Jaborandi peper 耶仆蘭胡椒
jack ① 鯵［Caranx spp］② 干酪 ③ 蘋果白蘭地；蘋果酒 ④ 烤肉用鐵叉 ⑤公驢 ⑥幼鮭魚 ⑦長耳大白兔
jack bean　刀豆（屬）［Canavalia］
jack fish　寬竹莢魚［Trachurus symmetricus］
jack mackerel 醦科魚［Carangidae］
jack saimon　美洲鱸魚
jack-fruit　面包果［Artocacpus communis］
jackass　公驢
jadass brandy　家釀烈性白蘭地
jacket　外套；夾套；套管
jacket kettie　夾層鍋
jacket water　夾套內冷卻水
jacketed evaporator　套層注射器
jacketed kettle　夾層鍋
jacketed syringe　套層蒸發鍋
jackfrait　本菠蘿〔一種熱帶水果〕［Artocarpus heterophyllus］
jacky　杜松子酒
jacullferous　有刺的；生棘的
jade　瘦馬；老馬
jagger　鋸刀〔切割面團用〕；滾刀；滾花刀；花邊刀；手動面團分割器
jaggery　① 椰子（汁制成的）粗糖 ② 〔作甜味料用的〕糖蔗汁
jake　牙買加的姜汁〔可代威士忌酒〕
jake leg　飲烈酒引起的麻痺
jakfruit　木波羅〔其果肉及籽可供食用〕［Artocarpus heterophyllus］
jalap　球根牽牛；紫茉莉；藥喇叭［Exogonium purga］
jalapin　紫茉莉苷
jam　果醬
jam tart　果醬餡餅；果醬包（子）
Jamaica　① 杰美加〔烤煙品稱名〕 ② 牙買加產糖酒
Jamaica cherry　芽買加櫻桃［Muntingia calabura］
Jamaica ginger　牙買加姜汁酒
Jamaica pepper　牙買加胡椒［Pimenta officinalis］
Jamaica sorrel　香酢漿草；牙買加酢漿草
jambalaya　番茄臘味飯；〔由火腿、雞或牡蠣等煮成的〕什錦飯
jambolan　南海蒲桃［Syzygium cumini］
jammy　粘有果醬的
jannock　燕麥（粉）面包；燕麥（粉）餅干
jannum　老葉〔低級茶葉；帶茶梗的茶葉〕
jap　〔日本的一種〕椰子牛軋糖
japan agar 瓊脂
Japan pea　大豆
Japan pepper　花椒
Japan spice　臘梅
Japanese anchovy　（日本）鯷魚［Engraulis japonicus］
Japanese angel-shark　日本扁鯊［Squatina japonica］
Japanese artichoke　甘露子；寶塔菜［Stachys sieboldii］
Japanese avens　日本水楊梅［Geum japonicum］
Japanese bandfish　施氏刀魚［Cepolaschlegeli］
Japanese barracuda　日本魣［Sphyraena japonica］
Japanese besugo　日本金線魚［Nemipterus japonicus］
Japanese blueberry　深紅越橘［Vaccinium japonicum］
Japanese brome　雀麥［Bromus japonicus］
Japanese butterbur　蜂斗菜；款冬［Petasites japonica］
Japanese crab　日本蟹
Japanese croaker　日本黃姑魚［Nibea japonica］
Japanese diamond skate　日本燕魟［Gymnura japonica］
Japanese eel　（日本）鰻鱺 Anguilla japonica
Japanese floweringquince　日本木瓜［Chaenomeles japonica］
Japanese gelatin　瓊脂
Japanese gray smoothhound　灰星鯊［Mustelus griseus］
Japanese grunt　細鱗鯻［Terapon jarbua］
Japanese honeywort　鴨兒芹
Japanese hop　葎草［Humulus scandens］
Japanese horse mackerel　（日本）竹莢魚［Trachurus japonicus］
Japanese isinglass　日本瓊脂
Japanese jawfish　日本后頷魚［Stalix histrio］
Japanese loosestrife　小茄［Lysimachia histrio］
