Shigella parashigae 副痢疾桿菌
shigellosis 志賀氏桿菌性痢疾（病）
shii-take 香菇［Cortinellus shiitake］
shikonin 紫草醌；紫草寧〔天然食用色素〕
shin 脛；脛骨
shiner ① 雜色鱸；銀色小魚〔主要指鰷魚〕 ② 歐鳊［Abramis brama］
shingled bacon （小包分裝的）煙熏肉片
shingler 壓力擠渣機
shingling ① 壓擠；擠渣 ② 堆放新采煙葉以曬干葉柄
shiny peperomia 草胡椒［Peperomia pellucida］
shinyleaf yellowhorn 文冠果［Xanthoceras sorbifolia］
shiokara〈日〉 鰹內臓發酵制品〔口名：鹽辛〕
ship stuff 〔麩皮含量高的〕低級面粉；麩皮；糠
shipment 裝蓮；裝載；卸貨；發貨；（發貨）批量
shippen; shippon 牛棚
shipper ① 外包裝；海蓮包裝；集裝箱 ② 出口用分割豬胴
shipper beef 特級牛肉；出口牛肉
shipper style 出口豬肉
shipping 裝運
shipping case 集裝箱
shipping cooler 貨運冷藏集裝箱
shipping package 外包裝；運輸包裝
shipping pig 出口豬胴
shipping quelity ① 可運輸性 ② 出口質量
shipping specification 發貨清單
shipping ticket 運貨單
shisonin 紫蘇素
shiver ① 粉碎 ② 凍奶油 ③ 切片機
shivering 粉碎
shoat ① 乳豬 ② 麥芽汁桶
shock ① 振動；在振動作用下熬煮糖膏中糖結晶的形式 ② 禾束堆；干草堆；玉蜀黍堆
shock absorber 消震器；緩沖裝置
shock seed 晶種
shock seeding 刺激起晶
“shocking” 熱沖撀低溫巴氏殺菌
“shocking”pasteurization 短時巴氏殺菌
shoe-string fungus 蜜環菌［Armillaria mellea］
shoemaker 鰹魚
shoestring ① 青刀豆緃切 ② 切成絲狀
shogaol ① 姜烯酚〔天然辣味物質〕 ② 生姜醇
shoot ① 芽；幼芽；發芽 ② 斜溝；溜槽；斜槽 ③ 乳豬 ④ 卸出；倒出；撤出 ⑤魚撤子
shoots 荀尖〔在蘆荀中，由莖的頭部及其鄰接部分構成，長9.5～15里米〕
shop fat 肥膘肉
shopping bag 手提式包裝袋
shore cowberry 大葉越橘［Vaccinium vitis-idaea var. majus］
shore crab 食草蟹
shore cure 淡鹽干鱈
short ① 酥的；松脆的 ② （飲料等）濃的；強烈的；不攪水的 ③ 短的
short beer 加酒精的啤酒
short blasted finish 麻面馬口鐵
Short bodied sardine 小沙丁魚屬［Sardinslla］
short body 非彈性體質
short bran （細粉）篩得不淨的麩皮
short bread 松餅干；酥餅
short cake 起酥餅；松（脆）餅；起酥蛋糕；夾層水果（大）蛋糕
short circuit 短路
short damping 快速熏蒸
short drink 烈酒；餐前喝的少量雞尾酒；現兌酒
short filler 短心葉〔作小雪茄煙芯用〕
short filler cigar 短煙絲包心的雪茄煙
short fillet 腰椎裹脊肉
short gel 稠（厚）膠凍
short gluten 無軔性面筋
short goods 短通心面
short grades 晾干煙葉
short grain rice 短粒米
short grained 細粒的
short grown malt 短麥芽
short loin 牛排；牛腰脊肉；前腰肉
short measure 未裝滿量；短少量
short meat 無粘結性肉；煮得過爛、松散不成形的肉
short neck clam ① 蛤仔 ② 淺蜊［Venerupis semidecussata］
short nougat 脆質牛軋糖
short oil 不飽和聚合油
short paste 油酥面團
short paste owrk goods 油酥糕點；油酥面制食品
short patent （出粉率約為65％的）特制面粉
short period 短過期
short pieces 切段的（通心面）制品
short (process)dough 混有奶油的面團
short proofing 預檢（驗）
short rib side 去軟肋骨的半豬胴
short ribs 肋端；牛胸排；豬軟肋
short ripening 短期成熟
short shank ham 帶有小段小腿的火腿
short slits （罐身）切支口
short sponge 短期發芽面團
short texture 疏松結構〔干酪缺陷〕
