鱒；虹鮭［Sulmo gairdneri］
steely　透明的；硬粒的〔谷物〕
steenbras　光鰓魚；紅牙鯛；白海鳊
steep　① 浸漬；浸染 ② 陡的