Japanese mackerel　鮐（魚）［Pneumatoporus japonicus］
Japanese medlar　枇杷
Japanese monk-fish　日本扁鯊［Squatina japonica］
Japanese needlefish　鱵［Hemirham phus sajori］
Japanese parrotfish　① 日本纖鸚嘴魚［Leptoscarus japonicus］② 條石鯛［Oplegnathus fasciatus］
Japanese pear 日本梨［Pyrus serotina var.culta］
Japanese pepper　山椒
Japanese persimmon　柿；日本柿［Diospyros kaki］
Japanese porgy　日本棘鬣魚
Japanese sandfish　日本叉牙魚［Arctoscopus japonicus］
Japanese saury　秋刀魚［Cololubis saira］
Japanese saw shark 日本鋸鯊［Pristiophorus japonicus］
Japanese acarenger　紅鰭裸頰鯛［Lethrinus haenatoptesus］
Japanese sea-perch　① 海鮒［Ditreme temmincki］② 真鱸［Lateolabrax japonicus］
Japanese silverside　麥鳁銀漢魚［Atherion elymus］
Japanese snakegourd　王瓜［Trichosanthes cucumeroides］
Japanese spearfish　尖吻四鰭旗魚［Tetrapturus angustirostris］
Japanese stargazer　日本鯊魚［Uranoscopus japonicus］
Japanese stauntonvine　日本野木瓜［Stauntonia hexaphylla］
Japanese stingray　赤魟［Dasyatis akajei］
Japanese summer orange　日本夏橙［Citrus natsudaidai］
Japanese tachibana　日本橘［Citus tachibana］
Japanese tamper　桂皮斑鲆［Pseudorhombus cinnamoneus］
Japanese tuna　東方金槍魚［Thunnus orientalis］
Japanese tuna stick 日本木魚〔日本；鰹篩〕
Japanese velvet bean　藜豆
Japanese vetch　日本野豌豆［Vicia japonica］
Japanese wingnut　水胡桃［Pterocarya rhoiflia］
Japanese yellowtall　（日本）鰤魚［Soriola quinqueradiata］
Japonica　（日本產）山茶
jar　瓶；罐；寬嘴帶把的奶罐；廣口瓶
jar cover　玻璃罐蓋
jardiniere?（法）?　肉食的酸菜；蓋交用菜〔指切成方塊后煮熟的蔬菜〕；菜湯
jarding pork　肥豬肉
jargonelle?（法）?甲熟梨
jarovization　春化處理
jarra　墨西哥液量單位〔約等于2加侖〕
jarrah　按樹［Eucalyptus marginata］
JAS［= Japeness Agricultura Standard］日本農林規格
jasmine　茉莉屬；素馨屬［Jasminum］
jasmine tea　茉莉花茶
jasmone　茉莉酮
jatropha　珍珠粉樹〔制淀粉原料〕
Java　① 爪哇咖啡 ② 一種黑毛雞
Java breadfruit　爪哇面包果［Artocarpus blumei］
java ratio　蔗汁比例
Java tilapia　羅非魚；非洲鯽魚［Tilapia nossambica］
javanicin　爪哇鐮刀菌素；爪哇新月菌素
javelle water　次氯酸鈉消毒液
javellization　消毒淨水（法）
jaw　頷；頷骨
jaw breaker　頷式破碎機
jaw crusher　頷式壓碎機
jaw oil　（海豚）頷油
JCA［= Japan Canners Association］日本罐頭制造商協會
JCFEA［= Japan Canned Food Exporters Association］日本罐頭出口商協會
JCFIA［= Japan Canned Foods Inspection Association］日本罐頭食品檢驗協會
