solubilize 溶解
soluble ① 可溶解的 ② 溶質；溶解物
soluble coffee 可溶咖啡；全溶咖啡
soluble gluside 糖精鈉
soluble gum 可溶性膠 
soluble ingredient 可溶性組份
soluble oil （水）溶性油
soluble packaging 可溶性（食品）包裝
soluble saccharin 可溶性糖精；糖精鈉
soluble solids 可溶性固形物
soluble starch 可溶性淀粉
solubleness 溶解度；可溶性
solute 溶質；溶解物
solution 溶液；溶體 ；溶解（作用）
solution heat 溶解熱
solution power 溶解能力
solution rate 溶解速度
solutize 使加速溶解
solvability 溶解能力；可溶性
solvate 溶劑化物
solvation 溶合（作用）；溶劑化（作用）〔溶劑和溶質的化學結合〕
solvency ① 溶質 ② 溶解能力
solvent ① 溶劑；溶媒 ② 有溶解力的；溶解的
solvent action 溶解作用
solvent base compound 溶劑型封口膠
solvent extract 溶劑提取物
solvent fermentation 溶劑發酵〔指丙酮、丁醇發酵〕
solvent hydrogenation 溶解氫化作用；溶液中氫化
solvent power 溶解能力
solvent recovery 溶劑回收
solvsild 〔挪威的〕一種淡鹽鯡制品
solvus 溶解度曲線
soma ① 印度古代的一種酒 ② 意大利液量單位〔等于100升〕 ③ 身體 ；軀體 ；體組織
somal 身體的；軀體的
somatotropin 生長激素
somerset brick 直接火烤的面包
Somlyo 匈牙利產的一種白葡萄酒
soncoya 紫番荔枝［Anona purpurea］
sonic 聲（波）的；有聲的
sonic wave 聲波
sonigauge 超聲波測厚儀
Sonnengerg 德國產的一種白葡萄酒
Sonnenkuests 保加利亞里卡臺立白葡萄酒〔里卡臺立為葡萄品種名〕
soojee 印度上等小麥粉（所制食品）
sooty mold 煙霉
sop 泡在肉湯（或牛奶）中（的面包片）；濕透
sophisticate 摻雜；摻假
sophoramine 槐胺
sophorose槐二糖；α－葡糖－β－葡糖苷
soppings 澆汁；鹵汁
sopressata 用豬結腸為腸衣的香腸；意大利式大香腸
sorb ① 吸附；吸收；吸著 ② 花楸［Sorbus］
sorbate ① 吸附物 ② 山梨酸酯
sorbate layer 吸附層
sorbefacient 促進吸收的
sorbent 吸著劑；吸附劑
sorbet 清涼果汁飲料；加有果酒的冰水
sorbic acid 山梨酸；2，4一己二烯酸〔防腐劑〕
sorbin［= sorbose］山梨糖
sorbing agent 吸著劑
sorbinose［= sorbose］山梨糖
sorbitan 山梨聚糖
sorbitan fatty acid ester 山梨糖醇酐脂肪酸酯〔乳化劑〕
sorbitan monostearate 硬脂酸山梨糖醇酐酯〔乳化劑；穩定劑；消泡劑〕
sorbite［= sorbitol］山梨糖醇
sorbitol 山梨（糖）醇〔濕瀾劑；組織改進劑；鰲合劑；甜味劑，甜度為蔗糖的一半〕
sorbose 山梨糖
sorburonic acid 山梨糖酮酸
sore shin 根腐病〔煙草病毒病〕
Sorenthberg 德國產的一種白葡萄酒
sorghum 高粱；蜀黍［Sorghum yulgare］
sorghum cane 高粱；蜀黍
sorghum molasses 高粱鮐；高粱糖漿
sorghum oil 高粱油
sorghum syrup 高粱鮐
sorghum-Sudan 蘇丹高粱
sorigenin 鼠李苷配基
sorosis 肉質果〔指波羅、桑果等〕
sorption 吸附（作用）
sorption agant 吸附劑
sorption capacity 吸附能力；吸附容量
sorption ratio 吸著比
sorptive 吸附性的；吸收的
sorptogrphic analsis 吸附（色層）分析
sorptography 色層法；色層分離法
Sorrel 酸模屬［Rumex］
sorrel-dock 酸模［Rumex acetosa］
sort ① 等；級；類；種類 ② 分級；分類；分選；選別 ③ 質量
sort out 分級；分類
sortable 可分類的
sorter 分級裝置；分級機；分選機
sorting 分級；分選；挑選；商呂檢驗