short weight 分量不足；缺量
short-crust 油酥面團
short-cut ① 碎屑的 ② 煙末 ③ 短段的
short-cut attachment 〔通心面〕切短裝置
short-cut tongue 去舌根的舌頭
short-eating ① 油酥面團 ② 酥餅干
short-finned eel 澳洲鰻鱺［Anguilla sustralis］
short-lived activity 短期活度
short-neeked fiask 短頸瓶
short-path distillalion 短程蒸餾
short-set curd 快速凝結的凝（乳）塊
short-setting 快速凝結（乳）
short-spined bullhead 大杜父魚；鯰魚
shortage 不足；缺乏
shortbread cookies 松脆面包干
shorten 油酥面團
shortener 攪面機
shortening ① 縮短 ② 熟脂肪；起酥油 ③ 油酥
shortening melter 起酥油熔化器
shortest carrot 短根胡蘿卜
shortfinned gizzard shad 無齒鰶［Anodontostoma chacunda］
Shorthorn 短角牛〔英國奶牛品種〕
shortjaw cisco 天穹白鮭［Coregonus zenithicus］
shortleaf eugenia 短葉番櫻桃［Eugenia apiculata］
shortness ① 脆性；松脆 ② 不足
shortnose sturgeon 短吻鱘［Acipenser brevirostris］
shortometer 酥松性能測定儀
shorts ① 細麩 ② 短路
shorts duster 刷麩機
shortstyle onion 短柱蔥［Allium brevistylum］
shorty 酒
shote ① 小豬 ② 煙道
shottube lycoris 石蒜［Lycoris radiata］
shoulder 肩（部）；凸出部；〔牛等連前腿的〕肩膀肉
shoulder butt 前腿中段肉；肩胛肱骨邊緣肉；（中國火腿的）中腰方
shoulder butt pork 豬肩端肉
shoulder end 前大腿肉；豬肩肉
shoulder fat 豬肩肥肉
shoulder ham 肩肉火腿；前腿制火腿
shoulder label 瓶肩商標
shouledr meat 牛前肩胛肉；豬前腿肉
shoulder piece 牛前肩脊肉
shoulder style 帶肩紙盒；貼邊紙盒〔盒內側四周，貼有高出盒身的貼邊，加蓋后蓋子邊緣套在貼邊外側〕
shovel 鏟；杓；刷
shovelhead ① 鏟鼻鱘（屬）［Scaphirhynchus］② 變髻鯊［Sphyrnazygaena］
shovelnose sturgeon ① 美洲產鼻鱘［Pseudocaphirhynchus Baufmanni］② 鐃鱘［Scaphirhynchus platorhynchus］
showcase pack 樹窗陳列用包裝食品
shower ① 指示器 ② 噴淋 ③ 噴水器
shower cooling 噴淋冷卻
shower pipe 噴水管
shower water 噴淋水
shower spiderherb 美麗白花菜［Grnandropsis speciosa］
shoyu〈日〉 （日本）醬油〔由發酵大豆和焦大麥或面粉制成〕
shred ① 切細；切碎 ② 碎片；細片；（切成的）絲
shred residues 碎屑
shredded beef and onions 洋蔥爆牛肉絲〔中菜名〕
shredded chicken and bamboo shoot 荀炒雞絲〔中菜名〕
shredded cod 鱈魚松
shredder 切絲機；切碎機；剝碎機；切面機；刨片機
shredding 撕碎；切絲
shredding machine 撕碎機；玉米碎莖機；切面條機；煙葉清理機
shrimp 小蝦
shrimp bran 蝦皮；小暇干
shrimp cocktail 什錦蝦仁〔中菜名〕
shrimp meat 小蝦仁
shrimp waste 蝦屑
shrink ① 收縮；縮小；皺縮 ② 熱裝 ③ （加工中的）失重；重量損耗
shrink film （包裝用）收縮薄膜
shrink pack(age) 收縮包裝（塑料薄膜）
shrink wrap 收縮包裝
shrinkable 可收縮的
shrinkable film 收縮薄膜
shrinkage ① 收縮（性）；縮短 ② （加工中的）失重；干縮
shrinkage allowance 收縮程度
shrinkage crack 收縮（裂）縫
shrinkage joint 收縮縫
shrinkage losses 干縮損耗量
shrinkage mark 收縮皺紋
shrinkage strain 收縮應變；收縮變形
shrinking 收縮
shrinkproof 不（收）縮的
shrivel 皺縮；萎縮；收縮；超皺；枯萎
shrivelled apple 干縮蘋果