jecoleic acid　十九（碳）烯酸
jecoric acid　十八（碳）三烯酸；肝酸
jecorin　肝糖磷脂
jecorize　（食品的）魚肝油（增補）化；外加魚肝油
jejune　缺乏營養的；枯燥無味的
jejune diet　缺乏營養的食物
jejunum　空腸；小腸中段
jel［= gel］凝膠；凍（膠）
jell　膠凝；凝膠；凝固；膠凝了的
jellied　成膠凍狀的
jellied corned beef　咸牛肉頭
jellied feet　蹄凍；豬腳凍
jellied goods　肉凍
jellied meat　肉凍［中菜名］
jellied pock　豬肉頭
jellied veal　小牛肉凍；澆汁牛肉
jellification　凝膠（作用）；膠凝；凝結
jellify　使成膠凍狀
jelling　膠凝；凍結；凝結
jelling agent　膠凝劑；膠凍劑
jelly　① 果凍 ② 膠狀物；凝膠；膠凝物；肉凍 ③ 凝膠軟糖
jelly bean　① 雪花軟糖 ② 高蛋白豆類
jelly centre　果凍夾心
jelly drops　軟糖
jelly filling　果凍餡
jelly fish with cucumber　黃瓜拌海蜇〔中餐冷盤名〕
jelly fungi　① 木耳（目）［Auriculariales］② 銀耳（目）［Tremellales］③ 有分隔擔子的真菌
jelly glue　（透明）凍膠；凝膠
jelly goods　（膠質）軟糖
jelly grade　〔肉凍；魚凍的〕膠凝度
jelly herring　膠凍熟醋潰鯡
jelly marmarlad　橘皮果凍
jelly meat　膠凍〔魚〕肉
jelly mould　膠模
jelly pocket　〔香腸中的〕凝膠塊
jelly powder　果凍粉；肉凍粉
jelly roll　一種塗果凍的薄卷餅
jelly strength　果凍強度
jelly sweets　果凍粉；肉凍粉
jelly tester　膠凍稠度〔或硬度〕測定儀
jelly weeper　凍膠縮水〔汁液體 析出〕
jelly work　果膠軟糖；水晶軟糖
jelly-fish　水母；海蜇［Rhopilema esculenta］
jelly-stock　魚凍；肉凍〔魚凍〕原料
jellying　膠凝；凍結；凝結
jellying point　膠凝點
jellying power　膠凝能力
jellylibe　膠凍狀的
Jensen’s classification　金氏（細菌）分類法
jerk　① 醃（臘）肉；牛肉干；肉干 ② 反射；急沖
jerked beef　南美的干牛肉；薄片牛肉干
jerked meat　肉干〔南非名稱〕
jerky　（牛）肉干；曬干肉
Jeroboam　大酒瓶
Jerry shop　（下等）啤酒店；酒店
Jersey　〔美國〕澤西種乳牛
Jersey tea　美洲茶［Ceanothus americanus］
Jerusalem artichoke　菊芋；洋鰲［Helianthus tuberosus］
jervine　蒜藜蘆堿
jet　（噴）嘴；噴射
jet condenser　噴射冷凝器
jet crop drier　沸騰床干燥機
jet eductor　噴射器
jet pump　噴射泵
jetting　（急速）注射
jew’s ear　黑木耳［Auricularia aurlcula］
JFS［= Japan Fisheries Society］日本水產學會
jig water　酒
jigger　① 篩層機〔糖果壓塊后篩去邊腳碎屑用〕 ② 配酒用計量杯〔容量為1.5盎司〕
jigging conveyor　振動式輸送帶
jigging machine　簸選機
jigging screen　簸動篩
jimjams　酒精中毒癥
jingled　喝醉的
jinjili oil　（芝）麻油
JIS［= Japanese Industrial Standard］日本工業標準；日本工業規格
jobstears seed　薏苡米［得自 Coix lacryma-jobi］
jocu　海鱸魚
Johannisberger　德國產的一種上等白葡萄酒
John Barleycorn　一種酒精飲料；威士忌；酒；啤酒
John collins　一種杜松子酒〔橙或檸檬汁與冰及蘇打水做的混合飲料〕
John dory　① 海魴［Zeus faber］② 日本海魴［Zeus japonicus］
johnin　副結核菌素
johnny cake　玉米餅；面粉餅
johnny carp　銀鯽［Carassius auratus］
