pippin （餐后用）高級蘋果
pippy 多（果）籽的
piquancy ① 辛辣的； ② 開胃
piquant 辛辣的；開胃的
piquant sauce 辣醬油
PIR 生產檎檢查記錄
pirarucu 巨骨舌魚［Arapaima gigas］
pirateperch 胸肛魚；盜鱸［Aphredoderus sayanus］
piriform 梨形的
pirinski 保加利亞的一種香腸
piririma oil椰子油
pisang〈馬來〉 香蕉
pisangceryl alcohol 香蕉蠟醇
pisatin 豌豆素
pisci- “魚”
piscicide 殺魚毒素
pisciculture 養魚學；養魚業
piscidia 番石榴
piscidic acid 番石榴酸
piscina 魚塘
piscine魚的；魚類的；似魚的
piscivorous 食魚的
pisiform 豌豆形的
pissala （法國）魚醬油
pistachio 阿月渾子的果實；阿月渾子果仁的香味
pistachio bonbons 阿月渾子碎果仁夾心糖
pistil 雌蕊
pistol loaf 模制面包
piston 活塞
piston filler 活塞式裝填機
piston meter 活塞式流量計
piston pump 活塞泵
piston valve 活塞閥
pisum sativum 〈拉〉　豌豆 
pit ① 果核；去核 ② 坑；貯藏窖 ③ 馬口鐵的凹形印〔常由于軋延時有雜物軋入所致〕
pit cavity 核窩
pitch ① 往麥芽汁裹投放酵母 ② 啤酒桶內塗料 ③ 沉底〔醃漬干酪的碎屑〕 ④ 瀝青；柏油
pitcher 大壼
pitching machine 塗松香器〔肉胴塗松香拔毛用〕
pitching point 沉淀點〔干酪顆粒種〕
pitching rate 接種率
pitching yeast （接）種（用）酵母
pitchy taste 焦油味；雜醇油味
pith ① 〔木或骨〕髓 ② 面包心；面包瓤 ③ 〔待宰牲畜的〕撀昏
pith fleck 果心斑點；蛀孔
pithiness （水果的）髓腐病
pithy 有髓的
pithy core 松軟的果心
pitocin （垂體）后葉催產素
pitometer （孔）流速計；華氏壓差計
pitot 孔流管；華托管；測壓管
pitot curve 總壓曲線
pitot loss 總壓損失
pitot-static difference　總壓和靜壓差
pitressin （垂體）后葉加（血）壓素
pitter 去核機
pitting 凹陷性病斑
pitting corrosion 穿孔腐蝕
pituitary ① 垂體 （的）② 粘液的
pituitary body （腦下）垂體 
pituitary gland(s) 腦下腺；垂體 
pituitrin （垂體）后葉激素
pityroid 糠狀的；麩狀的
pivot tank 中央儲槽
pizza （意大利式）烘餡餅
pizzle （動物的）生殖器
pla krob （泰國的－種）煙熏淡水魚
piace plate 直徑25～28厘米的最大號淺盤〔放在餐桌兩側放刀、叉用，據此決定坐位〕
placental 胎盤的
placentin 胎盤素
plaice ① 太平洋擬庸鰈［Hippoglossoides platesoides］②高眼鰈
plain agar 普通瓊脂；基礎培養基
plain bonito 扁金槍魚［Pelamys unicolor］
plain bread 普通面包；純小麥粉面包
plain broth 普通內汁；蛋白質肉湯
plain cake 水果蛋糕
plain can 素（馬口）鐵罐
plain chocolate 純巧克力〔不加奶粉的巧克力〕
plain sedimentation 簡單沉降
plain sheet 素（馬口）鐵
plain soup 蔬菜牛肉濃湯；鄉村式濃湯
plain tinplate 素（馬口）鐵
plain white 蛋清液
plain-oven sole bread 純麥面包
plakalbumin ① 片清蛋白 ② 去六肽卵清蛋白
planet stirrer 行星式攪拌器
planetary beater 行星式攪拌器
plankter 浮游生物〔個體 〕
plankton 浮游生物
plansifter 節選機；篩分機
plant ① 植物；作物 ② 工廠 ③ 設備 ④ 生產
plant acid 植物酸
plant alkaloid 植物鹼
plant bulk 設備安裝尺寸
plant conditions 生產條件
plant equipment 固定設備
plant factor 設備利用率
plant food ① 植物的養料；肥料 ② 植物性食品；素食
plant hormone 植物激素
plant louse 蚜蟲
plant pathology 植物病害
plant press 果汁壓榨器
olant product 植物產品