shroud 胴體包布
shroud cloth 包胴布
shrub ① （一種由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒飲料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸櫻桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；殼；莢 ② 剝皮；去殼；去夾
shucker 剝殼機；去皮機；碾米機
shucking 去殼；脫殼
shuffle grader 振動篩選機
shunt 分路（器）；分流（器）；并聯
shunt filter 支管過濾器
shut 封閉；關閉
shut down 抑制；停止
shut off 關閉
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎劑
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰國）鹼鮐魚
sibbald’s rorqual　藍鳁鯨［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亞杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鮭［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亞鱘［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金槍魚酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促進干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 變味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 鐮式泵
sickness 疾病
side bones （魚的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 側鏈；支鏈
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副發酵（作用）
side group 側基
side neck 支管
side of bacon 熏豬肋肉
side pork 肋條肉；去骨豬胸肉
shrub ① （一種由果汁、糖、甜酒或威士忌等混成的）果（子）酒飲料 ② 灌木
shrubby sour cherry 灌木酸櫻桃［Prunus cerasus var. frutescens］
shuck ① 外皮；殼；莢 ② 剝皮；去殼；去夾
shucker 剝殼機；去皮機；碾米機
shucking 去殼；脫殼
shuffle grader 振動篩選機
shunt 分路（器）；分流（器）；并聯
shunt filter 支管過濾器
shut 封閉；關閉
shut down 抑制；停止
shut off 關閉
shut up 封口；密封
sialaden 唾液腺
sialagogue 催涎劑
shalaporia 唾液缺乏
sialic 唾液的
sialic acid 唾液酸
sialidase 唾液酸酶
sialine 唾液的
siam pedah （泰國）鹼鮐魚
sibbald’s rorqual　藍鳁鯨［Balaenoptera musculus］
Siberian apricot 西伯利亞杏［Prunus sibirica］
Siberian cisco 沙丁白鮭［Coregonus sardinella］
siberian filbert 榛［Corylus heterophylla］
Siberian sturgeon 西伯利亞鱘［Acibenser baeri］
sib(in)ic acid 副金槍魚酸；二十六碳五烯酸
siccation 自然干燥（作用）
siccative 促進干燥的
siccative oil 干性油
siccolabile 不耐干燥的
siccostabile 耐干燥的
sick wine 變味葡萄酒
sickie alfalfa 野苜蓿［Medicago falcata］
sickle pump 鐮式泵
sickness 疾病
side bones （魚的）肋骨
Side car 雞尾酒
side chain 側鏈；支鏈
side dish 配菜；添菜
side fermentation 副發酵（作用）
side group 側基
side neck 支管
side of bacon 熏豬肋肉
side pork 肋條肉；去骨豬胸肉
side reaction 副反應
side seam 罐身接縫
side seam soldering 罐身接縫鍚
sied sean stripe 罐身接縫補料
side seamer （空罐）踏平機
side strip 輸匙罐的卷舌
side stripe （空罐）擦鍚
