saltery 醃制工廠
saltiness 咸性
salting （加）鹽的；醃制
salting evaporator 析鹽蒸發器
slating in 鹽溶（入）
salting liquid 鹽水
salting liquor 鹽水
salting out 鹽析
salting point 鹽析濃度；鹽的結晶濃度
salting up 沉出鹽粒
saltish 微咸的
saltless 無鹽的；無咸味的
saltlike 鹽狀的
saltmarsh 鹽澤；有潮水灌入的池沼
saltness 咸性；含鹽度
saltpeter; saltpetre 硝石；鉀硝；硝酸鉀
saltpctrous 硝石的；含硝石的
saltrising 攪有雞蛋、鹽等的面包用酵母
saltworks 鹽場；鹽廠
salty 鹽的；咸的；含鹽的
salty flavour 咸味
salty milk 〔因乳房炎而使乳糖降低、含鹽量增加的〕咸牛奶
salubrious 有益于健康的；合乎衡生
salubrity 有益健康；合乎衡生
salutary 有益于健康的；合乎衡生的
salvage 廢物利用
savlage enzymes 中間體合成酶；分段合成酶；補救酶
salvelike 葉膏狀的
salvelin 鱒精蛋白
salver 金屬盤；托盤
salvy butter 充分壓煉的奶油；軟質奶油
sam ① 受潮；均濕 ② 陳化
sambal 〔印尼的一種加香料〕魚醬
samlet 幼鮭；小蕯門魚
samming ① 均濕法 ② 陳化（作用）
sammy 未煮熱的；夾生的；未烤熟的
samovar 〔有加熱裝置的〕俄國式茶炊具
samp 玉米粗餐；玉米粥
samphire 海蒔蘿菜〔海濱小茴香屬食用植物〕
sample 試樣；標品；標本；模型
sample applicator 取樣器
sample contamination 試樣污染
sample distribution 取樣分布
sample program 取樣程序
sample quartiles 四分法取樣
sample thief 取樣筒；采樣器
sampler ① 取樣器 ② 標準樣
sampling 采樣；取樣
sampling device 取樣器
sampling inspection 抽樣檢查
samson-fish 馬鰤［Seriola cippos］
sanatorium 療養院；衛生所；保健站
sanatory 有療效的；有助健康的；有保健作用的
sanction 批準；許可；承認
sand ① 沙（子）② 沙地 ③ 撤上砂糖
sand bath 砂浴
sand blackberry 沙黑莓［Rubus cuneifolius］
sand borer 斑鱚［Sillago maculata］
sand cake 松蛋糕；松餅干
sand cherry 沙櫻［Prunus pumila］
sand cloth 砂布
sand crab 沙蟹［Emerita analoga］
sand filter 砂濾器
sand filtering 砂濾
sand flat-head 沙扁頭魚
sand grape 沙葡萄［Vitis rupestris］
sand gurnard 印度鲬魚［Platycephalus indicus］
sand hickory 沙山核桃［Carya pallida］
sand la(u)nce 玉筋魚［Ammodytes personatus］
sand leach 砂濾
sand leaf 下腳煙葉
sand leek 胡蒜［Allium scorodoprasum］
sand lobster 大螯蝦
sand lugs 下面采摘的第一層煙葉
sand pear 沙梨［Pyrus pyrifolia］
sand perch 黃尾石首魚［Sciaena chrysura Lacepede］
sand plum 沙李；美國李
sand scraper 印度鲬魚［Platycephalus indicus］
sand shark ① 許氏犁頭鰩［Rhinobatos schlegeli］② 錐齒鯊［Carcharias taurus］
sand shiner 美味美洲鱥［Notropis deliciosus］
sand shrimp 褐蝦［Crangon crangon］
sand smelt 沙銀漢魚［Atherina presbyter］
sand sole ① 砂鰨［Solea lascaris］② 黑斑擬庸鰈［Hippoglossoides melanostictus］
sand sugar 砂糖
sand vetch 冬假扁豆；箭筈豌豆
sand-fish ① 鼠鱚屬［Gonorhyncnus］② 毛齒魚［Trichodon trichodon］
sandalwood 檀香木〔可用作食用天然色素〕［Santalum album］