plant rennet 植物蛋白酶
plant samitation 工廠衛生
plant sap 植物體液
plant tissue 植物（性）組織
olantain banana 大蕉［Musa paradisiaca］
plantation ① 種植 ② 大農埸；種植園
plantation white sugar 耕地白糖
plantose 菜子蛋白
plaque ① 噬菌區② 斑點
plasm(a) ① （血）漿 ② 原生質
plasm(a) cell 漿細胞
plasm(a) proteins 血漿蛋白質
plasmagel 血漿凝膠
plasmagene 細胞質基因
plasmalogen 縮醛磷脂
plasmase 纖維蛋白酶
plasmid 質粒；原核質體 ；質體 
plasmin 胞質素；胞漿素；血纖維蛋白溶解酶
plasminogen 胞質素原；胞漿素原；血纖維蛋白溶解酶原
plasmodium ① 原質圑 ② 變形體 
plasmofalt 一種由廢糖漿和燃料油混合制成的土壤穩定劑
plasmolemma 質膜
oplasmolysis 質壁分離；胞質皺縮
plasmon 牛奶干蛋白
plasmosome 真核仁
plasmozyme 凝血酶原
plastein 類蛋白；改制蛋白；合成類蛋白
plastic conduit 硬質塑膠管
plastic container 塑料容器
plastic cream 塑性稀奶油〔含乳脂肪70 %以上〕
plastic deformation 塑性變形
plastic fat 軟化脂
plastic film 塑料薄膜
plastic foam 泡沫塑料
plastic former（糖果之類）沖型機
plastic ware 塑料器具
plasticity ① 可塑性 ② 粘性
plasticity coefficient 塑性系數
plasticization 增塑（作用）
plasticize 增塑
plasticizer 增塑劑；塑化劑；柔韌劑
plasticizing agent 增塑劑；塑化劑；柔韌劑
plasticon 聚苯乙烯薄膜
plastics 夾心糖
plastid ① 質體 ② 真核質體 ③ 成形粒
plastidome 質體系
plastifier 增塑劑
plastify 增塑；塑化
plastigel 塑性凝膠
olastisol 塑料溶膠
plastocyanin 質體 藍素
plastoelastic deformation 彈塑性變形
plastoelasticity 彈塑性力學
plastogel 塑性凝膠
plastograph 塑性形變記錄儀
plastomer 塑性體 ；塑料
plastometer 塑性計；塑度計
plastometry 塑件測定法
plastosome 線粒體 
plastron 龜腹甲
plate ① 板；片；盤；平皿 ② 餐具
plate agar 瓊脂平板
plate and frame filter press 板框壓濾機
plate coater （色譜）板塗布器
plate column 多層（蒸餾）柱〔或塔〕
plate compositions （蒸餾塔）塔板上液體的組成
plate contact freezer 平板接觸式冷凍器
plate cooler 平板速凍器
plate count 平皿計數；平板計數
plate culture 平皿培養法；平板培養物
plate development （色譜）板展開
plate dryer 多層干燥器
plate efficlency 板效率
plate end 牛的上部胸肉
plate freezer 平板式凍結器
plate hardener平板速凍器
plate heat exchanger 片式熱交換器
plate heat interchamger 片式熱交換器
plate heater 片式加熱器；片式巴氏殺菌器
plate ice 片狀冰
plate loop method 平板割線培養
plate method 平板培養法
plate number 塔板數目
plate pasteurizer 片式巴氏殺菌器
plate pork （頭后部的）豬肩肉
plate tower 板式塔
platelet 血小板
platform test 收乳臺試驗〔還原酶變性試驗〕
platiculture 平皿培養
plating ① 平面接種；平面培養 ② 鍍（敷）③ 平面分離
plating medium 平板培養基
plating method 平板培養法
plating-out 燒焦；烤糊
platinum loop 白金環；接種環
platinum needle 白金計；接種針
platinum wire 白金絲
Plato saccharometer 柏拉圖糖量計
platyfish 新月魚［Platypoecilus maculatus］
playa 干鹽湖
plactridium 鼓槌孢子型
pleionomer 均低聚物