John’s snapper　約氏笛鯛［Lutianus johni］
joint　① 焊接；聯接 ② 大麻葉制成的煙卷 ③ 關篩 ④ 大片肉
joint cap　密封蓋
joint colse　合縫
jointed can　接縫罐；焊縫罐
Jolly balance　比重天平
Jonathan　紅玉〔蘋果品種名〕
Jordan almond　（約旦）杏全；彩色糖衣杏仁
jorum　大杯；一大杯
josamycin　交沙霉素
joseph’s coat　莧菜［Amaranthus tricolor］
journey　回轉；包裝周轉；容器周轉
jowl　① 頜；（家畜的）垂皮；垂肉 ② （鳥、禽的）嗉囊；嗉子 ③ （豬的）頰肉；槽頭肉 ④ 帶胸鰭的鮭魚頭
jowl butts　豬頰肉
joy powder　嗎啡
joy water　酒
JP［= Japanese Pharmacepocia］日本藥典
JSFA［= Japanese Standard of Food Additives］日本食品添加劑標準
jubes　膠凍
Judas’s ear　木耳；黑木耳
judgement　（質量）評價；鑒定
jug　① 水罐〔一種廚房用具〕；水壺；陶制啤酒壺 ② 燉；煨
jugful　裝壺（的量）
juglans　① 胡桃 ② 胡桃衣
juglone　胡桃醌；5－羥茶醌〔抗霉劑〕
jugular　頸的；頸靜脈
juice　（果）汗；汁液
juice a cow　擠牛奶
juice break test　糖汁鮑充后消泡速度的測定
juice gauge　液量計
juice gravity　（糖）汁液濃度
juice joint　酒館；冷飲店
juice liming　糖汁的澄清
juice meter　糖度表
juice powder　果汁粉
juiceless　（水果）無汁的；少汁液的
juiceness　多液；多汁；多水分
juicer　榨汁機；榨汁器
juicery　果汁攤
juiciness　多汁；多液；濕潤；津津有味
juicing　榨汁；壓汁
juicing machine　榨汁機；液汁萃取器；浸出器
juicy　多汁的
jujube　① 棗（子）［Zizyphus jujuba］② 棗味膠糖
jujubes　果膠軟糖
juke joint　小酒吧間；小餐館
julep　含香草的冷飲；威士忌〔或白蘭地〕酒加糖和薄荷的冷飲；藥制飲料；甜酒；威士忌〔或白蘭地〕汽水
juliana lilac　紫丁香［Syringa julianae］
julienne?法?　切成細絲的蔬菜；菜絲湯
julienne soup　什錦菜湯
jumbal　輪狀糖果
jumble　① 糖的圓面包；環形甜薄餅 ② 摻雜；混合物
jumble pack　散裝；非排齊包裝
jumbo sausage items　外面套包裝袋的長條形大包包
jumbuck　〔澳俗〕羊
jumentous　獸腥味的；獸臭的
jumped seam　〔罐頭〕卷封不緊；漏封
jumper　藍鮭［Pomatomus saltator］
jumping cod　松鮦［Lobotes surinamensis］
junction point　聯結點
june　無花果蟲
jungle fowl　林雞〔一種野雞；據說是家雞的祖先〕
jungle fowl cock　雄林雞
jungle fowl hen　雌林雞
funior food　幼兒食品
juniper　① 檜（屬）［Juniperus chinensis］② 杜松子
juniper acid　檜酸
juniper berry　杜松子〔有苦味和特別香味；作金酒香料用〕
juniper oil　檜油〔增香劑〕
juniperin　檜素；杜松素；圓柏素
junk　① 〔肉等的〕大塊；厚片 ② （艙用）醃牛肉 ③ 麻醉品；毒品
junk bottle　深色厚琉璃瓶
junker　吸毒者
junket　① 凝乳食品；凝乳酶凝結的乳凝塊；凝酪；加糖的全脂酸奶 ② 甜（餡）餅 ③ 野餐
jurel　金鲹［Caranx chrysos］
jury pump　備用泵
jus?（法）?　動植物組織液；果實肉汁；漿汁
jus gentium?（拉）?　國際法
jusculum?（拉）?　肉羹
just turning　翻白〔果蔬成熟度的一種，綠色消化、開始著色〕
Just-Hatmaker process　變輥筒干燥牛奶法
jute sack　黃麻袋
juvenile　① 幼體 （魚、蝦等）② 幼年的、幼態的；不成熟的
juvenile hormone　保幼激素
juvenile mollusk　稚貝
juvenile prawn　幼蝦
juvenile sporophyte　幼孢子體