saudal(wood) oil 檀香油〔增香劑〕
sanded 鋪沙的；有沙的；有小斑點的
sandiness 有砂狀結晶析出〔冰淇淋、煉乳等缺陷〕
sandwich ① 三明治；夾心面包片 ② 夾心；夾層
sandwich biscuit 夾心餅干
sandwich cake 肉餡夾層餅
sandwich unit 三明治機；夾心面包機
sandy 砂的；砂質的〔有關冰淇淋、煉乳質量〕
sandy ice cream 有冰屑的冰淇淋
sandy paste 油酥面團
sandy ray 砂鰩；圓鰩［Raja circularis］
sang［= ginseng］有參；高麗參
sangaree （加糖水和香料的）冷飲酒
sanguifacient 造血的；成血的
sanguiferous 含血的；帶血的
sanguification （食物的）血液化；血液生成
sanguineous （含）血的；血紅色的
sanguinin 血素
sanguinolent （含）血的；血染的
sanify 改善環境衛生；衛生化
sanipractic 保健醫學
sanitarian; sanitarist ① 公共衛生學的；保健的 ② 公共衛生學家；保健專家
sanitary （環境）衛生的；保健的；促進健康的
sanitary can 衛生罐；三片罐；普通馬口鐵罐
sanitary chemistry 衛生化學
sanitary control 衛生監督
sanitary inspector 衛生檢查員
sanitary regulations 衛生規則
sanitary scale 罐頭卡尺
sanitary science 環境衛生學
sanitary sewer 污水管
Sanitas 防腐劑；消毒劑〔商品名〕
sanitation 環境衛生；衛生設備；下水道設備
sanitization （清潔）衛生法
sanitize 使清潔；除去……中的有害成分；給……進行消毒
sanitizer 消毒劑
sanitizing compound 殺菌劑
sans taste （食而）無味
sanshol 山椒果實
sanshool 山椒素〔天然辣味物質，存在于川椒等中〕
santalol 檀香腦〔取自檀香油，系α－和β－檀香腦〕
santalum 檀香
santalyl acetate 醋酸檀香酯〔增香劑〕
sante 嫩煎的；炒的
santenic acid 檀烯酸
sap ① 樹汁；汁液 ② 白木質 ③ 松脂
sapid 有味道的；滋味好的
sapid substance 調味料
sapidity 味道；風味
sapiphore 味團
sapless 乏味的；無汁液的；枯萎的
sapodilla ① 人心果［Achras zapota］② 果凍用水果
sapogenin 皂角苷配基
saponated 皂化的
saponifiable 可皂化的
saponifiable matter 可皂化物
saponification 皂化（作用）
saponification agent 皂化劑
saponification equivalent 皂化當量
saponification number 皂化值；皂化價
saponification rate 皂化率
saponification ratio 皂化值
saponification value 皂化值
saponified emulsifier 皂化用乳化劑
saponifier 皂化劑
saponify （使）皂化
saponifying agent 皂化劑
saponin 皂（角）苷
sapor （風）味
saporous 有風味的
sapote 美果欖［Calocarpum capota］
sapotoxin 皂角毒苷
sapo(u)r （滋）味；味覺
sappy ① 多汁的 ② 幼弱的 ③ 多白木質的
saprobe 腐生菌
saprobia 污水生物
saprobic 腐生的
saprobiont 腐生物
saprogen 腐生物；生腐菌
saprogenic 引起腐爛的
saprogenic bacteria 產腐菌
saprogenicity 腐敗；腐爛；腐敗性
saprogenous 由腐敗產生的
saprophage 腐生物
saprophyte 腐生植物；死物寄生菌
sapropytic 腐生的
sapropytic bacteria 腐生菌
sapsago （瑞士產）綠干酪
saracen corn; saracen wheat 蕎麥［Fagopurum］
saran 蕯冉（包裝薄γ；聚偏二氯乙烯樹脂薄膜）
saratoga ① 煙葉貯存 ② 運輸用集裝箱
saratoga chip; saratoga potato 油煮土豆片
sarcina 八聯球菌；四迭球菌
sarcine 次黃嘌呤
sarcinene 迭菌黃素
sarcobiot 肉寄生蟲
sarcoblast 肌母細胞；肌胚色素
sarcocarp 果肉；肉（質）果