pleiotropy 多效性
plenum chamber 配氣室；空氣混合室
pleochroism 多色（現象）；多向色性
pleochromatism 多色（現象）；多向色性
pleomorphic 多晶的；多形態的
pleomorphism 同質異形（現象）；同質多晶（現象）
pleomosteosis 骨化過度
pleura 胸膜；肋膜
pleurapophysis 肋骨
pleurin 側耳菌素
pleuromytilin 截短側耳素
pleurotin 灰側耳素
Pleurotus ① 側耳（屬）〔食用蘑菇〕 ② 北風菌
Pleurotus cornucopiae 美味北風菌
Pleurotus eryngii 刺芹側耳
Pleurotus flabellatus 扇形側耳
Pleurotus florida 佛羅里達側耳
Pleurotus ostreatus 蠔側耳；平菇
Pleurotus sajor caju 漏斗狀側耳
Pleurotus sapidus 美味側耳
pleuston 水漂生物；漂浮植物
plexus ① 叢〔血管、神經等的〕 ② 結節
pliability 柔韌性；可塑性；可適應性；可撓性；可彎曲性
plicaria mujlais 墻生盤菌（蘑菇）
plicate; plicated 有褶皺的；有溝的
plication 皺紋；褶皺
plicrs 手鉗
PLJ［= Pure Lemon Juice］一種稱為“純檸檬汁”的商品名［Beecham Foods Ltd 出品；維生素 C含量為53毫克/100克］
plodder 螺（旋擠）壓機
plodding 模壓
plodia interpunctella 印度谷蛾〔糧庫害蟲〕
plot　標準；制圖
plotolysin　鲇魚血毒素
plotosid catfish　鰻尾鲇［Plotosus anguillaris］
plotospasmin　鲇點神經毒素
plototoxin　鰻鲇毒素
plow　（在魚剖面上）涂油
pluck　采；摘；拔；扯
pluck apples　摘蘋果
pluck tea　採茶
plug　① 板煙；口嚼煙草塊　② 塞子
plug cock　旋塞
plug flow　活塞式流動；間斷式流動
plug pad　紙箱中面、底襯板
plug up　塞緊
plugged　塞緊的
plugging machine　塞瓶機
plum　① 李屬植物〔如梅、李〕［Prunus］② （制糕餅用）葡萄吃
plum cake　葡萄干蛋糕
Plum cordial dry　一種波蘭產伏特加酒
plum pudding　葡萄干布丁
plumbism　鉛中毒
plumcot　李杏［Prunus armeniaca］
plume　羽毛；羽狀物
plumelet　小羽毛
plummy　① 李子似的　② 多葡萄干的
plummy cake　多葡萄干蛋糕
plumose　羽毛狀的
plumping　① 膨脹；溶張；飽滿；鼓起　② 沖下；碰撞
plumping agent　膨脹劑
plumpness　豐滿度；肥胖度
plundered fruit　表皮干皺的水果
plunge　浸漬；浸入
plunger pump　柱塞示
plural gel　復合凝膠
Plymouth　英格蘭（西部產的）金酒
Plymoute rock　（白）洛克雞
pneumatic　氣體的；氣動的；氣體 力學的
pneumatic conveyor　氣動運輸機
pneumatic cyst　鰾
pneumatic drier　氣流干燥機
pneumatic handling　氣流輸送
pneumatic separator　風選機；風力篩分機
poach　① 水煮（荷包蛋）　② 漂洗　③ 加水拌勻
poacher　水煮荷包蛋器
poaching　漂洗
pocket　小袋；囔；殼；罩；套；槽
pocket feeder　星形給料器；轉葉式料斗
pocket tripe　蜂窩胃；反芻動物第二胃
pod　① 豆莢；莢果；結莢　② 容器
pod pepper　朝天椒
pod-bearing plant　豆科植物；結莢植物
podded　結莢的；有莢的
podium　足；柄
podpod　〔菲律賓性產的一種〕熱熏調味魚制品
poi　夏威夷人用芋頭做成的一種食品
poikilosmotic　變滲壓的
poikilothermal　變溫的；冷血的
poikilothcrmic　不定溫的
poikilothermic animal　變溫動物；冷血動物　
point food　配給的食物
pointer　指針；指示器
points　短筍尖〔在嚴筍中，由莖的頭部及其鄰接部分構成，長4～10.5厘米〕
poise　① 泊〔粘度單位〕② 平衡　③ 砝碼
poison　① 毒（物）　② 有毒的
poison plant　有毒植物
poisoning　中毒
poisonous　有毒的；中毒的
poisonous dose　中毒（劑）量
poisonous fishes　有毒魚頭
poke　① 鰾　② 去掉內臟的魚腹腔