sorting plant 分選機；分粒機
sosera 菜肉香腸
sosera sausage 菜肉香腸
sosoloid 固溶體 ；固態溶液
sot ① 酒鬼② 溫飲
soterocyte 血小板
sotol 百合燒酒
Soubise sauce 洋蔥奶油沙司〔由洋蔥、黃油、鮮奶油及雞蛋等制成〕
souchong ① 茶尖第四片葉 ② 小種（紅茶）
souffle〈法〉蘇福利〔一種由蛋白、牛奶等烘制而成的松食品〕
souffle omelet(te) 蛋白牛奶松糕
soulard crabapple 大鮮果［Malus soulardi］
sound ① 鰾 ② 健全的；優質的 ③ 未損害的；無砂土的〔煙葉〕 ④ 聲音 ⑤烏賊；魷魚
sound coffee 商品咖啡
sound flour 優質面粉〔用麥粒飽滿的小麥碾軋而成的面粉〕
sound test （罐頭）打檢
sound wine 補酒
soup 湯；湯菜；湯汁
soup bases 湯料
soup blend 湯料
soup kitchen （美軍）流動廚房；（對窮人）施湯所
soup mix(ture) 湯粉
soup of shark’s fins 魚翅湯〔中菜名〕
soup spices 湯用調味料
soup sticks 湯料
soup stocs 濃肉湯
soup with aspargus 蘆荀清湯〔西菜名〕
soup with chenken 雞塊湯〔中菜名〕
soup with macaroni 通心面清湯〔西菜名〕
soupery 餐廳；食堂
soupfin shark （油）翅鯊［Galeorhinus galeus］
sour 酸（的）；酸味（的）；變酸；酸味飲料
sour and sweet cabbage 泡菜
sour cabbage soup 酸菜湯〔西菜名〕
sour cherry 歐洲酸櫻桃［Prunus cerasus］
sour citron 酸枸機［Citrus medica var. acida］
sour crout 酸面包皮
sour cucumber 酸黃瓜〔西菜名〕
sour dock; sour grass; sour leek 酸模［Rumex acetosa］
sour mushroom 酸蘑菇〔西菜名〕
sour odour 酸味
sour oil 酸性油
sour orange 酸橙［Citrus aurantium］
sour paspalum 變穗雀稗［Paspalum conjugarum］
sour pickles 酸泡菜；醋漬酸黃瓜
souring 發酵；酸漬；酸化；牛奶凝固
sourish 微酸的；略帶酸味的
sourness 酸性；酸度；酸味
soursop 有刺番荔枝［Anona muricata］
souse 浸；泡；淹；醃；鹽水；潑水
souse loaf 咸肉凍
southern anchovy 南方鯷魚
southern bluefin tuna 澳大利亞金槍魚；馬蘇金槍魚［Thunnus maccyii］
southern Bright 熏干的弗吉尼亞型煙
southern deerberry ① 南方越橘［Vaccinium neglectum］② 南露莓［Rubus trivialis］
southern hots sausages 南方辛香腸〔牛肉和油渣加智利辣椒的熏制熟香腸〕
Southern Italian Salami 意大利南方式薩拉米香腸
southerm king-fish 索氏短蛇鯖［Rexea solandri］
southern mackerel 圓鮐［Pneumatophorus tapeinocephalus］
southern oyster 近江牡蠣
southern shade 雪茄煙包葉
southern wax-myrtle 南部楊梅［Myrica cerifera］
southwestern carrot 小胡蘿卜［Daucus pusillus］
sow belly; sow bosom 咸肉；醃肋肉
Soxhlet 索氏抽提法
Soxhlet extractor 索氏抽提器〔測定油脂用〕
soy(a) ① 大豆；黃豆 ② 醬油
soy bean 大豆；黃豆［Soja hispida; Glycine max］
soy cheese 豆腐乳
soy milk 豆漿
soy pea 大豆
soy protein 大豆蛋白質
soy sauce 醬油
soy stewed 紅燒的；加醬油烹調的
soyasterol 大豆甾醇
soybean cake （大）豆餅
soybean curd 豆腐
soybean milk 豆漿
soybean milk film 豆腐皮；百頁；千張
soybean oil 豆油
soybean paste 豆瓣醬
soybean protein 大豆蛋白質