sarcochromogen 肌色原
sarcocol 甘草味膠
sarcocollin 甘草味精
Sarcocystis 肌囊蟲屬
sarcode 原生質
sarcoid 肉（質）的；肉狀的
sarcolactic acid 肌乳酸
sarcolemma 肌纖（維）膜
sarcolemmous 肌纖維膜的
sarcolysis 肌肉分解
Sarcophaga canaria 灰肉蠅
sarcoplasm 肌漿
sarcosine 肌氨酸；N－甲基甘氨酸
sarcosine oxidase 肌氨酸氧化酶
sarcostyle 肌微纖維（束）
sarcous 肌肉（組成）的
sarcrose fatty acid ester 脂肪酸蔗糖酯（乳化劑）
sardellas 粗短的（灌腸）
sardelle 鳁魚；沙丁魚［Engraulis encrasiholus］
sardellen butter 奶油鯷魚醬
sardine ① 金色小沙丁魚［Sardinella aurita］② 還東沙瑙魚［Sardinia melanosticta］③ 還東擬沙丁魚［Sardinops sagar］④ 沙丁魚〔統稍〕
sardinella 小沙丁魚；小鳁魚
Sardines 鯡科［Clupeidae］
sardines in tomato sauce茄汁沙丁魚〔西菜名〕
sargasso 馬尾藻
Sargassum 馬尾藻屬
sargo ① 淡水青鱸；重牙鯛［Sargus rondaletti］② 小眼重牙鯛［Diplodus sargus］
sarkine［= hypoxanthine］次黃質
sarment; sarmentum蔓生莖
sarno sausage 蕯爾諾香腸〔生熏牛、豬肉香腸〕
sarsaparilla ① 菝葜（屬）〔美洲香料草〕 ② 菝葜飲料
sasage bean 豇豆
sasanqua camellia 茶梅［Camellia sasanqua; Thea sasanqua］
sassanqua saponin 油茶籽皂苷
sass［= sauce］沙司；調味汁；辣醬
sassafras ① 沙士汽水 ② 黃樟
sassafras(wood)oil 黃樟油
S.A.T.［= standard area of tinplate］（馬口鐵）標準單位面積〔等于10萬英寸?2〕
satavic acid 四羥基硬脂酸
satchel 紙袋；袋裝食品〔主要指糖果〕
sate （使）吃飽
satiable 可使吃飽的
satiate 吃飽的
satiation 飽食；飽滿；使飽
satiety 飽食；飽滿
satin-finishing （糖果）軋光
satined paper 釉光紙
satinette machine 絲光埂糖成型機
satinettes 酥心糖
satisfied 飽和的
satisfied compound 飽和化合物
satisfied fatty acid 飽和脂肪酸
satisfied hydrocarbon 飽和烴
satisfy （使）飽和
satisfying 飽和
satsuma 溫州蜜橘
satsuma orange 柑橘［Citrus reticulata］
saturability 飽和能力；飽和度
saturable 可飽和的；能浸透的
saturant ① 使飽和的；使浸透的 ② 飽和劑
saturate （使）飽和；浸透；濃的
saturate tank 色層分離槽；層析虹
saturated 飽和的
saturated air （水汽）飽和空氣
saturated fatty acid 飽和脂肪酸
saturated humidity 飽和濕度
saturated solution 飽和（溶）液
saturated steam 飽和蒸汽
saturated vapour 飽和蒸汽
sarurated weight 飽和重量
saturates 飽和物
saturation 飽和（狀態）；浸透；濕潤
saturation efficiency 飽和度
saturation gas 充碳酸氣體 
saturation juice （碳酸）飽和汁
saturation level 飽和度
saturation mud 飽和淀渣
saturation point 飽和點
saturation pressure 飽和壓力
saturation vapour 飽和蒸汽
saturator 飽和劑；飽和器
saturex 飽和器
saturnic 中了鉛毒的
saturnine 鉛（中毒）的
saturnine poisoning 鉛中毒
saturnism 鉛中毒
sauce ① 沙司；調味汁；醬（汁）；（辣）醬油 ② 蜜餞
sauce garden 菜園
sauce pan 蒸煮鍋；有柄小鍋
sauce pot 煮鍋
saucer 茶托；茶盤；淺盤；碟子
saucing drum （煙草）調香筒；配香筒