polar　極性的；極化的
polar activation　極性活化〔作用〕
polar cod　北極鱈［Boreogadus saida］
polar group　極性基團
polar theory　極化理論
polargraph　極譜儀
polarimeter　旋光計；旋光測定儀；偏振計
polarimetric analysis　旋光分析；偏振分析
polarimetry　旋光測定（法）；偏振測定（法）
polarisation［=polarization］偏振；極化（作用）
polariscope　旋光鏡；偏振鏡
polarization　偏振；極化（作用）
polarization spectrometer　偏振分光光度計；極譜儀
polarized light　偏振光
polarizer　偏振鏡
polarizing microscope　偏光顯微鏡
polarizing power　（糖的）旋光度
polarogram　極譜（圖）
polarograph　極譜記錄器；極譜儀
polarographic analysis　極譜分析（法）
polarographic wave　極譜波
polarography　極譜（分析）法
pole　極；極性；頂點
pole dab　美首鰈［Glyptocephalus cynoglossus］
pole flounder　鰈；比目魚
pole marks　極標
pole paper　極譜紙
pole sweat　（煙葉的）出汗
Polenske value　不溶解揮發脂肪酸值；波倫斯基值
polenta　麥片粥；栗粉粥；玉蜀黍粥；玉米糊
Polish sausage　波蘭香腸〔生熏的豬肉蒜腸〕
Polish wheat　波蘭小麥［Triticum polonicum］
polished meal　〔精碾米時加入的〕滑石粉
polished rice　（精）白米
polisher　① 拋光機；拋光轉鼓　② 脂肪澄清離心機
polishing　磨光；擦亮
poll meat后頭肉〔腦殼后部的肉〕
pollack　① 綠青鱈［Pollachius virens］② 青鱈［Pollachius pollachius］③ 鱈（魚統稱）
pollack whale　鰛鯨［Balaenoptera borealis］
pollan　白鮭［Coregonus lavaretus］
pollard　糖屑；細麩皮
pollen　① 細磨面粉；細麩皮　② 花粉　③ 〔植物〕小孢子
pollenarium　花粉（貯藏）室
pollenogenic　花粉所致的
pollock　① 青鱈［Pollachius pollachius］② 、鱈（魚統稱）
pollutant　污染物質；污染源
pollutant analyzer　污染物分析器
pollute　污染；弄臟
polluted water　污水
polluting strength　污染程度
pollution　污染（作用）
polony (sausage)　半熟干香腸；熏香腸
poltophagy　細嚼
poly-　“多”；“聚”
polyacrylamide　聚丙烯（酸）酰胺〔可用作果蔬洗滌劑〕
polyadenylic acid　多聚腺苷酸
polyagglutinability　多凝集性
polyallomer　同質異晶聚合物
polyamide　聚酰胺
polyase　聚合酶；多糖酶
polyatomic acid　多元酸
polyatomic alcohol　多元醇　
polyatomic phenol　多元酚
polyauxotroph　① 多重營養缺陷型　② 需多種生長素細菌
polyavitaminosis　多種維生素缺乏癥
polybag　聚乙烯袋
polybasic acid　多元酸
polybasic alcohol　多元醇　
polybasic carboxylic acid　多元羧酸
polybasic ester　多元酸的酯
Polychoira　輸海參（屬）
polycondensate　縮聚物
polycondensation　縮聚（作用）
polycrystal　多晶體 
polyene antibiotics　多烯抗菌素
polyene pigment　多烯色素
polyenoic acid　多烯酸
polyester　聚酯
polyester film　聚酯薄膜〔包裝材料〕
polyethylene　聚乙烯
polyethylene fllm　聚乙烯薄膜
polyethylene glycol　聚乙二醇〔分散劑；涂膜劑；結合劑；增塑劑；潤滑劑；香味增強劑〕
polyfoil　聚乙烯箔〔一種聚乙烯和箔復合的包裝材料〕
polygalacturonase　多取半乳糖醛酸酶
polygalacturonic acid　多聚半乳糖醛酸
polygen　多種價元素
polyglucosans　聚葡糖膠
polyglycerol esters of fatty acids　脂肪酸聚甘油酯〔乳化劑〕
polyglycine　多聚甘氨酸