soybean protein conentrate［SPC］濃縮大豆蛋白
soybean protein isolate［SPI］分離大豆蛋白
soybean sauce 醬油
sozzled 爛醉的
spa　礦泉；溫泉；冷飲店
space　間隙；空白處；空間
space food　宇航食品
space formula　立體式
space heating　環隙加熱
space plate　分離板
space unit　晶孢
spacing　間隔
spade　① （剖切鯨魚用的）鏟 ② 閹獸；閹馬
spadefish　① 金錢魚［Scatophagus argus］② 大西洋白鯧［Chaetodipterus faber］
spadic　可可葉〔供咀嚼用〕
spaghetti?意?　意大利面條；細通心粉；細通心面；空心面條〔原產意大利，呈管狀成絲狀，直徑0.06～0.11英寸〕
Span 40　山梨醇酐一棕櫚酸酯〔商品名；乳化劑〕
Span 60　山梨醇酐一硬脂酸酯〔商品名；乳化劑〕
Span 65　山梨醇酐三硬脂酸酯〔商品名；乳化劑〕
spanemia　貧血
spanemic　貧血的
spangle　馬口鐵表面鍍錫層中錫的結晶形狀
Spanish garic　葫蒜［Allium scorodoprasum］
Spanish lime　蜜果［Melicoccabijuga］
Spanish mackerel　① 鱍魚；馬鮫魚［Cybium niphonium］② 普通鱍魚［Cybium commersoni］③ 歐洲馬鮫魚，西班牙鯖［Scomber collas］④ 康氏鱍［Scomberomorus commersoni］⑤斑點馬鮫［Scθmberomorus guttatus］⑥藍點馬鮫［Scomberomorus niphonius］
Spanish oyster plant　黃花薊
Spanish potato　紅薯；甘薯；白薯；山芋
spare　備用的；薄弱的
spare stone　備用磨盤
spareribs　肋條肉；排骨
sparge　① 噴灑；噴射；噴霧 ② 鼓泡
sparge pipe　噴水管
sparge water　沖洗水
sparger　噴頭；噴淋器；噴霧器
sparking reaction　激發反應；活化反應
sparking wines　香檳酒類；發泡葡萄酒類
sparkle　① 閃光 ② 起泡；冒氣
sparklet　發泡粉
sparkling　冒氣的；起泡的
sparkling water　汽水；充氣礦泉水
sparkling wine　汽酒；發泡葡萄酒
sparling　美洲胡瓜魚［Osmerus mordax］
sparrow　麻雀
sparteine　鷹爪豆堿
spat　貝卵；貝苗
spatchcock　宰后馬上燒熟的雞肉
spawn　① 卵；子 ② 菌絲 ③ 菌種磚；菌種磗 ④ 產物
spawner female　產卵魚；雌魚
SPC［= soybean protein concentrate］濃縮大豆蛋白
spear　① 魚叉 ② （谷類）發芽
spearfish　箕作氏槍魚［Makaira mitsukurii］
spearmint　綠薄荷；留蘭香卷（葉）薄荷［Mentha spicata］
spearmint oil　薄荷油；留蘭香油〔增香劑〕
spears　① 筍尖〔蘆筍中，由莖的頭部及其鄰接部分權成，長9.5～15釐米〕 ② 幼芽；苗；新莖
speat　熏房內掛魚用橫條
speated　穿成串的（魚）
special dietary　特殊營養
special dietary food　高營養食品；特種營養食品
specialty　（特別）美味食品；精制食品
specialty product　美味食品
species　（菌）種；類
specific activity　比活性；比活度
specific agglutination　特異凝集
specific capacity　比容（量）
specific conductance　電道系數
specific consumption　消耗量
specific density　比重；比密度
specific dispersion　比散度
specific foods　特種食品
specific gravity［S.G.］比重
specific gravity balance　比重天平
specific gravity bottle　比重瓶
specific gravity test　比重測定
specific heat　比熱
specific inductivity　介電常數
specific mass　密度
specific nutrient　特殊營養品
specific power　功率系數
specific refraction　折射度；折射率
specific refractivity　折射率差度