sauerkraut〈德〉 酸泡菜；醃菜
sauerteig〈德〉 ① 黑面包 ② 已經發酵的面團
sauger 加拿大鰤鱸［Stizostedion canadens］
saum 瑞士葡萄酒計量單位〔約33加侖〕
Saumur （法國）梭牟爾白葡萄酒
saurel ① 竹莢魚類 ② 日本竹莢魚［Trachurus japonicus］
saurida 箭魚；狗母魚
sauries 竹刀魚科［Scomberesocidae］
saurine 竹刀魚毒素
saury ① 短吻秋刀魚［Cololabis brevirostris］② 竹刀魚（科）［Scomberesocidae］
saury pike 竹刀魚［Scomberesox saurus］
sausage 香腸；臘腸；紅腸
sausage cake 夾香腸油炸餅
sausage casing 腸衣
sausage container 腸衣
sausage factor［= emat factor］肉系數〔香腸中非脂肉部分的比率〕
sausage fading 香腸褪色〔色變暗〕
sausage in cream 奶油燴小腸〔西菜名〕
sausage link ① 小香腸 ② 香腸形面包
sausage machine 絞肉器
sausage meat 灌腸用碎豬肉
sausage omelet 香腸沙雞蛋〔西菜名〕
sausage roll 香腸卷餅；夾小香腸的小面包
sausage sandwich 香腸三明治〔西菜名〕
sausage skin 腸衣
sausage stuffer 灌腸機
sausage stuffing 灌腸
sause-dipped tabacco 調配好的煙絲
sausilles 一種法國產葡萄酒
saute〈法〉 ① 加調料汁的 ② 嫩煎的；嫩炸的；（少量油中）煎（熱）
saute diced chicken with bamboo sahoots and mushrooms 筍菇雞丁〔中菜名〕
saute mushrooms and bamboo shoots 炒變冬〔冬菇和冬荀〕〔中菜名〕
saute pork chop 急火煎豬排；嫩豬排〔西菜名〕
saute sliced fish with tomato sauce 茄汁魚片〔中菜名〕
Sauterne 法國波爾多白葡萄酒
sauters 嫩雞〔一般不超過1公斤〕
Sauvignon Blanc 〔法國波爾多釀酒用〕白葡萄品種
savanilla 大西洋大海鰱
save-all 捕集器；分離器；防濺器；爐底底板
save-all box 防濺箱
savel(l)oy 一種辣味的熏熟干香腸
savory 歐洲薄荷〔一種烹調用的香味薄荷 〕；香草［Satureia hortensis］
savory leaf 香菜
savory oil 歐洲薄荷油〔增香劑〕
savo(u)r ① 滋味；風味 ② 食欲；嗜好 ③ 給……加調味品
savo(u)rily 有味道；滋味好；好吃
savo(u)riness 美味；好滋味
savo(u)rless 無滋味的；沒有味道的；不好吃的
savo(u)ry ① 美味可口的；開胃的；咸的 ② 歐洲薄荷［Satureia hortensis］③ （餐后開胃用）咸酸辣菜
savo(u)ry omelet(te) 香草蛋糕
savoy(cabbage) 皺葉卷心菜［Brassica oleracea var.salauda］
saw 鋸子；鋸齒狀部
saw fish 尖齒鋸鰩［Pristis cuspidatus］
saw shark ① 日本鋸鯊［Pristiophorus japonicus］② 尖齒鋸鰩［Pristis cuspidatus］
sawa millet 糝
sawney 咸肉；豬肉〔美谷稍〕
Saxin 糖精商品名
saxitoxin 麻痺性具毒素
saxol(ine) 液體 石蠟油
scab ① （動物的）皮膚病；（家畜的）疥癬；（植物的）斑點病 ② 馬口鐵表面呈麻點狀剝落
scab of wheat 小麥赤霉病
scabbardfish ① 叉尾帶魚［Lepidopus caudatus］② 細尾帶魚［Trichiurus lepturus］
Scabious 山蘿卜屬［Scabiosa］
sacbrous 粗糙的
scad ① 竹莢魚［Trachurus trachurus］② 黑鰭大眼鯛［Priacanthus boops］
Scads 鲹科［Carangidae］
scads yellow mackerel 竹筴魚［Trachurus japonicus］
Scaferlati 一種煙草品種名
sacffold shark 皺鰓鯊［Chlamydoselacaffold anguineus］
scalable 可刮去鱗的
scalbard fish 帶魚
scald ① 燙；受熱；用沸水（或蒸汽）清洗 ② （水果）灼熱斑；褐斑點（病）