side tube 支管
side wall 側壁
side-cut(distillate) 側餾分；側取餾出物；蒸餾塔盤上引出的餾出物
side-draw 側餾分；側取餾出物；蒸餾塔盤上引出的餾出物
sideropenia 鐵質缺乏
sideropenic 缺鐵的
siderous 含鐵的
Sidra 西班牙產的一種發泡蘋果酒
Siebold primrose 櫻草［Primula sieboldii］
siege （爐）底；（爐）床
sierra 大西洋馬鮫［Scomberomorus regalis］
sierra leone coffee 窄葉咖啡［Coffea stenophylla］
sieve ① 篩子；濾網 ② 過篩；過濾
sieve analysis 篩析；篩選
sieve aperture 篩孔
sieve bean 棉豆；金甲豆；香豆；雪豆［Phaseolus lunatus］
sieve diaphragm 隔膜
sieve effect 篩孔效應
sieve mesh 篩孔；篩網
sieve method 逐步淘汰法；篩選法
sieve number 篩框號；篩格號
sieve opening 篩孔
sieve plate 篩板
sieve plate column 篩板塔
sieve ratio 篩制；篩比
sieve residue 篩渣；篩下料
sieve shaker 搖篩機
sieve size 篩眼孔徑
sieve sorbent 分子篩；篩狀吸附劑
sieve test 篩分試驗
sieve tray 篩盤
sieve tray column 篩盤塔
sieving 篩分
sieving analysis 篩檢
sieving machine 篩選機；篩分機
sieving test 篩檢
sift 篩下；濾出；揀選；淘汰；仔細番查
silver conger ① 穴鰻［Anago anago］② 海鰻［Muraenesox cinereus］
silver eel 銀鰻
silver fatfish 銀大眼鯧［Psettus argenteus］
silver hake ① 銀無須鱈［Merluccius bilinearis］② 黑海鱈［Odontogadus merlangus］③ 無須鱈類
silver herring 輕度煙熏的鯡魚
silver hyponitrite 次硝酸鹽
silver lactarid 乳香魚［Lactarius lactariu］
silver liqueur 荷蘭銀酒〔一種加有銀箔、茴香、橘子等的甜酒〕
silver moon-fish 大絲鲹［Alectis major］
silver mullet 鯔［Mugil cephalus］
silver peach 銀桃［Prunus argentea］
silver perch ① 砂鱸［Bairdiella chrysura］② 淡水石首魚［Aplodinotus grunniens］
silver plate 銀質〔或鍍銀〕器皿
silver protein 蛋白銀
silver salmon 銀鮭；銀大麻哈魚［Oncorhynchus kisutch］
silver side 牛腿肉最佳部位
silver sea-perch 尖吻鱸［Lates calcarifer］
silver shark ① 黑線銀鮫［Chimaera phantasma］② 銀鮫［Chimaera monstrosa］
silver smelt 濱公魚［Hypomesus pretiscus］
silver-cured 重醃的；醃干的
silver-fish 銀魚
silver-lip pearl oyster 大珠母貝［Pinctada maxima］
silver-side ① 銀鱒［Oncorchynchus kisutch］② 最上部牛臂肉
silver-spotted grunt 斷斑石鱸［Pomadasys hasta］
siverside ① 白氏銀漢魚［Atherina bleekeri］② 牙銀漢魚［Odontesthes bonaricnsis］
sivlerskin 銀衣〔殼類的外皮和胚種，在去糠中被除去；富含硫胺素〕
silvery pomfret 銀鯧［Stromatendes argentirs］
silver(y) pout 銀鱈
simmer 緩慢煮沸；煨
simmered meat 煨肉；文火燉肉
sinnel 〔圣誕篩吃的〕葡萄餅
simple brewhouse 單式作業糖化室
simple classifier 普通分粒器
simple distillation 粗蒸餾
simple lipid 單純脂質
simple microscope 單式顯微鏡
simple protein 簡單蛋白質；非復合蛋白質
simple rotary sieve 簡易回轉篩
simple stain 單染色法
simple substance 單質
simple sugar ① 單糖 ② 普通糖
simple trommel 簡單轉筒篩
simulated foods 仿制食品；模擬食品