specific rotation　旋光率
specific value　比值
specific variety　變種
specific viscosity　比粘度
specific volume　比容；體積度
specific weight　比重
specific yield　單位產量
specification(s)　說明書；技術條件；規格
specifcity　專一性；特異性
specified　指定的
specimen　標本；樣品；試樣
speck　① 斑點；（水果的）瑕疵 ② 碎屑；糠皮麩皮 ③ 肥肉；海豹油
speckled moray　斑點裸胸鱔［Gymnothorax meleagris］
speckled trout　溪紅點鮭；河鱒；虹鱒［Salvelinus fontinalis］
specky flour　有小黑點的面粉
specpure［= spectroscopicallypure］光譜純（的）
spectra　光譜；波譜
spectracon　光譜攝像管
spectral　（光）譜的
spectral analysis　光譜分析
spectral band　光譜帶
spectral filter　濾光片
spectral purity　光譜純（度）
spectral range　光譜范圍
spectrochemistry　光譜化學
spectrocolorimetry　光譜色度學
spectrocomparator　光譜比較儀
spectrodensitometer　光密度計
spectrodensitometry　光譜密度法
spectrofluorometer　分光熒光計
spectrogram　光譜圖
spectrograph　攝譜儀；光譜（分析）儀
spectrographic analysis　光譜分析
spectrometer　分光儀；光譜儀；攝譜儀
spectrometry　光譜測定法
spectromicroscope　光譜顯微鏡
spectrophotometer　分光光度計；光譜儀
spectrophotometric investigation　分光光度測定法
spectrophotometry　分光光度測定法
spectroscope　分光鏡
spectroscopically pure［S.P.］光譜純（的）
spectroscopy　光譜學；分光學
spectrum［復數：spectra］（光）譜
spectrum analysis　光譜分析
spectrum colour　（光）譜色
spectrum distribution　光譜分析
speed regulator　速度調節器
speight　熏房內掛魚用橫條
speiss　硬渣
spelding　經海水浸漬后曬干〔指牙鱈等〕
spelt　二粒小麥［Triticum licoccum schiile］
spence; spense　伙食房；肉房；食物室
spenser roll　去骨的牛脊肋肉
spent　耗盡；廢的；失效的；下腳料
spent acid　余酸；廢酸
spent brewer’s grain　酒糟
spent caustic　廢堿
spent fish　產過卵的瘦魚
spent grains　酒糟
spent liquor　廢液
spent lye　廢堿液
spent material　廢料
spent meal　脫脂粉
spent residue　廢物
spent steam　廢氣
spent wash　酒精水；底鍋水
sperling　小鯡魚
sperm　① 鯨蠟；鯨（蠟）油 ② 抹香鯨［Physeter macrocephalus］③ 精子
sperm whale　抹香鯨（科）［Physeteridae］
spermaceti(wax)　鯨蠟；鯨（腦）油〔取自抹香鯨〕
spermase　大麥氧化酶
spermine　精胺
spermol　鯨蠟醇
spew　擠壓；壓榨；壓縮
Sphaerophorus　球狀菌屬
Sphaerotilus　分枝絲菌屬
Sphaerotilus fluitaus　水果分枝絲菌
spherical yeast　球狀酵母
spherocrystal　淀粉顆粒
spheroidal state　球體狀態
spheroplast　（原生質）球狀體 
spherulite　（晶體）球粒
sphincter　括約肌
sphingolipide　（神經）鞘類脂物〔包括腦苷脂等〕
sphygmogenin［= cpinehrine］腎上腺素
SPI［= soybean protein isolate］分離大豆蛋白
spice　香料；調味品；香味；加香料
spice cake　香草蛋糕
spice curing　香料漬
spiced　加了香味劑的
spiced beef　醬香肉
spiced duck　五香鴨
spiced jelly　加香精的果凍